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Frühlingsblattsalate im Beerendressing
mit Ziegenkäse
Menüart: Salat
Herkunft: Deutschland
Zubereitungsart: Kalt zubereiten
Rezept von gknippi
am 29.04.2016
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 60 Min.
"Koch-Event "
Zutaten für 12 Portionen
für das Beerendressing
2 Eigelbe
250 ml Sonnenblumenöl
2 EL Himbeeressig
2 EL Wasser
frische rote Beeren (im Notfall tiefgefühlt)
Salz, Pfeffer, Zucker
Parmesan
weitere Beeren zum Garnieren
Rucolasalat
für Chutney
3 milde große Chili
6 vollreife Tomaten
100 g Schalottenwürfelchen
Zitronengras
0,5 Wurzel Ingwer
100 g brauner Zucker
100 ml Reisessig
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für Ziegenkäse
Ziegenfrischkäse
gehackte Kräuter
Frühlingsrollenteig
Zubereitung
Beerendressing:
Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab
mixen, dabei langsam das Öl zufließen lassen. Wird die Masse
zu fest, den Essig und eventuell etwas Wasser zugeben.
Die Beeren zugeben und pürieren, mit Salz und Pfeffer
würzen.
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Den geputzten, gewaschenen Rucolasalat durch das Dressing
ziehen und anrichten. Mit frischen Beeren und
Parmesanspänen garnieren.
Chutney:
Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen, mit dem
Reisessig ablöschen. Die feingewürfelte Chili und Schalotten
zugeben. Die Tomaten vom Strunk befreien, auf der Rückseite
ein Kreuz einritzen und kurz blanchieren. Die Tomatenhaut
entfernen, die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel
schneiden.
Tomatenwürfel, Zitronengras (klein geschnitten) und Ingwer
(geschält und gehackt) zugeben, alles ca. 30 Minuten
einkochen, abschmecken.
Ziegenkäse:
Den Käse ringsum würzen und evtl. mit gehackten Kräutern in
einem Frühlingsrollenteig einrollen. In reichlich neutralem Öl
ausbacken.
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