Rezepte - Greening Stuttgart

Rezepte
Eine Sammlung von veganen Rezeptideen zum
Selbermachen und Ausprobieren
Brotaufstriche
Die vegane Variante für eine gute Brotzeit
1: Linsenaufstrich
2: Rote Bohnen Aufstrich
3: Hirse Senf Aufstrich
4: Dreifarbiger Humus
5: Rote Bete Meerrettich Streich
6: Mediterrane Tomaten Streich
7: Senf Dill Streich
8: Antipasti Streich
9: Pilz Aufstrich
10: Schoko Aufstrich
Linsenaufstrich
Orientalisch würzig
Zutaten
200 g Linsen
Anleitung
rote oder je nach Belieben
1:
je nach Geschmack
Das Gemüse klein schneiden, die Möhren nach Belieben
(auch grob) raspeln.
2:
Einen Topf erwärmen und die kleingeschnittenen Zwiebeln mit etwas Öl darin anbraten. Anschließend den Sellerie und nach kurzer Zeit die Möhren hinzugeben.
3:
Die Gewürze hinzufügen und dabei weiter gut rühren.
Ggf. etwas Öl nachgießen. Anschließend die Linsen und
den Rest des Gemüses mit anbraten. Wenn es zu stark
am Boden klebt, mit ca. 400ml (je nach Linsenart) heißem Wasser (oder Brühe) aufgießen.
1-2 Möhren
1 Handvoll Sellerie
oder anderes Knollengemüse
etwas Lauch
wenn vorhanden
1-2 Zwiebeln
100 g Sonnenblumenkerne
geröstet
frische Petersilie
Bratöl
4:
Alles kochen lassen bis die Linsen und das Gemüse weich
sind und das Wasser größtenteils verkocht ist. Währenddessen die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne
vorsichtig goldbraun rösten.
5:
etwas Olivenöl
je nach Geschmack
Gewürze
Kumin (Kreuzkümmel), Curry (Pulver
oder Paste), Paprika, Salz, Pfeffer, ggf.
Chili, ggf. Brühpulver
Die Masse pürieren. Dabei Petersilie und Sonnenblumenkerne unterrühren und leicht mit pürieren. Alles
nach Geschmack nachwürzen und mit Olivenöl abschmecken.
Hinweise
Das Gemüse kann je nach Verfügbarkeit ersetzt oder
weggelassen werden - jeder Brotaufstrich schmeckt
dann etwas anders. Den Aufstrich etwas würziger machen, da das Brot ihn wieder neutralisiert.
Brotaufstriche
4
Rote Bohnen Aufstrich
Deftig lecker
Zutaten
200 g getrocknete rote Bohnen
Anleitung
oder ca. 500 g aus der Dose
1:
je nach Geschmack
100 g Tomatenmark
Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen und
anschließend weich kochen. Dosenbohnen können direkt verwendet werden.
2 Zwiebeln
2:
wenn vorhanden
2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Beides mit etwas Öl anbraten. Bohnen abgießen und
hinzufügen und kurz weiterbraten.
Bratöl
3:
Salz, Pfeffer, Paprika, etw. Chili
Gewürze
Die Bohnen von der Kochstelle nehmen. Mit dem Tomatenmark und den Gewürzen etwas pürieren und abschmecken.
Hinweise
Auch sehr lecker, wenn die Bohnen nur teilweise püriert
werden und noch ein paar Stückchen drin bleiben.
Brotaufstriche
5
Hirse Senf Aufstrich
Mal etwas Anderes
Zutaten
200 g Hirse
Anleitung
2-3 Frühlingzwiebeln
1:
wenn vorhanden
Die Hirse nach Packungsanleitung kochen.
1 Zwiebel
2:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und mit etwas Öl anbraten. Das Gemüse hinzufügen und nur kurz mitbraten,
anschließend vom Herd nehmen.
3:
Hirse und Gemüse mit Tomatenmark, Senf und Gewürzen mischen und durchpürieren. Wenn die Menge zu
trocken ist, mit etwas Olivenöl und ggf. Wasser vermengen.
1 Zehe Knoblauch
3 EL Senf
je nach Geschmack
2 EL Tomatenmark
1-2 frische Tomaten oder etwas
Paprika
etwas Olivenöl
Bratöl
Gewürze
Paprika, Salz, Pfeffer, ggf. Chili, ggf.
Brühpulver
Hinweise
Wenn der Brotaufstrich etwas fester zubereitet wird,
kann er auch in eine kleine Form gefüllt und (besonders
nach dem Einfrieren) als schnittfeste Pastete gegessen
werden.
Brotaufstriche
6
Dreifarbiger Humus
Orientalischer Klassiker
Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen
Anleitung
oder ca. 500 g aus der Dose
1:
Sesammus
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen
und anschließend weich kochen (mind. 1h, je länger,
desto feiner der Humus) - im Schnellkochtopf geht das
ganze deutlich schneller. Dosenerbsen können direkt
verwendet werden (Wasser auffangen!)
2:
Den Knoblauch klein schneiden. Kichererbsen mit Tahin,
reichlich Olivenöl, Knoblauch, Salz, Zitronensaft, Cayenne Pfeffer und Kumin fein pürieren. Wenn er zu trocken wird, noch etwas vom Kochwasser hinzufügen. Abschmecken.
3:
Für Humusvariationen den Humus teilen: einen Teil zur
Seite stellen. Einen anderen Teil mit Paprikapulver, Chili
und etwas Curry abschmecken und einen dritten Teil mit
fein gehackter Petersilie vermischen.
3-4 EL Tahin
3-4 Zehen Knoblauch
je nachdem wie stark man es mag
1-2 Zitronen
Olivenöl
frische Petersilie und/oder Bärlauch
Gewürze
Kumin (Kreuzkümmel), Curry (Pulver
oder Paste), Paprika, Salz, Cayenne Pfeffer, ggf. Chili
Hinweise
Humus ist auch ohne Tahin sehr lecker.
Beim Pürieren muss meistens ordentlich Wasser nachgegossen werden, da die Kichererbsen innen sehr trocken
sind.
Brotaufstriche
7
Rote Bete Meerrettich Streich
Frisch und intensiv
Zutaten
300 g frische Rote Bete
Anleitung
deutlich besser als eingemachte
1:
ungeröstet
Rote Bete schälen (Achtung: Verfärbungen!) und etwas
klein schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sonnenblumenkerne und (falls vorhanden) Senfsamen hinzufügen.
300 g Sonnenblumenkerne
etwas Meerrettich
frisch (fein gerieben) oder aus dem Glas
1 Zitrone
2:
Wenn die Rote Bete weich ist, den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Etwas abtrocknen lassen, anschließend mit dem Meerrettich, Senf, Olivenöl
und dem Zitronensaft pürieren und abschmecken. Ggf.
mit etwas Essig nachhelfen.
etwas Senf
oder Senfsaat
Olivenöl
ggf. etwas Essig
Gewürze
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Hinweise
Nicht zu sehr am Meerrettich sparen.
Brotaufstriche
8
Mediterraner Tomaten Streich
Fruchtig, mediterran
Zutaten
400 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
ungeröstet
1:
in Öl eingelegt
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und anschließend ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
2:
100 g getrocknete Tomaten
100 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Knoblauchzehe und getrocknete Tomaten sowie Basilikum klein schneiden. Alles zusammen mit den Sonnenblumenkernen vermischen und mit dem Tomatenmark
pürieren.
Olivenöl
3:
frisches Basilikum
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
ggf. etwas Zitronensaft
Gewürze
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Hinweise
Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt
1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs (siehe
Senf Dill Streich)
Brotaufstriche
9
Senf Dill Streich
Würzig interessant
Zutaten
400 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
ungeröstet
1:
je nach Geschmack
ca. 100 g Senf
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und anschließend ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
1 großer Bund frischer Dill
2:
1 Knoblauchzehe
Knoblauchzehe und Dill klein schneiden. Alles zusammen
mit den Sonnenblumenkernen vermischen und mit dem
Senf pürieren.
Olivenöl
3:
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
notfalls auch getrocknet
Gewürze
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
Hinweise
Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt
1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs .
Wer es etwas herber mag, kann durch die Zugabe von
angeröstetem Buchweizen eine feine, nussige Note erlangen.
Brotaufstriche
10
Antipasti Streich
Mediterran vielseitig
Zutaten
400 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
1:
ungeröstet
1 Aubergine
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und anschließend ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
1-2 Paprika
2:
1 Handvoll reifer Tomaten
Das Gemüse fein schneiden. Zwiebeln anbraten, anschließend Knoblauch und Aubergine hinzufügen, etwas
salzen und pfeffern. Anschließend bis auf die Tomaten
alles restliche Gemüse hinzufügen und garen lassen. Tomaten hinzufügen und alles weich kochen.
3:
weiteres Gemüse nach Belieben
Zucchini, Pilze, Möhren… ganz nach Geschmack und Verfügbarkeit
1 Zwiebel
Gemüse mit den Sonnenblumenkernen vermischen und
pürieren. Frische Kräuter hinzufügen und gut vermengen.
2 Knoblauchzehen
4:
frische Kräuter
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Olivenöl abschmecken.
Olivenöl
Basilikum, Oregano, Rosmarin
Gewürze
Salz, Pfeffer, Paprika
Hinweise
Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt
1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs .
Jeh nach Variation des Gemüses gelingt der Streich immer anders - einfach kreativ werden!
Brotaufstriche
11
Pilz Aufstrich
Lecker würzig
Zutaten
300 g Sonnenblumenkerne
Anleitung
ungeröstet
1:
Champignons, ggf. mit einer Handvoll
Steinpilze mischen
Die Sonnenblumenkerne in Wasser einlegen und ca. 20
Min. weich kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2:
500 g Pilze
3 Knoblauchzehen
fein gehackt
Währenddessen die Pilze klein schneiden. In einer ausreichend großen Pfanne die Zwiebeln in Öl anbraten, anschließend die Pilze hinzufügen und ordentlich braten,
bis das Wasser austritt. Dann salzen, pfeffern und den
Knoblauch hinzufügen. Weiter braten, bis kein Wasser
mehr in der Pfanne ist.
1 große Prise Salz
3:
2 EL Bratöl
Die abgetropften Sonnenblumenkerne gut mit der Pilzmischung vermengen und fein pürieren. Anschließend
die fein gehackte Petersilie untermischen. Ggf. noch mit
Salz und Pfeffer nachwürzen.
ordentlich viel Pfeffer
1 Büschel frische Petersilie
grob gehackt
2 Zwiebeln
klein geschnitten
Hinweise
Die Grundzubereitung der Sonnenblumenkerne (Schritt
1) dient als Grundlage für diverse weitere Streichs .
Der Streich kann mit verschiedenen Pilzsorten hergestellt werden. Je nach Sorte wird er mehr oder weniger
intensiv. Achtung bei Steinpilzen: diese besser mit anderen Pilzen mischen oder den Anteil an Pilzen verringern,
da sie sehr dominant im Geschmack sind.
Brotaufstriche
12
Schoko Aufstrich
Schmeckt nach Mehr!
Zutaten
300 g Zartbitterkuvertüre
Anleitung
vegan!
1:
oder gemahlene Haselnüsse
Die Datteln in warmem Wasser über Nacht einweichen
lassen. Das Einweichwasser auffangen.
2:
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mandeln
hinzufügen und zusammen mit den eingeweichten Datteln fein pürieren. Etwas von dem Dattelwasser (oder
ggf. noch Sojamilch) hinzufügen, da die Masse beim Auskühlen wieder sehr fest wird.
100 g gemahlene Mandeln
200 g Datteln
alternativ gehen auch getrocknete Pflaumen oder Feigen
ggf. ein Schuss Sojamilch
oder andere Pflanzenmilch oder etwas
Wasser
Hinweise
Der Aufstrich hält sich auch mehrere Tage bis Wochen,
allerdings ist er meistens vorher aufgegessen.
Brotaufstriche
13
Kuchen
...man braucht gar keine Eier, Milch oder Butter!
1: Marmorkuchen
2: Möhrchenkuchen
3: gedeckter Apfelkuchen
4: Rote Beete Schoko Kuchen
5: Hafer-Cookies
Marmorkuchen
Der Klassiker in vegan
Zutaten
300 g Mehl
Anleitung
1:
Einen Rührteig aus allen Zutaten machen (außer dem
Kakao), die Hälfte davon abnehmen und in eineKastenform geben. In die übrige Hälfte den Kakao einrühren und noch einen Schluck Sojamilch ergänzen (da
der Kakao es trockener macht).
Weizen, Dinkel geht auch, kein Vollkorn
175 g Rohrohrzucker
1 Pck. Backpulver
250 ml Sojamilch
2:
160 g zerlassene Margarine
Umluft: 160°C ca. 60 Minuten; Gas: Stufe 3 (kurz vorgeheizt) 60 Minuten
1/2—1 Zitrone
Anna sagt: „Alsan ist die Beste!“
3:
Saft und Schalenabrieb
Abwandlung: Statt Kakao in den gesamten Teig viel Zitronenschale und –saft, sowie eine gute Portion Mohn
geben. Dann gibt’s einen Mohn-Zitronigen Kuchen.
ggf. etwas Vanille
optional
3 EL echter Kakao
Hinweise
Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Besonders gut schmeckt der Marmorkuchen, wenn er 12 Tage durchziehen konnte.
Kuchen
15
Möhrchenkuchen
Saftig lecker!
Zutaten
400 g Möhren
Anleitung
1:
Einen Rührteig aus allen Zutaten herstellen und geschmeidig rühren. Falls die Möhrchen zu sehr saften,
noch etwas Mehl untermischen.
2:
Umluft: 180°C, ca. 40-50 Min, Gas: knapp 3 und dann 1 ½
Std.
3:
Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
feingerieben
200 g Rohrohrzucker
1 Pck. Backpulver
250 ml Sonnenblumenmilch
alternativ: 200 g zerlassene Margarine
300 g Mehl
Weizen, Dinkel, Vollkorn möglich oder
damit mischen
1 Zitrone
Saft und Schalenabrieb
1 EL Zimt
je mehr, desto leckerer!
Hinweise
Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Kuchen
16
Gedeckter Apfelkuchen
Fruchtig, knusprig, lecker!
Zutaten
400 g Mehl
Anleitung
Weizen oder Dinkel
1:
Zimmertemperatur
Aus den Zutaten (außer den Äpfeln) einen streuseligen
Teig machen. Davon die Hälfte unten in der Springform
als Boden andrücken.
2:
200 g Margarine
1 Pck. Backpulver
800-1000g Äpfel
Am Besten sind klassisch saure Sorten
Die Äpfel in kleine Stückchen oder dünne Scheibchen
schneiden und auf dem Boden auslegen.
ggf. etwas Vanille
3:
1 Prise Salz
Den restlichen Teig mit dem Zimt vermischen und über
die Äpfel streuen.
4:
optional
Saft und Schalenabrieb
1 EL Zimt
je nach Geschmack
Umluft: 180°C ca. 45 – 50 Minuten, Gas Stufe 3 ca. 70
Min.
5:
Abwandlung: In den oberen Streuseln einen Teil des
Mehls durch geriebene Nüsse ersetzen oder Mandelstückchen beigeben.
Hinweise
Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Kuchen
17
Rote Bete Schoko Kuchen
Dunkel und schokoladig
Zutaten
300 g Mehl
Anleitung
Weizen oder Dinkel
1:
zerlassen
Die Rote Bete etwas klein schneiden und in Wasser bedeckt ca. 30-40 Min. weich kochen. Anschließend die
Schale einfach abziehen und die Rote Bete grob reiben.
2:
Aus den restlichen Zutaten zusammen mit der Roten Bete einen geschmeidigen Teig herstellen. Zum Schluss die
Schokostückchen unterheben.
200 g Margarine
180 g Rohrohrzucker
1 Pck. Backpulver
400 g Rote Bete
geschält, gekocht
3:
5 EL echter Kakao
Umluft: 180°C ca. 45 – 50 Minuten, Gas Stufe 3 ca. 70
Min
1 Prise Salz
4:
ca. 100 g Zartbitter Schokolade
Abwandlung: mit etwas Nüssen und Zimt bekommt der
Kuchen eine herrlich, würzige Note.
je nach Geschmack
Hinweise
Allen Kuchen tut es gut nachts im Kühlschrank aufbewahrt zu werden.
Kuchen
18
Hafer-Cookies
Einfach und gesund!
Zutaten
200 g kernige Haferflocken
Anleitung
1:
Alle Zutaten zusammenmischen. Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas mehr Äpfel oder etwas Sojamilch
oder Wasser hinzufügen, bis sie schön klebrig ist.
100 g zarte Haferflocken
5 EL Sonnenblumenöl
2:
1/2 Pck. Backpulver
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf einem Blech
mit Backpapier in geringem Abstand zueinander (die
Kekse gehen kaum auf) auslegen und leicht plattdrücken.
3-4 EL Mehl
3:
Im Ofen bei ca. 180°C oder Gas Stufe 3 für ca. 20-25 Min.
backen. Anschließend auskühlen lassen.
5 EL Sonnenblumenkerne
am Besten ohne Fett in der Pfanne angeröstet
100 g Rosinen
oder je nach Geschmack andere Trockenfrüchte
2-3 EL Honig oder Sirup
2 Äpfel
gerieben (alternativ: 100 g Apfelmus)
Hinweise
Nüsse, Mandeln, Leinsamen, Kokosraspel, Cornflakes, Zimt
Die Cookies können ganz nach Geschmack und Belieben
variiert werden. Sollen sie länger halten sollte darauf
geachtet werden, nicht zu viel frische Zutaten zu verwenden und die Kekse lange durchzubacken, sodass sie
gut knusprig sind. Wer sie lieber etwas saftiger und weicher mag, fügt mehr Obst (oder geriebene Möhren) hinzu und verbraucht sie innerhalb weniger Tage.
je nach Geschmack
Kuchen
19
Pflanzenmilch
...muss nicht immer aus dem viereckigen Tetrapack kommen!
1: Sojamilch
2: Mandelmilch
3: Hafermilch
Sojamilch
Der Klassiker
Zutaten
200 g ganze Sojabohnen
Anleitung
1:
Die Sojabohnen am Besten über Nacht in ausreichend
kaltem Wasser einweichen lassen.
2:
Anschließend die Bohnen im Einweichwasser grob pürieren und auf ca. 2 Liter Wasser aufgießen. Auf dem Herd
zum kochen bringen und einmal aufschäumen lassen.
Achtung: Ähnlich wie Milch, neigt auch die Sojamilch dazu am Anfang überzukochen.
2 Liter Wasser
1 Pck. Vanille Zucker
alternativ 4-5 Datteln zu den Bohnen
mischen
1 Prise Salz
3:
Die Sojamilch nun weiterhin mind. 40—50 Min. köcheln
lassen—Am Anfang sind die Bohnen noch bitter und
werden bei längerer Kochzeit süßlich. Gegen Ende dann
etwas Salz und Vanille Zucker unterrühren und die Milch
abkühlen lassen.
4:
Die kalte Milch anschließend durch ein Käsetuch (oder
ein sauberes Geschirrtuch) drücken und ggf. noch nach
Belieben mit Wasser verlängern. Die Sojarückstände
können im Ofen oder in der Pfanne (oder im Winter auf
der Heizung) getrocknet werden und anschließend entweder als vegane Hackschnitzel oder zum Backen als Eiersatzpulver verwendet werden.
Hinweise:
Die Milch hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage, danach
wird auch sie sauer und flockt aus.
Pflanzenmilch
21
Mandelmilch
Nussig süß
Zutaten
100 g grob gehackte Mandeln
Anleitung
1:
Die Mandeln ein paar Stunden im Wasser einweichen
lassen. Anschließend zusammen mit etwas Salz und Vanille Zucker fein pürieren.
2:
1 Liter Wasser
1 Prise Vanille Zucker
alternativ 4-5 Datteln zu den Mandeln
mischen
1 Prise Salz
Je nach Geschmack kann man die Milch einmal aufkochen oder aber auch roh trinken.
3:
Die Mandelmilch anschließend durch ein Käsetuch (oder
ein sauberes Geschirrtuch) drücken und ggf. noch nach
Belieben mit Wasser verlängern. Die Mandelrückstände
können im Ofen oder in der Pfanne (oder im Winter auf
der Heizung) getrocknet werden und anschließend noch
zum Backen oder im Müsli verwendet werden.
Hinweise:
Die Milch hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage, danach
wird auch sie sauer und flockt aus.
Pflanzenmilch
22
Hafermilch
Simpel und schnell
Zutaten
50 g zarte Haferflocken
Anleitung
1:
Die Haferflocken etwas im Wasser einweichen lassen
und anschließend aufkochen und pürieren. Salz und Vanille Zucker hinzufügen und kurz köcheln lassen.
2:
Die Hafermilch abkühlen lassen und anschließend durch
ein Käsetuch (oder ein sauberes Geschirrtuch) drücken
und ggf. noch nach Belieben mit Wasser verlängern.
Achtung: beim Abkühlen dickt die Masse noch etwas
nach.
1-2 Liter Wasser
1 Prise Vanille Zucker
alternativ 4-5 Datteln zu den Flocken
mischen
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
je nach Geschmack
Hinweise:
Die Milch hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage, danach
wird auch sie sauer und flockt aus.
Unfiltriert setzen sich die festen Bestandteile ab und der
letzte Schluck eignet sich hervorragend zum backen oder
im Müsli.
Pflanzenmilch
23
Dieses Rezeptheft wurde erstellt und verteilt durch:
Greening Stuttgart
Gemeinsam. Grün. Gestalten.
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