Rezept aus der Energie für uns 1/2016

Auf Empfehlung der „Energie für uns“ 01/2016
Der Hauptgang unseres Fliedener
Unser Rezept aus der Region
Menüs erinnert an alte Zeiten, als
Stampfkartoffeln, Sauerkraut
und Wellwürstchen
auf dem Land Hausschlachtungen
üblich waren. Wer das noch selbst
miterlebt hat, weiß, dass es an
Schlachttagen stets frische Wellwurst und Rotwurst gab. Ebenfalls
weit verbreitet war damals die
Herstellung eigenen Sauerkrauts
aus selbst angebautem Weißkohl.
Überhaupt stand Sauerkraut
früher noch sehr viel häufiger auf
dem Speiseplan – und bei einer
Schlachteplatte durfte es nicht
fehlen. Robert und Renate Müller
aus Flieden empfinden mit ihrem
Rezept all dies nach.
ZUTATEN
Stampfkartoffeln und
Wellwürstchen
(für mind. 4 Personen):
• 8 Wellwürstchen
(möglichst frisch direkt vom
Metzger), alternativ teils Wellwürstchen, teils Rotwürstchen
• 1 kg Kartoffeln
• etwas Milch, etwas süße Sahne,
ca. ein Teelöffel Butter
• Salz, Muskatnuss
Für das Kraut
• 750 g Sauerkraut
• 100 g Dörrfleisch
• 1 großer Apfel
• eine Tasse Fleisch- oder
Gemüsebrühe
• ein kleines Gläschen Riesling
• 3 Lorbeerblätter, einige Wachholderbeeren, Pfeffer und Salz
Zubereitung Würstchen
• Unmittelbar vor dem Essen in der
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer
würzen.
Pfanne etwas Butter auslassen und
• Das Kraut kann ruhig als erstes zube-
die Würstchen bei schwacher Hitze
reitet werden, so kann es noch etwas
ca. 5 Minuten anbraten. Zwischen-
durchziehen.
durch wenden. Heiß servieren. (Vorsicht, sie platzen leicht.)
Zubereitung Sauerkraut
• Das gewürfelte Dörrfleisch in den
Topf geben und kurz anbraten.
• Sauerkraut, Lorbeerblätter und
Stampfkartoffeln/
Kartoffelstampf
• Die Kartoffeln waschen, schälen,
vierteln und mit etwas Salz kochen.
• Anschließend mit dem Kartoffelstampfer stampfen und mit etwas
Wachholderbeeren und einen Teil
Milch und auch einem Teelöffel
der Brühe zufügen und ca. eine halbe
Butter geschmeidig machen.
Stunde köcheln lassen.
• Nach 20 Minuten den geschälten,
• Salz und eine kleine Prise Muskatnuss unterrühren. Mit einem großen
klein geschnittenen Apfel und ganz
Schneebesen schlagen, damit es
zum Schluss den Riesling hinzufügen.
richtig locker wird.
Wir wünschen guten Appetit!

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