SPEISEN - Franz Keller

SPEISEN
KALT
Klein / Groß
San Daniele Schinken DOP, 24 Monate gereift / Taggiasca Oliven ............................................. 14,00 / 18,00
Frühlingssalat / Mandeldressing / Ziegenfrischkäse / Radiesle / Rauchmandel .......................9,50 / 11,50
Geflämmter schottischer Lachs / Karotte / Radicchio / getrocknete Tomate / Pinienkerne ............. 19,00
Gebackener Kalbskopf / Löwenzahn / pochiertes Ei / Estragon Vinaigrette ..........................................16,50
WARM
Asiatische Linsensuppe / Kaffir-Limetten-Sauerrahm / gebratene Garnele .......................................... 14,00
Krabben-Muschel-Ravioli / Dashi-Fond / Spinat / Pomelo ......................................................................... 18,00
Hausgemachte Rote-Beete-Penne / Walnusspesto / Petersilienschaum / Trüffel ................ 18,00 / 22,00
Bretonische Wildfang Seezunge am Stück / Drilling-Kartoffel / Petersilienbutter / Wintersalat ... 45,00
Skrey / Anibal´s Lardo / Frühlingslauch / geräucherte Kartoffel / Olivensauce ................................. 28,00
60 h geschmorte Rinderbacke / Blumenkohlcreme und geröstet / Zitrone / Bärlauch-Macaire..... 25,00
Rosa gebratene Oberschale und geschmorte Schulter vom Poltinger Lamm
Romanaherzen / Kichererbsen / Ratatouillejus ............................................................................................ 32,00
GRILL
Kotelette von Franz Keller`s Bunten Bentheimer Freilandschwein / Kartoffel / Zwiebel
Trockenaprikose / Waldpilze (30 Minuten) ................................................................................................... 28,00
Rib Eye vom Färsenrind / Gelbe Rüben / Kartoffelpüree / Café de Paris Butter ...................................34,00
DESSERT
Rhabarber / weißes Schokoladen Eis / Vanilleschmand / Baiser / Pistazie ............................................. 11,00
Telly-Cherry-Pfeffer-Schokokuchen / flüssiger Kern / Feige / Himbeersorbet / Hibiskus ................... 13,00
(ca 20 Minuten)
Vier verschiedene hausgemachte Sorbets ........................................................................................................ 9,50
KÄSE
Auswahl vom Affineur Waltmann .................................................................................................................... 13,00
MENÜ
Einen Querschnitt der „Kellerwirtschaft-Küche“ bietet Ihnen
das Menü von unserem Küchenchef Sebastian Heil.
Geflämmter Schottischer Lachs / Karotte / Radicchio / getrocknete Tomate / Pinienkerne
2014 Franz Keller / Oberbergener Bassgeige / Chardonnay / Baden
Skrey / Anibal´s Lardo / Frühlingslauch / geräucherte Kartoffel / Olivensauce
2008 Franz Keller / Grauburgunder / A / Baden
Rosa gebratene Oberschale und geschmorte Schulter vom Poltinger Lamm
Romanaherzen / Kichererbsen / Ratatouillejus
2011 Tentuta San Leonardo / Terre di San Leonardo / Trentin
Rhabarber / Weißes Schokoladen Eis / Vanilleschmand / Baiser / Pistazie
1999 Weingut Forstmeister Geltz-Zilliken / Saarburger Rausch / Riesling Auslese / Mosel
Gerne begleiten wir Sie auch ausschließlich mit Weinen aus dem Hause Franz Keller.
4-Gänge .................................................................................................................................................................. 64,00
4-Gänge mit passenden Weinen ...................................................................................................................... 96,00
jeder weitere Gang ................................................................................................................................................ 10,00
jeder weitere Gang mit passenden Weinen ................................................................................................... 17,00
Alle Preise in Euro inkl. MwSt.
Öffnungszeiten: Mi - Fr 17.00 – 23.00 Uhr (Küche bis 21.00 Uhr)
Sa + So 13.00 – 23.00 Uhr (Küche bis 21.00 Uhr)

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