Frühlingskarte

WEINE
Zu speziellen Gerichten ist es ein „Muss“ dass wir Ihnen auch spezielle Weine
ausgesucht haben.
SCHILLER- UND WEISSWEINE
Küsnachter Schiller 2014
75 cl Fr. 40.00
Weinkelterei Welti, Küsnacht 1 dl Fr. 5.80
Haben Sie gewusst, dass der Name Schiller geschützt ist und folgende Kriterien
erfüllen muss: Gemeinsame Kelterung von weissen und roten Trauben. Die roten
Trauben müssen überwiegen – über 50%. Im Küsnachter Schiller sind dies
RieslingxSylvaner- und Blauburgundertrauben. Auch müssen die Trauben aus
dem gleichen Rebberg (Clos) stammen und mit einer Steinmauer umgeben sein.
‚Il Grillo‘ IGT 2014
75 cl Fr. 40.00
Terre siciliane 1 dl Fr. 5.80
Die Traubensorte Grillo erbringt blassgelbe Weine, die alkohol- und extraktreich
sind. Sie verfügen überdies über einen leichten Gerbstoffgehalt. Anbaugebiet ist
hauptsächlich Sizilien.
Dézaley AOC 2014
75 cl Fr. 43.00
Grand cru, B. Bovy 1 dl Fr. 6.20
Ein Chasselas oder auch Gutedel mit komplexen und rassigen Aromen, die an
Akazienhonig, Mandeln und Toastbrot erinnern. Am Gaumen präsentiert er sich
mit viel Schmelz, reich, langanhaltend und von herrlicher Fülle. Er verlangt ein
Jahr Geduld, bevor sich seine ganze Persönlichkeit entfaltet, bleibt dann aber
während fünf bis zehn Jahren auf seinem Höhepunkt.
ROTWEINE
Nero d‘Avola rosso IGT 2013
75 cl Fr. 40.00
Aquilae, Canicatti, Sizilien 1 dl Fr. 5.80
Die Schwarze aus Avola (Nero d‘Avola) verdankt ihren Namen der sizilianischen
Stadt Avola. Nero d‘Avola bringt mit Abstand die hochwertigsten Rotweine der
einheimischen Rebsorten Süditaliens hervor. Diese einheimische Traubensorte
wächst auf kalk-siliziumhaltgien Böden im westlichem Teil der Mittelmeer Insel.
Chinati Leonardo DOCG 2007
75 cl Fr. 43.00
Inbottigliato de Cantine Leonardo da Vinci 1 dl Fr. 6.00
Dieser Chianti von Leonardo da Vinci gehört zu den besten Chianti DOCG
Weinen und sorgt für ein einmaliges Geschmackserlebnis. Er wird in den
Hügelgebieten Vinci, Cerreto Guidi und angrenzenden Gemeinden angebaut.
Im Wesentlichen besteht dieser italienische Wein aus der Sangiovese-Traube
und besticht durch seinen angenehmen intensiven Geschmack mit weicher
Struktur mit Schliff und Eleganz.
Famos 2012
Weingut Hans & Christine Nittnaus, Burgenland, Österreich
Dieser fruchtig-würzige Rotwein wird aus den Traubensorten Blaufränkisch,
Zweigelt und Merlot gekeltert und während zwölf Monaten im Barrique
(französischer und amerikanischer Eiche) ausgebaut.
75 cl Fr. 43.00
1 dl Fr. 6.00
FRÜHLING
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Liebe Gäste
HAUPTGERICHTE
Diese Speisekarte ist das Produkt der jährlich wiederkehrenden Projektarbeit
unserer Lernenden in Küche und Service: Noa Gafner, Giuliana Targa, Sibylle
Knechtle und Richard Herren. Auch dieses Jahr ist unseren Lernenden eine tolle
Speisekarte gelungen und die nicht alltäglichen Gerichte zeugen von der
Originalität und vom Einfallsreichtum des kleinen Teams. Ein grosses, herzliches
«Dankeschön» auch an unser Küchenteam, unter der Leitung unserer
Küchenchefin Luzia Dudli-Enzler und der Berufsbildnerin Nicole Sägesser
(Verantwortlich für die Restaurationsfach-Lernenden), für das grosse Engagement, dass sie täglich in die Ausbildung unserer Lernenden investieren.
Spargeln mit Sauce Hollandaise
Fr. 29.50
Fr. 20.00
Grüne Spargeln im Speckmantel Fr. 28.00
Fr. 19.50
Spargel-Paella
Fr. 32.00
Spargel-Ratatouille mit sautiertem Doradenfilet
Fr. 33.00
Spargeln mit gebratenen Trutenbruststreifen
Fr. 28.50
Rainer Huber, Leiter Gastronomie
als Vorspeise
Weisse Spargeln, mit Roh- oder Bauernschinken
dazu kleine Kartoffeln
als Vorspeise
mit Sauce Hollandaise
serviert mit kleinen Kartoffeln
Spargel-Safranreisgericht mit sautierten Kalbfleischstreifen
dazu Bärlauchpesto und Kartoffelgnocchi
an einer Estragonsauce
serviert mit Gerstenrisotto
VORSPEISEN
Spargel-Kalbfleisch-Pfanne (im Restaurant zubereitet)
Weisse Spargelsuppe mit hausgemachten Bärlauch-Ravioli
Fr. 13.00
Frühlingsblattsalat mit Spargelspitzen
Fr. 13.50
Spargel-Panna Cotta
Fr. 16.00
dazu geröstete Kernen
an einem Holunder-Dressing
serviert mit einem Wild-Spargelsalat
an Zitronen-Olivenöl-Dressing
Spargelsushi und grillierter Thunfisch mit Wasabi
dazu ein Tomatensalat
Fr. 35.00
Lasagne einmal anders... Fr. 26.50
mit Morcheln, an einer Rahmsauce
serviert mit Nudeln
mit Spargelrahmgemüse, Bärlauch und Teigblättern
DESSERTS
Fr. 16.00
Cheesecake Fr. 13.50
Rhabarber-Mandelkuchen mit Erdbeer-Himbeersorbet
Fr. 13.00
Rhabarber-Gratin
Fr. 12.50
mit Erdbeeren und Rhabarberglace
dazu Pistazien-Meringues
mit Mohn-Honig-Parfait
Preise inkl. 8% MWST

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