Kasslerbraten mit Sauerkraut

Kasslerbraten mit Sauerkraut
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Rezeptinformation
Zutaten für: 3 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Fertig in: 1 Std. 20 Min.
Je Portion : 2558 kJ, 611 kcal , 60 g Kohlenhydrate , 35 g Eiweiß ,
22 g Fett , 137 mg Cholesterin
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kasslerbraten mit Weinsauerkraut und Kräuterspätzle
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 3 Portionen
Für das Kassler
Für das Kassler
1. ) Backofen auf 200 Grad Innentemperatur vorheizen. Zwiebel/
n vierteln. Öl in der Pfanne erhitzen (1 Tropfen Wasser sollte darin
brutzeln) und das Kassler rundrum goldbraun anbraten. Zwiebel/n dazu
geben und kurz mitbraten. Mit Wein angießen.
Menge
1
1 TL
300 g
75 ml
1 EL
0,5 TL
1 Prise
20 g
0,5 TL
25 ml
1 Msp.
1 TL
0,5 TL
Artikel
Zwiebel, rot
Rapsöl, kalt gepresst
Kassler, vom Rücken mild
geräuchert
Weißwein, trocken
Aprikosenfruchtaufstrich
Senf, scharf
bunter Pfeffer, gemahlen
Piment, gemahlen
Walnüsse, gehackt
Zitronenmelisse
Fleischfond
Bindemittel
Sahne
Senf, mild
Salz
Pfeffer
Unsere Empfehlung
2. ) Den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens setzen und das
Ganze 15 Minuten braten.
3. ) Aprikosenaufstrich mit Senf und Gewürzen vermischen und ein
Drittel dieser Masse auf das Fleisch streichen. Weiter 30 Minuten
braten. Walnüsse grob hacken, Zitronenmelisse in feine Streifen
schneiden.
4. ) Diese Zutaten mit der restlichen Aprikosen-Senfmischung verrühren
und die Oberseite des Kasslers gleichmäßig damit bestreichen. Weitere
10 Minuten bei 220 Grad goldbraun und knusprig braten.
Für das Weinsauerkraut
Menge
0,5 kleiner
1 kleine
1 TL
375 g
1
1
65 ml
Artikel
Apfel
Zwiebel
Rapsöl, kalt gepresst
Sauerkraut
Wacholderbeere
Nelke
Weißwein, trocken
Salz
Pfeffer
Unsere Empfehlung
5. ) Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt nachziehen
lassen. Den Bratenfond mit Fleischfond und dem restlichen Wein
angießen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen. Das
Bindemittel mit dem Sieb einstreuen und die Soße eindicken, vom Herd
ziehen und die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken, jedoch
nicht mehr kochen.
Für das Weinsauerkraut
1. ) Apfel vierteln und grob raspeln.
2. ) Zwiebel/n sehr fein schneiden und in Rapsöl anbraten bis sie eine
goldgelbe Farbe erhalten.
3. ) Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und in 5 cm lange Abschnitte
schneiden. Zusammen mit den Zwiebeln weitere 2 Minuten anbraten.
Für die Kräuterspätzle
Menge
7g
1 TL
100 g
100 g
1
35 ml
Artikel
Kräuter, frische
Rapsöl
Dinkelvollkornmehl
Spätzlemehl (Weizendunst)
Ei
Salz
Wasser
Unsere Empfehlung
4. ) Apfel und Gewürze unterheben, mit Wein ablöschen und zugedeckt
weitere 15 Minuten garen, bis die Sauerkrautmasse leicht sämig
ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.Serviertipp: Einen weiteren
Apfel achteln, in einem TL Butter anbraten mit etwas braunem Zucker
bestreuen und jeweils zwei Apfelviertel auf dem Kraut anrichten.
Für die selbst gemachten Kräuterspätzle
1. ) Kräuter waschen, sehr fein schneiden und mit dem Öl verrühren.
Langsam 35 ml (bei Zubereitung für 3 Portionen) Wasser zugeben.
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Kasslerbraten mit Sauerkraut
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Mixteller Rezept
2. ) Mehl mit einem feinen Sieb sieben. Mehl, Dunst, Ei/er und Salz in
eine große Schüssel geben und mit dem Handrührer oder Schneebesen
verrühren. Langsam die Kräutermischung zugeben. Dem Teig noch so
viel Wasser zugeben, bis dieser Blasen wirft und sich von der Schüssel
löst. Den Teig mit Salz nochmals abschmecken.
3. ) Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen
weiteren Topf mit heißem Wasser bereitstellen. Eine hohe Schüssel mit
kaltem Wasser zum befeuchten des Messers bereitstellen. Kochwasser
salzen. Den Teig portionsweise auf ein nasses Spätzlebrett geben und
mit einem breiten nassen Messer mit glatter Klinge schmale Teigstreifen
in das kochende Wasser schaben. Messer zwischendurch immer
wieder anfeuchten, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Konzeptstudio Feierabend / Fotolia
Video: Jan Reiff
4. ) Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sofort mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in dem bereitgestellten heißen
Wasser schwenken, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte
Platte geben. Zusammen mit dem Kassler und dem Sauerkraut
anrichten.
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