Carpaccio von rohen Randen mit Feta
Zutaten: (2 Personen)
300 g rohe Randen (rote, gelbe oder rotweiss gestreifte)
2 Frühlingszwiebeln, ohne Zwiebelgrün in feinste Rädchen geschnitten
80 g Feta, zerbröselt
nach Belieben Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Olivenöl, zum Beträufeln
wenig Zitronensaft, zum Beträufeln
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Randen mit dem Sparschäler schälen und in feinste Scheiben schneiden. Die Randen-Scheiben
auf einer grossen Platte schön anrichten. Salz und Pfeffer darüber geben.
Dann die Frühlingszwiebeln, den Feta und den Schnittlauch gleichmässig über die Randen verteilen.
Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
***

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Randensalat: 1kg Randen gekocht 2 fein gehackte Zwiebeln 2

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