Entenbrust mit Limetten-Honig-Soße Für 4 Personen: • 4 Entenbrustfilets • Meersalzflocken • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 Zweige Rosmarin • 100 g Honig • 1 unbehandelte Limette • 50 ml Sojasoße • 2 Zweige Thymian Den Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Haut der Entenbrüste vorsichtig rautenförmig einschneiden. Mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten anbraten. Die Rosmarinzweige dazulegen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 8 Minuten fertig garen. Währenddessen den Honig mit dem ausgepressten Limettensaft einkochen, bis er etwas eindickt. Die Sojasoße dazugießen und mit Pfeffer abschmecken. Die Entenbrustfilets aufschneiden, anrichten und mit der Soße begießen. Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und zum Garnieren verwenden. Rezept aus Küchenhelden von Benedikt Weber • © Tulipan Verlag GmbH, München 2016
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