Carpaccio aus gelben Randen mit Büffelmozzarella VORSPEISE Zutaten für 4 Personen: 200 g rohe gelbe Randen 200 g Büffelmozzarella 2 EL weisser Balsamico-Essig Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 EL Haselnussöl fein gezupfter Blattsalat Zubereitung: 1 Die Randen schälen und auf dem Gemüsehobel oder mit der Aufschnittmaschine in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Haselnussöl 30 Minuten marinieren. 2 Den Mozzarella in sehr feine Scheiben schneiden. 3 Die marinierten Randen fächerartig auf die Teller legen. Die Mozzarellascheiben darauf legen. Den Käse mit wenig frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Blattsalat anrichten, mit der restlichen Randenmarinade beträufeln WWF Kochbuch Alpenküche, 2002
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