「毎月１９日は「元気もりもり食育の日」です。 家族で食卓を囲みましょう！！ 」がテーマです。 今月は今が旬の「アジ（鯵） 「アジ（鯵）」の名の由来は、「味がいいからあじ」といわれたり、魚へんに参と 書きますが、 「おいしくて参ってしまう」とか、 「アジが群れを成し集まる（参集する）」 ことからこの字であるとか諸説あるそうです。 海のないこの辺りでは、 「アジ」というと「干物」が一番なじみのある食べ方ですが、 刺身、塩焼き、煮つけ、油で揚げて南蛮漬けなどにすると、また違った味が楽しめます ね。 旬のアジを、いろいろなおいしい食べ方で味わわなくては損！？ アジなどの青背の魚に含まれているＤＨＡ・ＥＰＡ（ｎ-3 系不飽和脂肪酸） は、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール低下作用や、血圧を下げる働きがあり ます。生活習慣病予防のためにも、新鮮な青背の魚を積極的に食べましょ う。 旬のアジをおいしく食べて心が満足！ 血液サラサラ効果で体も満足！ 心も体も元気もりもりになれるかも！？ アジのおすすめレシピを紹介しています。 アジをおいしく調理して味わってみませんか。 保健課健康推進係 ☆あじのマリネ 1 人分 エネルギー ＊旬の「あじ」のいい「あじ」の３枚おろしにトライ＊ 141 キロカロリー 〈4 人分材料〉 あじ 4 匹分 塩 ミニスプーン 1 こしょう 少々 酒 小さじ 1 片栗粉 大さじ 2 揚げ油 玉ねぎ 50ｇ ピーマン 1/2 個 トマト 60ｇ レモン汁 大さじ 1/2 酢 大さじ 1 Ａ さとう 小さじ 2 しょうゆ 小さじ 1 こしょう 少々 塩分 0.5ｇ 〈作り方〉 ① 三枚におろした魚に塩・こしょう・酒をふっておく。 ② 玉ねぎはたて半分に切って薄くスライス。ピーマンは 2～３ｃｍくらの長さの千切りにし、さっとゆがく。 トマトは皮、へたを取り、７～８ｍｍくらいのサイコ ロに切る。 ③ Ａの材料をボールにいれて、よく混ぜて②を入れておく。 ④ 揚げ油をあたためる。①の魚の水分をペーパーでとり、片 栗粉をまぶしてから、170～180 度ぐらいの油でからりと揚げる。 ⑤ ④の油が切れたら、皿に盛り、③をかけて出来上がり。 ※あじは 3 枚におろしたものを購入しても良いですが、家で頭とはらわたをとり、洗ってから水 分をふき、上の身と下の身と中の骨に切り分け 3 枚おろしにしても。身についたおなかの骨と、 背中のギザギザ（ぜいご）をそぎ落とすと良いです。 中の骨は粉をつけて低めの温度でゆっくり揚げて、塩を振って骨せんべいにしても美味！ ☆焼きアジの姿寿司 ～ 1 人分エネルギー 塩分 1.6ｇ 392 キロカロリー みょうがやしそを入れた寿司飯でさっぱりと ～ 〈4 人分材料〉 アジ ２尾 塩 ミニスプーン１ 〈作り方〉 ① あじはぜいごを取って三枚におろし、小骨をとる。塩をふ って 10 分置き、水気を拭いて焼いておく。 米 合わせ酢 酢 Ａ 砂糖 塩 ② かために炊いたご飯に、みょうがを加えたＡをふりかけ、 全体を切るように混ぜる。青じそのみじん切り、白ごまも加 え、軽く混ぜる。 ２合 大さじ４ 大さじ１ 小さじ１／２ みょうが（みじん切り） ２本分 青しそ（みじん切り） ６枚分 白ごま 大さじ１ スライスチーズ ２枚 しょうがの甘酢漬け ３０ｇ ③ ラップを広げ、中央に①のあじを皮目を下にして置き、半 分に切ったスライスチーズを重ね、②の寿司飯の 1／4 量を 棒状にまとめてのせ、ラップで全体に包み、きつめに押さえ て形を整える。少しおいてからラップごと切り分け、ラップ をはずして器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。
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