Rückwärts gegartes Rumpsteak mit Zwiebelmarmelade a Zutaten für die Steaks (für 4 Personen): • 4 (je 200 g) Rumpsteaks • 3 EL neutrales Bratöl- oder Bratfett • 2 Zehen Knoblauch • 2 Zweige Rosmarin • 2 Zweige Thymian • 1 EL Butter • Salz • Pfeffer Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Die Rumpsteaks auf ein Backblech legen, mit dem Bratöl bepinseln, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten im Ofen ziehen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite circa eine Minute braten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzugeben und mit einem Esslöffel Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Zutaten für die Zwiebelmarmelade: • 400 g rote Zwiebeln • 1 EL Butterschmalz • 1 EL Olivenöl • 2 Zehen Knoblauch • 3 EL brauner Zucker • 200 ml roter Portwein • 1 Messerspitze Currypulver • 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Thymian • 1 kleines Blatt Lorbeer • 1 Chilischote • 700 ml trockener Rotwein • 200 ml Steaksoße • Salz • Pfeffer Rosmarin und Thymian zu einem kleinen Sträußchen binden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butterschmalz und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig anschwitzen, dabei ständig schwenken. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und hinzugeben. Den Topf von der Flamme nehmen und mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken, den Zucker hineingeben und langsam karamellisieren lassen, ohne umzurühren. Sobald eine leichte Bräunung entsteht, den Topf wieder auf die Flamme ziehen und die Zwiebeln mit Portwein ablöschen. Die Chilischote leicht andrücken und mit allen anderen Gewürzen in den Topf geben. Die kochenden Zwiebeln nach und nach mit dem Rotwein und der Steaksoße angießen und einkochen lassen. Den Vorgang solange wiederholen, bis die Zwiebeln eine kompakte, rötliche Marmelade ergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Rumpsteak servieren. Zutaten für den Kartoffelstampf: • 400 g Kartoffeln • ½ Zwiebel • 2 EL Butter • 200 ml Sahne • 400 ml Milch • 1 EL Senf • 2 EL körniger Senf • Muskat • Salz • Pfeffer Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel fein würfeln, einen Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Sahne und Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Senf und Kartoffeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Flüssigkeit die Kartoffeln stampfen. Vor dem Anrichten einen Esslöffel Butter in den Kartoffelstampf einrühren. Zutaten für die Bohnen mit Pesto: • 600 g breite Bohnen • 1 EL Bohnenkraut • 2 EL Salz • 1 Zehe Knoblauch • 4 EL Olivenöl • 3 EL Sonnenblumenöl • 1 EL geröstete Pinienkerne • 1 EL geriebener Parmesan • Saft von 1/4 Stück Zitrone • 5 Blätter Basilikum • 1 Stiel gezupfte glatte Petersilie • 1 EL Butter • 1 EL gewürfelte Zwiebel • 1 Tomate • Salz • Pfeffer Die Bohnen putzen, waschen und in Rauten schneiden. In einem Topf mit Salz, Bohnenkraut und Knoblauch bissfest garen. Von den gegarten Bohnen circa 100 Gramm abnehmen und in einem Mixer zusammen mit Olivenöl, Sonnenblumenöl, gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Zitronensaft, Basilikum, Petersilie und der blanchierten Knoblauchzehe fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Bohnenrauten in einer Pfanne mit Butter und Zwiebelwürfeln schwenken. Die Tomate in feine Würfel schneiden. Vor dem Anrichten das Bohnen-Pesto unter die Bohnen ziehen und mit Tomatenwürfeln verfeinern. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 22.06.2016 Koch/Köchin: Kai Schmidt Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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