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kochen
ANDREAS
CAMINADA
Der höchstdekorierte
Koch der Schweiz
zaubert im Schloss
Schauenstein. Er
verrät jeden Monat
ein einfaches Rezept.
andreascaminada.com
ihrer Konsequenz auch begeisternd»,
lobt die Gourmetbibel, oder: «Die beste,
raffiniert deklinierte Gurkenkaltschale,
die wir je gelöffelt haben.»
UNSER SPAZIERGANG mit dem Chef,
der in der globalen kulinarischen Champions League mitkocht, wird zum FoodScouting. Caminada hat Preiselbeeren
entdeckt. Roh sind sie ungeniessbar,
gekocht oder gezuckert munden die
Vitamin-C-Bomben aber prima zu Wild,
Terrinen, Wiener Schnitzeln.
gewaschenen Preiselbeeren gibt man
200 Gramm Kristallzucker, 1 Esslöffel
Grand Marnier, den Abrieb einer halben
Zitrone und einer halben Orange, lässt
alles eine halbe Stunde ziehen. Kurz aufkochen, heiss in ein Weckglas füllen, verschliessen. Wer eine Rührmaschine hat,
mische 500 Gramm Beeren mit 380
Gramm Kristallzucker, rühre die Masse
während 2 Stunden langsam mit dem
Knethaken durch, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung in Weckgläser
füllen, mit Grand Marnier oder Himbeergeist beträufeln und anzünden, sofort
mit Deckel verschliessen und kalt stellen.
REDAKTION Anita Lehmeier
LEUCHTFEUER
AUF HERBSTWANDERUNGEN ÜBER ALPWIESEN
STECHEN SIE KNALLROT AUS DEM GRÜN: PREISELBEEREN. DIE VITAMINBOMBEN PFLÜCKEN WIR!
ZEIT für Spaziergänge und fürs Beeren-
sammeln wird unser Kochkolumnist
Andreas Caminada diesen Herbst kaum
finden. Im Schloss Schauenstein gibts
Zuwachs: Sein zweiter Sohn soll Ende
Oktober zur Welt kommen, sein zweites
Restaurant im Dezember eröffnen. Am
160
Konzept der einstigen «Äbtestube» des
Grand Resort Bad Ragaz arbeiten der
Spitzenkoch und sein Team mit Hochdruck. Was im «Igniv» (rätoromanisch
für Nest) aufgetischt wird, verrät er noch
nicht, nur so viel: «Es wird kein zweites
‹Schauenstein› sein.» Und das Loblied
auf sein 19-Punkte-Restaurant im druckfrischen GaultMillau 2016 dürfte die eh
schon lange Warteliste weiter wachsen
lassen. «Seine Menüs sind intensiv und in
FOTOS Véronique Hoegger (1)
SO WIRDS GEMACHT Zu 200 Gramm
Willkommen!
“Das 9 × 9 der Gastgeberei”
ist ansprechend gestaltet und
anregend erzählt, mit vielen
Tipps, wie Einladungen
perfekt gelingen, und mit einem
9-Gang-Menü als Zugabe.
applausverlag.ch

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