Fruchtige Mini-Muffins

Fruchtige Mini-Muffins
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Rezeptinformation
Zutaten für: 7 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Fertig in: 65 Min.
Je Portion : 1214 kJ, 290 kcal , 21 g Kohlenhydrate , 8 g Eiweiß , 19
g Fett , 74 mg Cholesterin , 5,4 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 7 Portionen
1.) Mini-Muffin-Maker aufheizen. Getrocknete Aprikosen in Fruchtsaft
einweichen. Karotten fein reiben. Kokosöl gegebenenfalls im heißen
Wasserbad verflüssigen. Öl zusammen mit den eingeweichten SoftAprikosen, Stevia-Zucker und einer Prise Salz pürieren.
Menge
75 g
70 ml
100 g
50 ml
1 geh. EL
1 Prise
2
25 g
50 g
50 g
1 EL
1 EL
70 g
2 gestr. TL
Artikel
Softaprikosen
Fruchtsaft
Karotten
Kokosöl
Stevia-Zucker
Salz
Eier
Kartoffelstärke
Mandeln, gemahlen
Mandeln, gehackt
Schokoflocken
Chiasamen
Teffmehl
Backpulver
Unsere Empfehlung
2.) Eier schaumig schlagen bis sich darauf Rillen abzeichnen. Die
Kokosöl-Aprikosen-Mischung und die Stärke mit einem Spatel unter die
Ei-Masse heben.
3.) Mandeln, Schokoflocken, Chiasamen, Teffmehl und Backpulver
mischen und ebenfalls mit dem Spatel unterheben. Zum Schluss
Karotten unterheben. Teig teelöffelweise in die Muffin-Mulden
füllen und etwa 15 Minuten backen. Muffins jeweils mit Hilfe zweier
Holzstäbchen entnehmen. Weitere Muffins backen und anschließend
mit Kokosflocken bestreut servieren.
Zubereitungstipp
Zum Bestreuen:
Menge
Artikel
Kokosflocken
Unsere Empfehlung
Mixteller Rezept
• Für einen saftigen Kuchen geben Sie die doppelte Teigmenge in eine
Gugelhupf-Form und backen ihn etwa 45 Minuten bei 175°C (Umluft).•
Statt des Teffmehls können Sie auch herkömmliche Mehlsorten wie
Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl Typ 1050 verwenden. Verzichten
Sie dann auf die Kartoffelstärke und verwenden Sie 90 Gramm
herkömmliches Mehl.
Küchenutensilien
1 Mini-Muffinmaker
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller.
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Jan Reiff / Fotolia
Video: Jan Reiff
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