Steak ganz heiß

Foto: Achim Schmidt
Lebensart
Steak ganz heiß
Extra gut abgehangenes Rindfleisch und Hochtemperatur-Zubereitung in Spezialöfen aus Amerika – mit diesem Rezept begeistern neue Steak-Restaurants wie „Walter´s Pharmacy“ in Bad Salzuflen, „Hohoffs 800 °“ in
Dortmund oder „Strätlingshof“ in Bochum die Fleisch-Liebhaber in der Region.
Gastronomiebetriebe Westfalens Einzug gehalten und den
bewussten Genuss hochwertigen
Fleisches gefördert.
2011 wurde das „Hohoffs
800°“ mit dem 800-Grad-Spezialgrill in Dortmund-Deusen
eröffnet. In dem roten Anbau
einer kleinen weißen Kirche hat
sich der Gastronom Michael
Hohoff den Traum eines hochwertigen Steakhauses nach ameFoto: Christian Steffen
n den neuen, in den USA
eigens für die Steakzubereitung entwickelten Hochtemperaturöfen, die auf mehr als 800
Grad Celsius aufheizen, erhalten
die Steaks eine karamellisierte
Kruste und ein einmalig saftiges
Inneres, da sich die Fleischfasern beim diesem Grillen sofort
zusammenziehen. Innerhalb
der vergangenen zwei Jahre hat
dieser Trend erfolgreich in drei
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Frühling 2013
rikanischem Vorbild erfüllt. Mit
Erfolg. Steakliebhaber von nah
und fern kommen hier auf ihre
Kosten. Die Speisekarte ist relativ
klein gehalten, hält aber für jeden
etwas bereit. Der Fleischgourmet
wählt das Fleisch aus den verschiedenen Herkunftsländern:
da ist das U.S. Beef aus Nebraska, das Irish Dry Aged Beef von
John Stone wird direkt aus den
Weiden Irlands importiert und
Foto: Achim Schmidt
I
besticht durch eine mineralische
Note und feinen Geschmack sowie das Canadian Heritage Beef,
das „Natur pur“ garantiert. Die
Beilagen werden jeden Tag frisch
zubereitet und bestehen hauptsächlich aus Bioprodukten der
Region. Dies hat alles natürlich
seinen Preis. Es beginnt bei 21
Euro für einen Burger und geht
hinauf bis zu 79 Euro für das
australische Wagyu Rumpsteak,
Die 800-Grad Steaks sind außen dunkel und knusprig und innen saftig (linke
Seite). Küchenchef Marcel Benn von „Walter’s Pharmacy“ in seinem „Aging
Room“ (l.). Hier reift das hochwertige Fleisch
nach Art der japanischen KobeRinder aufgezogen.
Der „Strätlingshof“ in Bochum-Altenbochum ist ein liebevoll restauriertes Fachwerkhaus.
Hier findet man kein reines Steakhaus, sondern ein Restaurant mit
Cross-over-Frischeküche und
westfälischen Spezialitäten. Der
800-Grad-Grill fand seinen Weg
2012 hierher. Auch hier wird auf
hochwertiges Fleisch ausgewählter Rassen geachtet. Man kann
wählen zwischen American Beef,
einem zarten, nicht mit Hormonen behandelten U.S. Beef
von den besten Rindern, dem Argentinischen Black Angus, einem
freilebenden Rind aus der Pampa
sowie dem Wagyu aus Australien, ein Inbegriff nicht gekannter
Zartheit und Saftigkeit.
Wer lieber Schweinefleisch
isst, kommt hier auch auf seine
Kosten. Iberisches Schwein ist ein
Hochgenuss. Die Preise haben es
in sich, aber zu Recht.
Das „Walter´s Pharmacy“ ist
ein im Stil einer alten Londoner
Apotheke eingerichtetes Restaurant in Bad Salzuflen. Bisher
bekannt für seine hochwertige,
auf Frische und Regionalität
setzende Küche, hat es sich jetzt
auch zu einem Steaktempel entwickelt. Hier wird als Highlight
das Dry aged Beef von Rindern
von höchster Bio-Qualität aus
dem Kreis Lübbecke angeboten.
Das Fleisch wird in dem hauseigenen „Aging-Room“ (Reifer-
aum) bei einer Temperatur von
zwei Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85 Prozent zwischen
sechs und acht Wochen gelagert.
Ergebnis: Ein luftgetrocknetes,
buttrig-nussige Aromen entfaltendes, an Gewicht verlierendes
und Geschmack gewinnendes
Stück edelsten Fleisches, das außen hart wie Leder ist und dunkel
wie Asche wird.
Damit der einzigartige und
sensationelle Geschmack der
Steaks erhalten bleibt, wird das
Fleisch auch hier auf einem
Grill bei 760 Grad erhitzt, um
die versiegelnde, köstliche Karamellkruste zu bilden. Das Steakangebot ist mannigfaltig. Als
besondere Spezialität gilt das
höhlengereifte Ochsensteak ab
700 Gramm aus den Pyrenäen
von zehn bis zwölf Jahre alten
Rindern. 100 Gramm kosten 37
Euro. Bei der Qualität des angebotenen Fleisches sind sich
alle einig, dass sich in der Region
kaum etwas Besseres findet.
Stephanie Streit-Bourdon
Foto: Christian Steffen
Lebensart
Hohoffs 800°, Deusener Str. 215, 44369
Dortmund, Öffnungszeiten Di-Sa ab 17:00
Uhr, So ab 13:00 Uhr. Tel. 0231/92699605,
www.hohoffs.de
Strätlingshof, Altenbochumer Str. 64, 44803
Bochum, Öffnungszeiten Mo-Fr 12:00
-15:00 Uhr und ab 18:00 Uhr, Sa ab 16:00
Uhr, So 10:30-17:00 Uhr, Tel.0234/9350405 ,
www.straetlingshof.de
Walters Pharmacy Mauer Str. 1-5, 32105
Bad Salzuflen, Öffnungszeiten Täglich 12.00-23:00 Uhr, Tel. 05222/5340,
www.hof-hotels.de
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Foto: Diana Strätling
Wunderbar urig wirkt „Walter’s Pharmacy“ in Bad Salzuflen, das im Stil einer
alten Londoner Apotheke eingerichtete Restaurant und eindrucksvoll ist das
Interieur von „Hohoffs 800 °“ in Dortmund (l. S., v. l.). Der „Strätlingshof“,
zählt zu den ältesten Gebäuden Bochums (u.)
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