Crespelle mit Mangold

Crespelle mit Mangold
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Zutaten (für 4-6 Stück):
• 1 großer (rot oder grün) Mangold
• 0,2 l süße Sahne
• 4 EL Grana Padano oder Parmesan
• 1 TL Chilipulver
• 1 Limette
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
Den Mangold gründlich waschen und den Wurzelansatz entfernen, dann die Blätter in feine Streifen schneiden. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Mangoldblätter andünsten. Dabei leicht salzen und zuckern. Nun die Sahne und vier Esslöffel
geriebenen Käse hinzufügen und vermengen. Den Mangold bei milder Hitze fünf bis sechs Minuten köcheln. Das Gemüse mit
Chilipulver und Zitronensaft abschmecken, dann leicht auskühlen lassen.
Zutaten für den Crêpes-Teig:
• 150 g Mehl
• 3 Eier
• 1/4 l lauwarme Milch
• 1 EL zerlassene Butter
• 4 Tomaten
• 1-2 EL Grana Padano
• etwas Butter
• Salz
• Butterschmalz
Die Milch erwärmen und die Butter auflösen. Nun die vorbereiteten Zutaten mit den Eiern und einer Prise Salz in eine
Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Crespellle-Herstellung und Beilage:
• 5 Tomaten
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig feine, dünne Crêpes (Crespelle) backen. Die Crêpes auf ein
Backblech legen, mit dem Mangoldgemüse füllen und zuklappen. Die Oberflächen der Taschen mit etwas Butter bestreichen
und mit Käse bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Crespelle einige Minuten übergrillen, bis sich die
Oberflächen bräunen und knusprig werden.
Derweil die Tomaten vierteln und kurz in Olivenöl braten. Dabei salzen und leicht zuckern. Crespelle auf Teller geben und mit
den gebratenen Tomaten servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 07.10.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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