WINTER LECKEREIEN Reh Rillette – Schweizer Schnecken

Menus
(ab 2 Personen)
3 - 7 Gänge vier verschiedene Themen
Für 6.50 pro Glas servieren wir Ihnen den passenden Wein dazu.
WI N TE R L E C KE R E IE N
Reh Rillette – Schweizer Schnecken – Walliser Egli / Bergseefisch Bouillabaisse /
Mini Gemspfeffer & Randen Risotto / Steinbocktatar & pikante Gemüse /
Medaillon & geschmortes vom Galloway / Alpenkäse Trio /
Sabayon von zweierlei Holunder
3 bis 7 Gänge
62.- / 110.-
„ W I E ZU C Ä SA R R I TZ Z E IT EN “
IM G AN ZE N G EB R AT EN E F R E I LA N D EN T E ma l k l a ss i sc h ma l m o d e rn
DIE BRUST am Tisch flambiert mit Steinpilz Püree, Weinkraut & Quitten
DIE KEULE karamellisiert in buntem Randen Risotto
2 Gänge
58.-
V E GE T AR I S C HE S W IN T E R M Ä R CH EN
Linsen – Aubergine - Ziegenkäse / Hagebutten - Federkohl Cappuccino /
Risotto surprise mit bunten Randen / Nüsslisalat & gebackenes Wachtel Ei /
Steckrüben Knödel & Waldpilze / Gommer Biokäse Dreierlei /
Quitten Variationen
3 bis 7 Gänge
56.- / 104.-
RA R I TÄ T EN IM WI N T E R
Beuschel – Kopf - Kutteln / Baumnuss Suppe mit Kraut & Blutwurst /
Murmeltier Gehacktes / Hirn & Hoden auf Quitten Chutney /
Lammleber Spiess & Vogelbeeren / Schimmelkäse Trio /
Absinth Parfait mit Zwetschgen Kompott
3 bis 7 Gänge
56.- / 104.-

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