TASTE MENU
mit Leidenschaft verfasst von Jozef Masarovič
Vorspeise (120g)
€
Riesengarnelen vom Grill, Blumenkohlkuskus, flüssiger Parmesan, Mizuna-Salat, Arganöl
17
Eingelegte Austern, eisgekühltes Gurken-Sake, pikanter Apfelschaum, Austernkaviar
19
Tauben-Supreme, geräucherter Kartoffelschaum
infusierter Spargel in Yuzu Trüffel-Vinaigrette, Semolina-Cracker
19
Mariniertes Schweinebauchstück, konfitierter Krake, Tomaten auf römische Art, Paprika-Espuma
17
Foie gras burger mit Black-Angus Filet, gegrilltem Apfel, Zwiebelchutney, Gemüse Chips
19
Kanadischer Hummer, Avokado-Salat, eingelegter Ingwer, Wasserkr
23
äuter, Dijon-Dressing
Suppe (180g)
€
Grüne Kohlrabisuppe mit Mango
12
Rinder-Ramen
12
Hauptgericht (180g)
€
St. Peter vom Grill, lila Blumenkohl, Austernblätter, Curry-Soße aus Fenchel
30
Drachekopf-Fisch, Püree aus weißen Süßkartoffeln mit greichischem Youghurt
Baby-Brokkoli, Salicorne, Sepia-Staub
34
Heilbutt in Tramezino, Nori-Algen, Spargelpüree, Zabaione aus Speisemorchel, Burre Blanc
29
Goldbrassenfilet, Beluga Ragout, junger Pak Choy, Papadam-Brot
33
Lammkotelett, Petersilieschwamm, Artischockenpüree, Graupelrissotto, Lamm-Gravy
29
Rinderfilet, Piroge gefüllt mit karamellisierter Schalotte, Erbsenpüree mit Wasabi
Erbsen-Crumble, Café de Paris
31
Marinierte Entenbrust, Kartoffel und Parmesan-Aransina mit Tandoori Masala Gewürz
Edamame, Melassesoße
26
Konfitierte Schweinebäckchen in Teriyaki, Karotten-Ingwer Püree, gegrillter Lauch
Tapioca Chips
25
Zucchini-Canellon, Bio-Soyakäse, Quinoa-Salat, Ponzu Vinaigrette
22
DÉGUSTATION de la MAISON
€
Erster Gang
Ravioli gefüllt mit Ochsenschwanz, Kalbszunge, Meerrettichschaum
16
Zweiter Gang
Fischsuppe aus Süßwasserfischen der Donau
12
Dritter Gang
Enten-Rillettes, Wachteleier, knuspriger Getreidesalat, Speckmarmelade
18
Vierter Gang
Welsfilet, Piroggen gefüllt mit Spinat, Paprikasauce
27
Fünfter Gang
Lendenbraten auf Sahne aus Kalbfleisch, Sauce aus Wurzelgemüse
Milchschaum, Quarkknödel
30
Sechster Gang
Lokale Käseauslese, Honigwaben, Quitte
13
Siebter Gang
Schwamm Kuchen aus schwarzen Johannisbeeren, Sorbet aus roter Bete
Apfel-Zimt-Schaum, Busserl
13
7 gängige DÉGUSTATION de la MAISON
75 €
Unser Chefkoch hat für Sie lokale Spezialitäten zubereitet, damit Sie traditionelle Speisen
mit den hochwertigsten Zutaten aus der Slowakei und den Nachbarländern genießen können.
DÉGUSTATION de VIN
0,05L / 0,1L - 39 € / 59 €
Zu jedem gang werden wir ihnen gerne eine passende lokale oder internationale Wein empfehlen
DÉGUSTATION de la BIÈ
ÈRE
39 €
Wir bieten Ihnen 6 verschiedene außergewöhnliche Biere von Mikro-Brauereien, entsprechend
ausgewählt zu unserem Degustatiom de la maison
3 gängige DÉGUSTATION de DÉJEUNER (erhältlich MO-FR, 12 – 16,00)
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Ravioli gefüllt mit Ochsenschwanz, Kalbszunge, Meerrettichschaum
Welsfilet, Piroggen gefüllt mit Spinat, Paprikasauce
Schwamm Kuchen aus schwarzen Johannisbeeren, Sorbet aus roter Bete
Apfel-Zimt-Schaum, Busserl
4 gängige DÉGUSTATION de DÉJEUNER (erhältlich MO-FR, 12 – 16,00)
Enten-Rillettes, Wachteleier, knuspriger Getreidesalat, Speckmarmelade
Fischsuppe aus Süßwasserfischen der Donau
Lendenbraten auf Sahne aus Kalbfleisch, Sauce aus Wurzelgemüse
Milchschaum, Quarkknödel
Schwamm Kuchen aus schwarzen Johannisbeeren, Sorbet aus roter Bete
Apfel-Zimt-Schaum, Busserl
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