Star-Erdbeermarmelade

Star-Erdbeermarmelade
Das Rezept
Erdbeer-Mango-Marmelade
(für ca. sechs Gläschen à 230ml)
Zutaten
800g Erdbeeren (nur reife und einwandfreie Früchte verwenden)
200g Mango (Fruchtfleisch, geschält, ohne Kern)
1kg Gelierzucker (1:1)
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen. Das Grün entfernen und die Früchte kleinschneiden. Mango
schälen und klein schneiden. Beides zusammen pürieren und mit dem Gelierzucker
mischen. Langsam erhitzen. Nach etwa zehn Minuten die Hitze erhöhen, die Masse zum
Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach in sterilisierte Gläser
abfüllen.
Tipps von der Marmeladenköchin aus Leidenschaft
Voraussetzung für ein gutes Ergebnis
Für eine richtig gute Marmelade benötigen Sie reife, einwandfreie Früchte, Zucker,
Apfelpektin und etwas Zitronensäure. Je mehr eigene Säure eine Frucht hat, desto besser
geliert sie und desto weniger zugesetzte Säure braucht sie. In den fertigen Gelierzuckern 1:1
ist ein ausgewogenes Verhältnis gemischt.
Welche Erdbeeren eignen sich?
Kaufen Sie die Erdbeeren am besten, wenn zuvor ein paar Tage lang die Sonne schien.
Dann sind sie süßer und aromatischer. Ihre Favoriten: alte Sorten wie „Mieze Schindler“ oder
„Corona“. Die gibt’s meist nur beim Bauern, weil sie sich nicht lange lagern lassen.
Weil die Erdbeere wenig Säure hat, kombinieren Sie sie am besten mit anderen Früchten
wie Mango, schwarze Johannisbeere oder Himbeere. Schon ein Anteil von 20 Prozent reicht
aus, um ein besseres Ergebnis zu erzielen.
Um eine cremige, gut haltbare Marmelade zu erhalten, sollten Zucker- und Fruchtanteil
gleich sein. Ist es weniger, muss ein Konservierungsmittel zugegeben werden. Bei
Gelierzucker 2:1 und 3:1 ist es bereits enthalten.
Kleinschneiden oder pürieren?
Wer Fruchtstückchen in der Marmelade mag und Zeit hat, schneidet die Erdbeeren klein.
Wer’s feiner bevorzugt, greift zum Pürierstab. Tipp: Die pürierte Masse kocht schneller auf.
Einfrieren
Sie können Erdbeeren sehr gut einfrieren. Das gilt auch für kleingeschnittene Erdbeeren.
Tipp: Ganze Früchte lassen sich nach dem Auftauen nicht so gut kleinschneiden.
Welches Glas eignet sich?
Für Marmelade eignen sich gut keimfreie Schraubgläser, auch „Twist Off“ genannt. Um
Gläser und Deckel keimfrei zu machen, geben Sie alles für ein paar Minuten in kochendes
Wasser. Anschließend auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Die Marmelade heiß in die sterilisierten Gläser einfüllen, gut mit dem Deckel verschließen
und die Gläser für ein paar Minuten auf den Kopf stellen. So wird die Marmelade luftdicht
verschlossen. Zum Abfüllen eignet sich eine Metallkanne mit Schütte oder ein
hitzebeständiger Messbecher, so kleckert man nicht. Wenn etwas daneben geht, ein
Papiertuch in heißes Wasser tunken und das Glas damit säubern. Geht auch mit Alkohol
zum Beispiel Korn.

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