Lachsfilet Wellington mit Riesengarnelen Zutaten für 4-6 Portionen 1 Mangold 500 g große Riesengarnelen 800 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) 50 ml eiskalte Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 1 /2 TL Kurkumapulver 500 g Blätterteig (fertig ausgerollt aus dem Kühlregal ca. 30 x 40 cm) Außerdem: Backpapier Mehl zum Arbeiten 1 Eigelb 1-2 EL Sahne 1. Den Mangold putzen und waschen. Die Mangoldblätter abschneiden, dicke Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Blätter leicht überlappend auf ein sauberes Küchentuch legen und trocken tupfen. 2. Die Riesengarnelen kalt abbrausen. Den Kopf durch Drehen abtrennen und die Schwänze schälen. Die Garnelenschwänze am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelenschwänze gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. 3. Das Lachsfilet kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen. 150 g Filet abschneiden und klein würfeln. Die Fleischwürfel mit der kalten Sahne in einem Mixer fein pürieren. Die Fischmasse mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver kräftig würzen. Die gehackten Garnelen untermischen. 4. Das restliche Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet auf den Mangold legen und mithilfe des Tuches in den FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH & Co. KG · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA Nr. 20561 · Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.lafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer Mangold wickeln. Den Backofen auf 200 ˚ C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 5. Den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Vom Teig vier etwa 1 cm breite Streifen abschneiden und beiseitelegen. Die untere Hälfte des Teiges gleichmäßig mit der Garnelenmasse bestreichen. Das umwickelte Fischfilet daraufsetzen und einmal rundum in den Blätterteig einschlagen. Die Blätterteigrolle auf das Backblech setzen. Die Teigenden links und rechts fest andrücken. 6. Eigelb und Sahne verquirlen. Die Blätterteigrolle damit bestreichen. Die Teigstreifen darauflegen und ebenfalls mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Backofen (unten, Umluft 180) in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Das Filet herausnehmen und mit einem elektrischen Messer oder einem Sägemesser in Scheiben schneiden und servieren. TIPP Dazu passt gedämpfter Spargel oder Rucola-Tomaten- Salat. Für den Salat 100 g Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. 12-16 kleine Tomaten waschen und halbieren. 1 Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Rucola, FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH & Co. KG · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA Nr. 20561 · Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.lafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer Tomatenhälften und Gurken in einer Schüssel mischen. Für das Dressing 4 EL Öl und 2 EL Aceto balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing unter den Salat mischen. FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH & Co. KG · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA Nr. 20561 · Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.lafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer
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