lammgigot mit zwiebelschwitze

LAMMGIGOT MIT ZWIEBELSCHWITZE
Marinieren: ca. 12 Std. Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Braten: ca. 25 Min.
Niedergaren: ca. 2∫ Std. Für 6–8 Personen
Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 240 Grad vorheizen.
1 Lammgigot mit dem
Knochen (ca. 2 kg)
beim Metzger bestellen
Zwiebelmarinade
2 Esslöffel milder Senf
2 Esslöffel Öl
1 Zwiebel, fein gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Esslöffel Salbeiblätter, fein geschnitten alles gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std.
marinieren. Marinade abstreifen
2 Teelöffel Salz
Fleisch salzen
2 Esslöffel Öl zum Anbraten
Braten: Öl auf einem Blech in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens
heiss werden lassen, Fleisch auf dem Blech ohne zu wenden ca. 25 Min.
anbraten. Fleisch herausnehmen, auf eine Platte legen, mit Alufolie zudecken.
Hitze auf 80 Grad reduzieren, dabei Ofentür offen lassen, bis die Ofenhitze
80 Grad erreicht hat. Alufolie entfernen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, dass es den Knochen nicht berührt.
Niedergaren: ca. 2∫ Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
(Kerntemperatur: ca. 60 Grad. Warm halten: ca. 1 Std. bei 60 Grad)
Zwiebelschwitze
3 Esslöffel Bratbutter
6 Zwiebeln, grob gehackt
∫ dl Weisswein
∫ dl Fleischbouillon
in einer Bratpfanne heiss werden lassen,
Hitze reduzieren
bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. hellbraun
braten
dazugiessen, aufkochen, kurz köcheln,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist
Servieren: Fleisch entlang dem Knochen abschneiden. Fleischstücke quer
zur Faser in ca. ∫ cm dicke Tranchen schneiden.
Pro Person (1/6): 50 g Fett, 51 g Eiweiss, 6 g Kohlenhydrate, 2830 kJ (676 kcal)
Rezept Betty Bossi
Niedergaren leicht gemacht / 2005
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch

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