Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki

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Ukrainischer Borschtsch mit hausgemachten Pampuschki
Zutaten für Borschtsch für vier Personen
500 g Rinderhüfte
120 g Rückenspeckwürfel
1/2 Kopf Weißkohl in Streifen
400 g Rote Bete in Streifen (vorgegart)
1 große Karotte (halbe Scheibchen)
1 Paprikaschote grün
120 g grobe Zwiebelwürfel
200 g Kartoffelwürfel (festkochend)
1 Dose weiße Bohnen
2 EL Tomatenmark
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren gedrückt
Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 Msp. Anis
Salz, Pfeffer
Petersilie
Liebstöckel
4 EL Schmand oder Sauerrahm
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Rinderhüfte in kleine Würfel schneiden. Circa eineinhalb Liter Wasser mit Wacholderbeeren
und Lorbeerblättern und einem halben Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Fleisch zugeben
und gut bissfest garen. Kartoffeln und Weißkohl zufügen und erneut köcheln.
Speck in einem Topf leicht auslassen. Zwiebeln, Karotten und Paprika zugeben und gut
erhitzen. Tomatenmark einrühren, leicht rösten und zur Borschtsch geben. Abgetropfte
Bohnen und Rote Bete zufügen und alles fertig garen. Mit Salz, Pfeffer, Anis und
Zitronenabrieb abschmecken und ganz zum Schluss Streifen von Blattpetersilie und
Liebstöckel unterheben. Am Tisch in jede Portion etwas Schmand einrühren.
Info: Alternativ zu Fleisch aus der Rinderhüfte kann auch preisgünstigeres Fleisch aus der
Rinderschulter verwendet werden. Ebenso ist Gulaschfleisch von der Schweineschulter oder
vom Schweinenacken geeignet. Bei Verwendung von frischer Roter Bete muss diese
zusammen mit dem Weißkraut zugefügt werden.
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Zutaten für Pampuschki für vier Personen
350 g Mehl (Typ 405)
200 ml Milch (3,5 %)
2 EL Rapsöl
1 Würfel Hefe
1/2 EL Zucker
1 TL Salz
etwas Milch zum Bestreichen
Zum Bestreichen nach dem Backen:
3 Zehen fein gewürfelter Knoblauch
3 EL Rapsöl
3 Msp. Salz
alles verrühren
Zubereitung (circa 40 Minuten – ohne Gehzeit)
Mehl als Mulde vorbereiten. In die Mulde die Hefe bröckeln, die Hälfte der Milch lauwarm
zugeben, mit dem Zucker bestreuen und glatt verrühren, so dass ein weicher Ansatz
entsteht. Mit Mehl bestäuben, abdecken und circa 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen. Öl
und Salz dazugeben, alles gut mit der restlichen lauwarmen Milch zu einem glatten Teig
verkneten, zur Kugel formen und erneut circa 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig erneut kräftig durchkneten, zur Rolle formen und circa 50 Gramm schwere Stücke
abschneiden. Mit der hohlen Hand zur Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech mit Abstand setzen. Zudecken und circa 25 bis 30 Minuten aufgehen lassen.
Dezent mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad goldgelb
ausbacken. Zwei bis drei Minuten später mit der Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen und
warm servieren.

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