Rezept Vorspeise Vitello Tonato Zutaten Vorspeise Vitello Tonato Herbstlicher Salat mit Lammrücken Hauptgang Dry Age Rib Eye und Flank Steak an Rotweinsoße, Quarkkeulchen & Spitzkohl Dessert Trifles mit beschwipsten Früchten 600 g Kalbfleisch, aus der Keule (Nuss oder Oberschale) | 50 g Butter | 0,75 l Weißwein 1 Lorbeerblatt, frisch | 10 Pfefferkörner, weiß | 2 Pimentkörner | 2 Nelken | 1 Stange Staudensellerie 1 Möhre | 1 Zwiebel | 3 Zitronen | 1 Dose Thunfisch in Olivenöl, à 150 g | 3 Sardellenfilets | 2 Eier 2 EL Kapern, Nonpareille | 100 ml Trauben Kernöl | 100 ml Olivenöl | 4 EL Kapern, gebacken 4 Scheiben Landbrot, italienisch | Olivenöl zum Ausbacken | Salz | Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Staudensellerie, Möhre und Zwiebel putzen und in Würfel schneiden. Das Kalbfleisch salzen, pfeffern, in einem passenden Topf in Butter leicht anbraten, mit dem Weißwein auffüllen, Wasser zufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Pimentkörner, Nelken, Staudensellerie, Möhre und Zwiebel zugeben und salzen, das Fleisch je nach Dicke in 30 bis 60 Minuten rosa garen. Im Fond auskühlen lassen. Den Saft einer Zitrone auspressen. Aus zwei Zitronen Filets herausschneiden. Thunfisch mit Sardellen, zwei Eigelb, zwei Esslöffel Kapern, Zitronensaft und Trauben Kernöl glatt mixen, dann das Olivenöl langsam einrühren. Eventuell mit etwas Brühe verdünnen, salzen und pfeffern. Das Fleisch dünn aufschneiden, mit der Sauce, Zitronenfilets und gebackenen Kapern servieren. Geröstetes Landbrot dazu reichen. Tipp: Olivenöl erst zum Schluss einrühren, nicht ein mixen, es kann bitter werden. Rezept Hauptgang Rezept Vorspeise Herbstlicher Salat mit auf Wiesenkräutern gegarten Lammrücken Dry Age Rib Eye & Flank Steak an Rotweinsoße, Quarkkeulchen & Spitzkohl Zutaten: 1 kg Ribeye und 500g Flanke Für die Soße: Knochen, Wurzelgemüse, Pilze nach Wahl, 1 Liter Rotwein 1 Tube Tomatenmark, Pfeffer und Salz, Honig, Cranbarries Zutaten 4 Lammrücken, Wiesenkräuter trocken aus dem Bio laden, Smanta (flüssige Butter), Feldsalat, Romana Salatherzen, Tomaten, Gurke, Kräuterseitlinge, Radieschen, 1 Orange, Balsamico, Pfeffer, Salz, Honig, 1Mango, Sherry Für Quarkkeulchen: 1kg Mehlig kochende Kartoffeln, 500g Quark, 2 Eier, Mehl, Kräuter, Pfeffer, Salz 1 Spitzkohl Weißwein, Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Kräuter Zubereitung Zubereitung Die Lammrücken von Sehnen befreien. In der Pfanne ohne Öl anbraten(ca. 2min von jeder Seite).Dann die Trockenkräuter auf ein Backblech geben und die Rücken mit Samata, Pfeffer, Salz und Sherry marinieren. Dann auf das Backblech geben und im Backofen bei 120C° ca. 15 min garen. Für den Salat alle Zutaten waschen. Den Salat schleudern und die anderen Zutaten separat in eine Schüssel, klein geschnitten, geben. Das Dressing aus Sherry, Olivenöl, Orange, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer in die Zutaten geben. Dazu kommt die Mango: Dann alles auf einem Teller anrichten. Das Lamm in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Die Steaks anbraten und im Backofen bei 120C° zu Ende garen (innen noch rosa). Für die Quarkkeulchen Kartoffeln kochen oder dämpfen. Aus den Kartoffeln, Eier, Quark und Mehl eine Masse formen(darf nicht kleben).Um etwas Schwung rein zu bekommen, mit Sekt aufspritzen. In Butter ausbacken und im Backofen bei 80C° warm halten. Für die Soße die Fleischreste anbraten und mit Rotwein einkochen lassen. Mit Butter klären. Den Spitzkohl blanchieren. In Butter nach braten und mit Weißwein ablöschen. Frische Kräuter dazu geben und mit Creme Fraiche binden. Rezept Dessert Trifles mit beschwipsten Früchten Zutaten frische Beeren nach Wahl 250g Joghurt, Schmand, Creme fraiche Vanille, Zucker, Sherry 1 Flugmango 200g Schokokuchen Für die Sabaione 4 Eigelb, Zucker und Weißwein Zubereitung Sie können den Schokokuchen selber backen! Aber den Brownikuchen gibt es auch fertig, zu kaufen. Einfach noch einmal kurz in dem Backofen aufwärmen. Dann in ein Glas in kleinen stücken geben. Für die Beeren verwenden Sie Blaubeeren, Himbeeren oder Beeren Ihrer Wahl. In einer Schüssel mit Sherry, Zucker und Vanille leicht einmasieren. Den Joghurt(10%) mit Creme Fraiche und Quark glatt rühren. Dann die Mango klein schneiden und gut durchmixen. Unter den Joghurt heben. Mit Zucker und Vanille abschmecken. Zuerst den Kuchen in das Glas, dann eine Schicht Joghurt und dann die Früchte. Zuletzt mit Pfefferminz dekorieren. frische Beeren nach Wahl
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