TASTE MENU
mit Leidenschaft verfasst von Jozef Masarovič
Vorspeise (120g)
€
Riesengarnelen vom Grill, Blumenkohlkuskus, flüssiger Parmesan, Mizuna-Salat, Arganöl
17
Kanadischer Hummer, Avokado-Salat, eingelegter Ingwer, Wasserkräuter, Dijon-Dressing
23
Eingelegte Austern, eisgekühltes Gurken-Sake, pikanter Apfelschaum, Austernkaviar
19
Tauben-Supreme, infusierter Spargel in Yuzu Trüffel-Vinaigrette
Semolina-Cracker, geräucherter Kartoffelschaum
19
Mariniertes Schweinebauchstück, konfitierter Krake, Roman Tomaten, Paprika-Espuma
17
Foie gras burger mit Black-Angus Filet, gegrilltem Apfel, Zwiebelchutney, Gemüse Chips
19
Suppe (180g)
€
Rinder-Ramen
12
Grüne Kohlrabisuppe mit Mango
12
Hauptgericht (180g)
€
St. Peter vom Grill, lila Blumenkohl, Austernblätter, Fenchel Curry Soße
30
Drachekopf-Fisch, Püree aus weißen Süßkartoffeln mit greichischem Youghurt
Baby-Brokkoli, Salicorne, Sepia-Staub
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Heilbutt in Tramezino, Nori-Algen, Spargelpüree, Zabaione aus Speisemorchel, Burre Blanc
29
Goldbrassenfilet, Beluga Ragout, junger Pak Choy, Papadam-Brot
33
Marinierte Entenbrust, Kartoffel und Parmesan-Aransina mit Tandoori Masala Gewürz
Edamame, Melassesoße
26
Konfitierte Schweinebäckchen in Teriyaki, Karotten-Ingwer Püree, gegrillter Lauch
Tapioca Chips
25
Lammkotelett, Petersilieschwamm, Artischockenpüree, Morelrissotto, Lamm-Gravy
29
Rinderfilet, Piroge gefüllt mit karamellisierter Schalotte, Wasabi - Erbsenpüree
Erbsen-Crumble, Café de Paris
31
Zucchini-Canelloni, Bio-Soyakäse, Quinoa-Salat, Ponzu Vinaigrette
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DÉGUSTATION de la MAISON
€
Erster Gang
Geräucherter Zander, Brimsen-Eiscreme, Beete-Gel, Roggen-Crumble
17
Zweiter Gang
Weiße Bohnensuppe auf säuerliche Art, junge Bohnen, Grieben vom Mangalitza-Schwein
Staub aus Sommertrüffel
Dritter Gang
Entenaspik, eingelegte rote Zwiebel in Holunder-Vinaigrette, Sauerrahm
12
16
Vierter Gang
Gegrillter Huchen, Spinat-Gnocchi, Pastinakenpüree, Wachtel-Ei, Buchweizen-Popcorn
Forellenkaviar
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Fünfter Gang
Lendenbraten auf Sahne aus Kalbfleisch, Sauce aus Wurzelgemüse
Milchschaum, Sahnenödel
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Sechster Gang
Lokale Käseauslese, Honigwaben, Quitte
13
Siebter Gang
Quark-Mohnkugeln, marinierte Sauerkirschen, Aprikosen-Espuma
7 gängige DÉGUSTATION de la MAISON
Unser Chefkoch hat für Sie lokale Spezialitäten zubereitet, damit Sie traditionelle Speisen
mit den hochwertigsten Zutaten aus der Slowakei und den Nachbarländern genießen können.
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Zu jedem gang werden wir ihnen gerne eine passende lokale oder internationale Weine, Biere,
Spirituosen oder einzigartige Cocktails empfehlen.
DÉGUSTATION de VIN
DÉGUSTATION de la BIÈ
ÈRE
DÉGUSTATION de COCKTAIL
DÉGUSTATION de ESPRIT
0,05L / 0,1L - 39 / 59
39
54
39
3 gängige DÉGUSTATION de DÉJEUNER (erhältlich MO-FR, 12 – 16,00)
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Entenaspik, eingelegte rote Zwiebel in Holunder-Vinaigrette, Sauerrahm
Gegrillter Huchen, Spinat-Gnocchi, Pastinakenpüree, Wachtel-Ei, Buchweizen-Popcorn
Forellenkaviar
Quark-Mohnkugeln, marinierte Sauerkirschen und Aprikosen-Espuma
4 gängige DÉGUSTATION de DÉJEUNER (erhältlich MO-FR, 12 – 16,00)
Geräucherter Zander, Brimsen-Eiscreme, Beete-Gel, Roggen-Crumble
Weiße Bohnensuppe auf säuerliche Art, junge Bohnen, Grieben vom Mangalitza-Schwein
Staub aus Sommertrüffel
Lendenbraten auf Sahne aus Kalbfleisch, Sauce aus Wurzelgemüse
Milchschaum, Sahnenödel
Quark-Mohnkugeln, marinierte Sauerkirschen, Aprikosen-Espuma
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