Französisches Freundschaftsbrot Fougasse ist ein flaches provenzalisches Brot aus Olivenöl, Weizenmehl und Hefe, ähnlich der italienischen Focaccia. Besonders köstlich ist es zum Aperitif. Aurélie Bastian reicht leckere, selbstgemachte Aufstriche dazu. Die Rezepte Fougasse Zutaten (für drei mittelgroße Brote) 500 g Mehl 1 EL Salz 50 ml Olivenöl 3 EL Honig 300 ml lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 1 EL Thymian 1 EL Rosmarin 150 g grüne Oliven, kleingeschnitten 10 ml Olivenöl in einem extra Schälchen etwas Fleur de Sel eingelegte getrocknete Tomaten, etwas Speck (oder ähnliche Zutaten, die gut zu Brot passen) Zubereitung Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 50 Milliliter Olivenöl und den Honig einrühren. Eine Kuhle in das Mehl drücken und die Hefe-Mischung hineingießen. Nun mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Salz hinzufügen und weiterkneten. Den Teig solange bearbeiten bis er schön glatt ist. Dann drei Kugeln daraus formen. Dreimal Fougasse In eine Kugel kommen die kleingeschnittenen Oliven, in die anderen beiden Kugeln kneten Sie Zutaten nach Wahl, wie beispielsweise in Öl eingelegte und in Streifen geschnittene Tomaten oder Speck. Dann formen Sie wieder Kugeln aus dem jeweiligen Teig. Die Kugeln in eine gefettete Schale legen, mit einem Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Platz gehen lassen. Die Menge sollte sich verdoppeln. Nach der Ruhezeit, den Teig mit den Händen ausbreiten und ein Oval daraus formen. Jedes Brot mit einem Messer fünf Zentimeter tief einschneiden. Die Schnitte leicht mit den Fingern auseinanderziehen, so dass kleinere Löcher entstehen. Jetzt den Teig auf Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Nach der zweiten Ruhezeit die Fougasse mit zehn Milliliter Olivenöl bepinseln und mit ein wenig Fleur de sel bestreuen. Für 15 Minuten bei 250°C in den Backofen schieben. Zum Genießen brechen Sie das Brot mit den Händen. Nicht mit einem Messer schneiden. Feine selbstgemachte Aufstriche Tapenade mit schwarzen Oliven Zutaten 200 g schwarze Oliven 40 g Kapern 8 Sardellenfilets Saft einer 1/2 Zitrone 15 cl Olivenöl. Zubereitung Die Oliven entsteinen. Sardellenfilets kurz unter Wasser abspülen, um das überschüssige Öl und Salz zu entfernen. Oliven, Kapern und Sardellenfilets mit dem Pürierstab zerkleinern. Je Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und weiter zwei Minuten lang mixen bis ein feines Püree entsteht. Nicht salzen oder pfeffern, da die Sardellenfilets schon salzig genug sind. Rillette de Sardines Zutaten Saft einer ½ Zitronen etwas Zitronenabrieb 1 kleine Schalotte 80 g Frischkäse 1 Dose Sardinen 1 EL aufgefangenes Sardinen-Öl etwas Salz 1 Messerspitze Piment d’Espelette Zubereitung Die Sardinen vom Öl befreien und komplett mit Haut und Gräten mit einer Gabel auf einem Brettchen zerdrücken. Das aufgefangene Sardinen-Öl einrühren. Die Zwiebel klein schneiden und Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenzesten zum Fisch geben. Alles verrühren und mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Fertig! Guten Appetit!
© Copyright 2024 ExpyDoc
