Ebly- Köpfchen mit Wild

Ebly- Köpfchen mit Wild-Pilz Ragout
Herkunft
Deutschland
Menüart
Hauptgericht
Fleisch
Folgende Produkte sind in diesem Rezept enthalten:
Zutaten
Zutaten Ebly- Köpfchen
1.00 EL Butter
1.00 St. Zwiebel
1.00 St. Knoblauchzehe
400.00 g Ebly®
2.00 dl Rotwein
6.00 dl Gemüsebouillon
Zutaten Wildragout
2.00 EL Bratbutter
1.00 St. kleiner Lauch
300.00 g gemischte Pilze
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
600.00 g Wildfleisch zum Schnellbraten, in Streifen
2.00 dl Wildfond oder Fleischbouillon
180.00 g Crème fraîche
1.00 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in der Butter andünsten. Ebly® zufügen und kurz mitdünsten,
Rotwein angiessen, bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Gemüsebouillon aufgiessen und bei
schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis das Getreide alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Lauch waschen und in feine Juliennes schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauch und Pilze in
der Bratbutter dünsten, würzen und aus der Pfanne nehmen.
Das Fleisch in der Lauchpfanne kräftig braten. Wildfond und Crème fraîche beifügen, aufkochen und kurz kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Lauch-Pilz-Mischung und die Preiselbeeren beigeben und erhitzen.
Die heisse Ebly-Masse in 4 Tassen füllen, fest zusammendrücken, die Köpfchen auf Teller stürzen. Mit dem
Fleischragout kreativ anrichten.
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