FE_0316_000_Titel_Layout 1 13.01.16 09:15 Seite 1 3/2016 DER FEINSCHMECKER AMSTERDAM ·COMER SEE·„ NAGAYA“, DÜSSELDORF ·CEVICHE ·MESSERDORFSCARPERIA · DARJEELING Ö s t e r r e i ch € 10 , 3 0 · S ch w e i z s f r 18 , 9 0 H e ft 3 M ä r z 2 016 D e u t s ch l a n d € 9 , 9 5 Die ganze Welt in einer Stadt: Amsterdam Junge Szenelokale, japanische Hochküche, indonesische Reistafel. Plus: Hoteltipps COMER SEE Nostalgie vom Feinsten DÜSSELDORF „Nagaya“: Koch des Monats BeNeLux € 11,45 · F € 12,95 · I € 12,95 · E € 12,95 · P (cont.) € 12,95 · FIN € 13,95 TOSKANA Das Dorf der Messerschmiede Alle Hotels & Restaurants getestet und bewertet Trend aus Peru: Fisch, pikant mariniert und superfrisch Ceviche! EXTRA: Praktischer Info-Guide zum Herausnehmen! Mit allen Adressen für Ihre Reise UNTERWEGS H O T E L S , R E S TA U R A N T S U N D B A R S E X K L U S I V G E T E S T E T: G A R A N T I E R T N U R D A S B E S T E I N D E U T S C H L A N D U N D D E R W E LT Alle Hotels & Restaurants getestet und bewertet NEUERÖFFNUNG DES MONATS Kaminfeuer, Messing und Holz: Wohlfühlatmosphäre wie in einem Nest, entworfen von der Interior-Designerin Patricia Urquiola IGNIV BY ANDREA CAMINADA: AB INS NEST! Die Revolution der Spitzengastronomie kommt – Achtung! – aus der Schweiz. Andreas Caminada, in „Schloss Schauenstein“ bester Koch der Eidgenossen, hat ein zweites Restaurant eröffnet: Das „Igniv“ ist der Nachfolger der „Äbtestube“ im „Grand Resort Bad Ragaz“. Auf Rätoromanisch heißt das „Nest“, und ein solches soll das „Igniv“ mit nur 30 Plätzen sein, ein modernes allerdings. Dafür hat die Designerin Patricia Urquiola eine Wohlfühlwelt geschaffen: Ein Materialmix aus Holz (Parkett an den Wänden), Messing und Stoff sowie ein Kamin machen den Raum behaglich, drei Wandlampen spenden sanftes Licht, Teppich und viel Platz zwischen den Tischen optimieren die Akustik. Nestwärme allenthalben. Caminada will, dass gemeinsames Essen wieder mehr zum verbindenden Erlebnis wird, und setzt auf das Prinzip des Teilens – auf höchstem Niveau. Es gibt ein À-laKongeniales Trio: Andreas Caminada, carte-Angebot, der Star aber ist das Küchenchef Silvio Germann und RestaurantMenü, das in drei oder vier Gängen leiter Francesco Benvenuto (v. l.) erfreuen im zehn beziehungsweise 14 Hauptkom„Igniv“ mit soulfood auf höchstem Niveau ponenten enthält, dazu kann man einen 128 D ER F EINSCHMECKER 3/2016 FOTOS: VERA HARTMANN (3), MAURICE HAAS Spitzenküche ganz modern: In Andreas Caminadas „Igniv“ in Bad Ragaz sorgt Teilen für gemeinschaftlichen Hochgenuss – und für herrlich heitere Atmosphäre „Surprise“-Gang bestellen. Alles kommt auf kleinen Platten oder in Schälchen mit aparten Vogelmotiven in die Mitte des Tisches. Das liefert Gesprächsstoff, zumal man sich schon bei der Bestellung auf gemeinschaftliche Gerichte einigen muss. Wie hochwertig das Ganze ist, machen auch Zalto-Gläser klar, die erstklassige Champagnerauswahl, die wohl größte RomanéeConti-Jahrgangstiefe der Schweiz und 600 Weine mit regionalem Schwerpunkt. Sommelier und Restaurantleiter Francesco Benvenuto, der schon die „Äbtestube“ betreut hat, ordnet die Weine der Vielfalt der Gerichte unter: Bei drei Gängen plus Überraschung zählten wir stolze 31 Kompositionen, die Caminadas Statthalter Silvio Germann, von „Schloss Schauenstein“ hierher gewechselt, aus der Küche schickte. Jede einzelne war ein Meisterwerk der Aromen mit hervorragenden Produkten, sowohl bei heimischen Zutaten wie Saibling oder fein marmoriertem Fleisch des Ormalinger Schweins als auch beim Kaisergranat im SurpriseGang. Caminadas Stil ist überall zu er- fffff perfekt ffffh herausragend fffhh exzellent kennen: opulente, bestens ausbalancierte Geschmacksfülle mit eleganter Leichtigkeit. Köstlich ein knackiges Stück Kopfsalat mit Trüffel, dem eine zarte Säurenote Frische gab; die Mini-Pilztarte mit nussig-süßlichem Lardo war eine Wonne. Zu Scheiben von der Königsmakrele, über Apfelholz geräuchert, setzte feine Estragoncreme einen kräuterig-würzigen Akzent, die Jakobsmuschel begleiteten in Salzteig gebackener Sellerie, Selleriesalat und -püree sowie Trüffel. Kleine Spareribs waren delikat mariniert, der Bauch vom Schwein blieb unter der knackigen Knusperkruste schön saftig, dazu stellte der hochklassige und entspannte Service Chicorée-Rotwein-Risotto und Kürbis auf den Tisch. Top-Niveau bis zur verführerischen Dessertparade: sehr fein die leicht karamellisierte Tarte Tatin. Am Ausgang dürfen sich die Gäste noch Süßes einpacken lassen – Andreas Caminada beweist im „Igniv“ auch Großzügigkeit. Ein himmlisches Ei, das er da ins Nest gelegt hat! Deborah Gottlieb ffffh „Igniv“ im „Grand Resort Bad Ragaz“, BernhardSimon-Strasse, CH-7310 Bad Ragaz, Tel. 0041-81-303 30 30, www.igniv.com, außer So nur Abendessen, Mo, Di geschl., Menüs € 127-143 ademvüw Tipp: nach Kombipaket mit „Schloss Schauenstein“ fragen! Q ffhhh sehr gut fhhhh gut s interessante Location
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