Juni Rezepte 2016 saisonal Himbeer – Parfait mit Grand Marnier

NACHSPEISE: Himbeer-Parfait mit Grand Marnier
Juni Rezepte 2016 saisonal

Broccoli Creme
Mandelplättchen

Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola

Hackbraten mit grünen Bohnen und
Kartoffel – Karotten Stampf

Himbeer – Parfait mit Grand Marnier
Süppchen
mit
Himbeer – Parfait mit Grand Marnier
6
Eigelb
200 g
Erythritol* oder Mix**
100 ml Wasser
500 ml Sahne
1g
Bourbon Vanille Pulver*
10 ml
Grand Marnier
250 g
Himbeeren
2 EL
Birnendicksaft*
Arbeitszeit:
Ruhezeit:
ca. 20 Min.
ca. 30 Min.
TIPP: Für Kinder den Likör durch 1 EL
mehr Birnendicksaft bei der Himbeer –
Zubereitung ersetzen.
Info: Die kleinen Meringues sind ein leckerer
Snack bei Lust auf Süsses und kann für viele
Nachspeisen eingesetzt werden.
**1/3 Baum-Süsse* (Birkenzucker) und 2/3 Erythritol*
als Mix = weniger als 15% verwertbare KH`s
*Im Shop erhältlich
Zubereitung:
1. Himbeeren waschen, putzen, einige zur
Garnitur zurücklegen, den Rest mit Birnendicksaft
erwärmen, ca. 5 Min. weich köcheln, auskühlen
lassen, pürieren und durch : Himbeerparfaitein
Sieb streichen.
2. Wasser, Vanillepulver und 150 ml Sahne
aufkochen und beiseite stellen.
3. Eigelbe mit dem Zuckerersatz über dem
heissen Wasserbad warm und schaumig
schlagen, Die Wasser / Sahnemischung langsam
hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen, die
fertige Masse weitere 3 Min. schlagen, bis sie
cremig wird, den Grand Marnier unterziehen,
abkühlen lassen.
4. Die restliche Sahne steif schlagen und mit dem
Himbeerpüree zusammen vorsichtig unterheben.
5. Das Parfait im Gefrierfach 30 Minuten
anziehen lassen. Kann im Tiefkühler aufbewahrt
werden, vor dem Servieren 30 Min. antauen
lassen.
Meringue (Eiweissverwertung)
Die 6 Eiweisse mit einer Prise Kristallsalz steif
schlagen, dann 250 g Erythritol oder Mix
einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen
und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech spritzen. Die Menge reicht
für zwei Backbleche.
Bei 100 Grad Umluft ca. 90 Min. im Backofen
trocknen. Wenn die Spitzen fest sind, sind sie
fertig getrocknet.
Beide Backbleche können zusammen in den Ofen
gegeben werden, eines auf der 1. Rille, eines auf
der dritten Rille von unten. Nach der Halbzeit die
Bleche vertauschen.

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