www.hanse-trade.ch [email protected] Garnelen-Lachs Terrine Für 4 Personen 150 g Lachsfilet 1 Scheibe Räucherlachs 2 Zweige Dill 1 EL Mayonnaise 1 EL Crème double 30 g Garnelen, gegarte ¼ Zitronen, Saft davon etwas Salat 2 EL Olivenöl 2 Blatt Gelatine, weiß Zubereitung Den Backofen auf ca. 160°C vorheizen. Das Lachsfilet salzen und pfeffern und fest in eine geölte Alufolie einpacken. Das Päckchen ca. 10 min. im vorgeheizten Backofen garen. Folie vorsichtig entfernen und den Sud auffangen. Lachsfilet leicht abkühlen lassen. Inzwischen 4 Espressotassen mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Jeweils einen Zweig Dill auf den Boden der Espressotassen legen. Den restlichen Dill klein hacken und beiseite legen. Den Dillzweig mit einem Stück Räucherlachs bedecken. Den abgekühlten Lachs fein würfeln, mit Mayonnaise, Crème double, Lachssud, gehacktem Dill und Zitronensaft vermischen, Garnelen unterheben. Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze in einem Topf auflösen. Anschließend unter die Fischmasse geben. Die Masse pfeffern und salzen und in die Formen verteilen, etwas andrücken, damit die Luft entweichen kann. Die Masse mit der überhängenden Klarsichtfolie abdecken. Die Formen am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen und fest werden lassen. Zum Servieren aus der Form auf einen Teller stürzen. Mit den Salatblättern und Balsamico verzieren. Kann gut vorbereitet werden als kleine Vorspeise. Als Hauptgang das Doppelte an Zutaten nehmen und dann Gratin-Form oder Tassen verwenden. Arbeitszeit: ca. 45 Min Alle hierzu notwendigen „nordischen“ Fischspezialitäten können Sie über uns beziehen Ihr „Captain Jack“
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