Walnussbrownie mit Glühwein-Zabaione Rezept für 4 Personen Für die Brownies: 3 Eier 100 g Zucker 150 g Butter 150 g Bitter Schokolade (mind. 70 %) 75 g brauner Zucker 40 g Mehl 15 g Kakaopulver, ungesüßt 115 g Haselnussgrieß 100g zerstoßene Wallnüsse Puderzucker zum Bestäuben Die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Die Butter erhitzen, über die Schokolade gießen und gründlich einrühren. Nun den braunen Zucker, Mehl, Kakaopulver und Haselnussgrieß unter die Ei- Zuckermischung rühren. Die flüssige Schokoladen-Butter hineinlaufen lassen und die zerstoßenen Wallnüsse unterheben. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech, ca. 30 x 40 cm verteilen, etwa 25-30 Minuten backen. FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH & Co. KG · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA 20561· Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.johannlafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer Für die GlühweinZabaione: 250 ml Portwein, rot 50 ml Orangensaft 1/2 Vanilleschote 1/2 Zimtstange 1 Sternanis 4 Eigelbe 1 Msp Glühweingewürz 20 g Vanillezucker de Tahiti 40 g Zucker Portwein zusammen mit dem Orangensaft, Mark und Schote der Vanille, Zimt und dem Sternanis in einem Topf zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen. Eigelbe, Vanillezucker und Zucker über dem Wasserbad schön schaumig schlagen. Das Glühweingewürz zugeben, Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwas weiterschlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt. FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH & Co. KG · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA 20561· Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.johannlafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer