High Tea mit Scones und Sandwiches Von Ulla Scholz Zutaten (4 Personen) Scones mit Clotted Cream Zutaten (8 Stück) 250 g Mehl ½ Päckchen Backpulver oder Weinsteinsäure 50 g Zucker 1 Prise Salz 50 g eiskalte Butter 130 ml Milch 1 Ei 1 Eigelb zum Bestreichen 400 g süße Sahne (33%Fett) Zubereitung Mehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Butter in kleine Würfel schneiden. Mit den Händen die Butter im Mehl zerreiben. Milch und Ei verquirlen. Die Eiermilch unterarbeiten bis ein großer Kloß entstanden ist. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig in die Mitte legen. Hände in Mehl tauchen und einen runden Fladen – 2,5 bis 3 cm hoch – formen. Mit einem Ausstecher – 4 bis 5 cm große – Scones ausstanzen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren. Die Oberfläche der Scones dünn mit Eigelb einpinseln. Bei 200 Grad – circa 15 Minuten – backen. Mit geschlagener Sahne oder Clotted Cream sowie Butter und Konfitüre servieren. Für die Clotted Cream die süße Sahne in einer flachen Pfanne leicht erhitzen und dann wieder abkühlen lassen. Die Kruste, die sich oben auf der großen Oberfläche bildet, abschöpfen und in eine Schüssel füllen. Die Sahne wieder erhitzen und den Vorgang mehrmals wiederholen. 2/2 Lachscreme-Sandwiches mit Gurken Zutaten (4 Personen) 8 Scheiben Toastbrot 1 Salatgurke 3 Dillzweige 150 g Frischkäse 150 g Räucherlachs Salz Weißer Pfeffer Zubereitung Die Gurke schälen, in dünne Scheiben teilen und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und dann leicht ausdrücken. Den Frischkäse mit dem Lachs zusammen zu einer glatten Creme mixen. Bei allen Toastbrotscheiben die Rinde abschneiden. Die Schnitten dick mit Lachscreme bestreichen und mit Dillspitzen bestreuen, dann dachziegelartig die Gurkenscheiben auflegen. Die Brote zusammenklappen, in Frischhaltefolie wickeln und für circa eine Stunde in den Kühlschrank geben. Vor dem Anrichten in Dreiecke oder Rechtecke schneiden und mit den Scones auf einer Etagere anrichten.
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