FRISCHER MARKTSALAT MIT MANGO-KOKOS

FRISCHER MARKTSALAT
MIT MANGO-KOKOSDRESSING
Einkauf für 4 Personen:
1 Kopf Salat
1 Bund Rucola
1 kleine Knolle Rote Bete
1 Salatgurke
1 Mango (reif und faserfrei)
(ersatzweise 200 ml Mangopüree)
300 ml Kokosmilch
50 g Sonnenblumenkerne
Weißer Balsamicoessig,
Palmzucker, Steinsalz
Vorbereitung:
Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Rote Bete schälen, in feine Streifen schneiden und in kaltes
Wasser legen. Salatgurke waschen, entkernen und klein würfeln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine
Stücke schneiden.
Zubereitung:
Mangostücke, Kokosmilch, 1 TL Palmzucker und 3-4 EL weißen
Balsamicoessig in ein hohes Gefäß geben und mit Hilfe eines
Pürierstabes fein mixen.
Blattsalate und Gurkenwürfel mit dem Dressing marinieren, anrichten und mit gerösteten Kernen und Rote-Bete-Streifen garnieren.
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