Beef Tatar auf Kartoffelrösti mit Kräuterschmand Rezept für 4 Personen Für Beef Tartar: 350 g Rinderfilet, ohne Sehnen Zucker Salz Paprikapulver 2 Stück Schalotte 2 Stück Sardellenfilets 2 EL kleine Kapern (Nonpareilles) 3 Stück Cornichons ¼ Bund Schnittlauch Dijon Senf 2 Eier Salz weißer Pfeffer Ketchup ¼ Bund Rinderfilet in feine Würfel schneiden und in einer gekühlten Schüssel mit Zucker, Salz und Paprikapulver würzen, gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank für etwa 30 Minuten durchziehen lassen Schalotten fein hacken und blanchieren. Sardellenfilets, Kapern und Cornichons ebenfalls fein hacken. Das gewürfelte Rinderfilet durch einen Fleischwolf lassen und mit den Sardellenfilets, Kapern, Cornichons und Schalotten vermischen. Mit Senf, bisschen Ketchup, Eiern gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und unter das Tartar heben. Schnittlauch FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA 20561· Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.johannlafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer Kartoffelrösti: 1 kg festkochende Kartoffeln 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter Salz, Pfeffer Kartoffeln gründlich waschen und schälen. Mit einenm Spiralschneider die rohen Kartoffeln in lange Fäden schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Kartoffelfäden hineingeben, leicht andrücken und von der Unterseite goldbraun braten. Den Rösti mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und mit Butterflocken goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Kräuterschmand: gemischte Kräuter 150 g Sauerrahm Salz, Pfeffer Die Kräuter sehr fein hacken und unter den Sauerrahm heben. Den Sauerrahm mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und alles zu einer cremigen Konsistenz verrühren. Eventuell mit Röstzwiebeln ausgarnieren. FORUM FÜR KOCHKULTUR & LEBENSART Johann Lafers Table d’Or GmbH · Hauptstraße 3 · 55452 Guldental Tel.: 0 67 07 - 94 95-0 · Fax: 0 67 07 - 94 95-45 Amtsgericht Bad Kreuznach · HRA 20561· Sitz Guldental · Geschäftsführer: Johann Lafer www.johannlafer.de · e-Mail: [email protected] © Johann Lafer