Marzipan-Rosinen-Schnecken

Marzipan-Rosinen-Schnecken mit Apfelstückchen
Für den Teig:
300 g Weizenmehl Type 405
½ Tüte Trockenhefe
35 g Zucker
3 g Salz
1 Ei
60 g weiche Butter oder Margarine
125 ml lauwarme Milch
Alle Zutaten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten und so lange gehen lassen, bis das Volumen sich
verdoppelt hat.
Für den Belag:
3 Äpfel
100 g Marzipan
100 g Rosinen
Krokant, gehackte Pistazien
Die Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden (oder hobeln).
Den Marzipan klein würfeln und zusammen mit den Äpfeln zu einer Masse verarbeiten. Die Masse so
lange mit der Hand vermengen/kneten bis sich der Marzipan gleichmäßig verteilt hat. Danach die
Rosinen mit unterarbeiten.
Für die Glasur:
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur anrühren. Es muss eine dickflüssige, streichfähige
Masse sein.
Die Schnecken herstellen.
Nachdem der Teig geruht hat, den Teig zu einer Kugel formen und 5-10 Minuten liegen lassen.
Dann den Teig rechteckig ausrollen. Um den Teig rechteckig auszurollen empfiehlt es sich, oben in
der Teigkugel ein Kreuz einzuschneiden, die so entstandenen Ecken werden mit der Hand flach nach
außen gedrückt, so dass ein Rechteck entsteht. Den Teig dann mit dem Rollholz von der Mitte zu den
Ecken her ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit der Füllung belegen. Die Füllung nur auf 2/3 der Teigbreite auftragen. Den
restlichen, unbelegten Teig mit Wasser bestreichen.
Wenn gewünscht kann jetzt auf die Füllung Krokant und Pistazien gestreut werden.
Den Teig von der belegten Seite her aufrollen, so dass die mit Wasser bestrichene Seite den
Außenrand ergibt und die Schnecken schließt.
Die Teigrolle jetzt in 2,5 cm starke Scheiben schneiden.
Backpapier auf die Größe des Schiebers bringen (schneiden oder falten) und das Backpapier auf den
Schieber legen. Insgesamt Neun Schnecken „auf Lücke“ setzen, so dass diese leicht versetzt liegen.
Die restlichen Schnecken auch auf Backpapier legen.
Backen:
Den Ofen auf 250°C aufheizen.
Vor dem einschießen in den Ofen die Schnecken etwas andrücken und an der Außenseite (an der
Seite! Nicht oben drauf!) mit Wasser einstreichen.
Die Temperatur auf 180°C reduzieren und bei Ober-/Unterhitze 25 min. backen.
Danach die restlichen Schnecken backen.
Glasieren.
Solange die Schnecken warm sind, die Zitronenglasur mit einem Pinsel auftragen.
Tipp für Erwachsene: Für die Glasur kann anstelle von Zitronensaft auch Rum genommen werden.

Download Report