中崎朋子先生のジョイフルクッキング～～下準備が大切～～お手軽中華の料理とデザートを中崎先生にご指導いただきました。焼売（シュウマイ）＜材料 5 人分＞豚ミンチ -------------------- 300ｇ海老------------------------------- 6 尾玉葱---------------------------- 1/2 個干し椎茸------------------------- 2 枚片栗粉---------------------- 大さじ 3 長ねぎ------------------------- 1/3 本シュウマイの皮---------------- 1 袋グリンピース------------------ 適量酒---------------------------- 大さじ 2 しょうゆ---------------- 大さじ 1/2 ごま油------------------- 小さじ小 1 塩------------------------- 小さじ 1/2 こしょう------------------------ 少々杏仁豆腐＜材料 5 人分＞寒天 ---------------------- 1 袋・4ｇ水 ------------------------------- 200cc 砂糖 ----------------------------- 90g 牛乳 ---------------------------- 400cc アーモンドエッセンス ---2~3 滴マンゴ缶 ------------------------ 1 缶ミントの葉 -------------------- 少々 A ◆作り方 1．鍋に水を入れ寒天の粉を入れてよく混ぜ、火にかける。沸騰後3分間煮て砂糖を加え、牛乳を少しずつ入れながら温め、沸騰直前に火をとめる。エッセンスを加え、あら熱を取って器に流し、冷やし固める。 2．＜ソース＞を作る。マンゴは缶汁と共にミキサーにかける。 3．①の上にソースをかけて、ミントを飾る。 ◆作り方 1. 海老は背ワタを取り、塩・片栗粉でもみ、水洗いして水気を取り、大き目のみじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。玉葱・しいたけは粗みじん切りにし、片栗粉を混ぜ合わす。 2. ボウルに豚ミンチと A と①を入れてよく混ぜ合わせるように練る。 3. シュウマイの皮に②を包み、上にグリンピースをのせる。 4. 蒸し器に入れて約 10～15 分むす。 ※ 寒天棒の場合は 30 分浸す。 ※ ゼラチンは口溶けがよいが、お持たせには向かない。（好みでからしじょうゆを）（食文 21 期安田典子） 17