NACHSPEISE: Himbeer-Parfait mit Grand Marnier Juni Rezepte 2016 saisonal Broccoli Creme Mandelplättchen Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola Hackbraten mit grünen Bohnen und Kartoffel – Karotten Stampf Himbeer – Parfait mit Grand Marnier Süppchen mit Himbeer – Parfait mit Grand Marnier 6 Eigelb 200 g Erythritol* oder Mix** 100 ml Wasser 500 ml Sahne 1g Bourbon Vanille Pulver* 10 ml Grand Marnier 250 g Himbeeren 2 EL Birnendicksaft* Arbeitszeit: Ruhezeit: ca. 20 Min. ca. 30 Min. TIPP: Für Kinder den Likör durch 1 EL mehr Birnendicksaft bei der Himbeer – Zubereitung ersetzen. Info: Die kleinen Meringues sind ein leckerer Snack bei Lust auf Süsses und kann für viele Nachspeisen eingesetzt werden. **1/3 Baum-Süsse* (Birkenzucker) und 2/3 Erythritol* als Mix = weniger als 15% verwertbare KH`s *Im Shop erhältlich Zubereitung: 1. Himbeeren waschen, putzen, einige zur Garnitur zurücklegen, den Rest mit Birnendicksaft erwärmen, ca. 5 Min. weich köcheln, auskühlen lassen, pürieren und durch : Himbeerparfaitein Sieb streichen. 2. Wasser, Vanillepulver und 150 ml Sahne aufkochen und beiseite stellen. 3. Eigelbe mit dem Zuckerersatz über dem heissen Wasserbad warm und schaumig schlagen, Die Wasser / Sahnemischung langsam hinzufügen und 2 Minuten weiterschlagen, die fertige Masse weitere 3 Min. schlagen, bis sie cremig wird, den Grand Marnier unterziehen, abkühlen lassen. 4. Die restliche Sahne steif schlagen und mit dem Himbeerpüree zusammen vorsichtig unterheben. 5. Das Parfait im Gefrierfach 30 Minuten anziehen lassen. Kann im Tiefkühler aufbewahrt werden, vor dem Servieren 30 Min. antauen lassen. Meringue (Eiweissverwertung) Die 6 Eiweisse mit einer Prise Kristallsalz steif schlagen, dann 250 g Erythritol oder Mix einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Menge reicht für zwei Backbleche. Bei 100 Grad Umluft ca. 90 Min. im Backofen trocknen. Wenn die Spitzen fest sind, sind sie fertig getrocknet. Beide Backbleche können zusammen in den Ofen gegeben werden, eines auf der 1. Rille, eines auf der dritten Rille von unten. Nach der Halbzeit die Bleche vertauschen.
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