Sonntagskuchen Stina Spiegelberg Freitag, 03.06.2016 Rosen-Beerentorte Für ca. 12 Stücke Zutaten Für den Boden: 150 g Mandeln 60 g Datteln, entsteint 2 EL Hirseflocken 2 EL Agavendicksaft Für die Rosen-Creme: 250 g Cashewnüsse 3 EL Zitronensaft abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone 1-2 TL Rosenblüten-Gewürzmischung 1 Prise Salz 1 Msp. Vanille, gemahlen 100 g Kokosöl (kein Kokosfett!), geschmolzen 3 EL Agavendicksaft 250 g Blaubeeren Für die Erdbeer-Creme: 250 g Cashewnüsse 3 EL Zitronensaft abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone 200 g Erdbeeren 1 Prise Salz 1 Msp. Vanille, gemahlen 100 g Kokosöl (kein Kokosfett!), geschmolzen 2 EL Agavendicksaft 1 TL Rote Bete Pulver (optional) Zubereitung: 1. Für den Boden: Mandeln, Datteln und Hirseflocken im Mixer zerkleinern, bis eine gleichmäßige, aber noch kernige Struktur entsteht. In einer Schüssel mit Agavendicksaft mischen. 2. Eine Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier auslegen und eine Tortenrandfolie um den Rand legen. Die Masse darauf geben und mit den Fingern andrücken. 3. Für die Rosencreme Cashewnüsse 4 Stunden in Wasser einweichen, dann abschütten, abspülen und abtropfen lassen. 4. Die Cashews mit Zitronensaft, -Abrieb, Rosenblüten, Salz, Vanille, 100 ml abgekochtes Wasser, dem geschmolzenen Kokosöl und Agavendicksaft im Mixer zu einer cremigen Massen verarbeiten. Dabei mehrmals den Mixvorgang unterbrechen, damit die Masse nicht zu warm wird. 5. Die Rosen-Creme zur Hälfte auf den Mandelboden geben und glatt streichen. Die Blaubeeren darauf geben und gleichmäßig verteilen. Dann die verbleibende Creme darauf glatt streichen. 6. Für die Erdbeercreme Die Cashewnüsse ebenfalls 4 Stunden in Wasser einweichen, dann abschütten, abspülen und abtropfen lassen. 7. Die Cashews mit Zitronensaft, -Abrieb, Erdbeeren, Salz, Vanille, dem geschmolzenen Kokosöl und Agavendicksaft im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Dabei mehrmals den Mixvorgang unterbrechen, damit die Masse nicht zu warm wird. 8. Die Erdbeer-Creme in die Form auf die Rosen-Creme geben und glatt streichen. In der Backform 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dann bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten auftauen lassen und anschneiden. Mit frischen Erdbeeren und Rosenblüten verzieren und servieren.
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