Wildschweinmedaillons mit Cranberries und Ofengemüse Zutaten für 4 Personen 560 g Medaillons vom Wildschweinrücken Pfeffer aus der Mühle 6 gestoßene Wacholderbeeren 1 EL Öl 120 g küchenfertige Maronen 240 g Süßkartoffeln 160 g frische rote Bete 1 ½ EL Öl 2 Rosmarinzweige 8 Salbeiblätter 1 ½ gehackte Pistazien ½ EL Trüffelöl 120 g frische Cranberries 1 EL Öl 250 ml Wildfond 2 cl Balsamicosirup 3 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Medaillon vom Wildschweinrücken mit Pfeffer aus der Mühle anwürzen, mit gestoßenen Wacholderbeeren bestreuen, mit Öl beträufeln, etwa eine Stunde abgedeckt einziehen lassen. Süßkartoffeln säubern, längs halbieren, in Scheiben schneiden, rote Bete schälen, in Spalten schneiden, mit Maronen in heißem Öl anbraten, Rosmarinzweige, Salbeiblätter, Lorbeerblätter zufügen, auf ein Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei etwa 85 Grad etwa 30 Minuten garen lassen. Medaillons in heißer Pfanne beidseitig auf den Punkt braten, Cranberries in heißem Öl kurz angehen lassen, mit Wildfond aufgießen, mit Balsamicosirup, Salz und Pfeffer abrunden. Pistazien in heißem Trüffelöl sanft und kurz anschwenken. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer anwürzen, Medaillons mittig auf flachem Teller mit Carnberry-Wildsauce überziehen, Maronen anhäufeln, mit Pistazien-Trüffelöl überziehen, Rote Bete mit Salbeiblätter daneben mit anlegen, Süßkartoffeln mit Rosmarin belegt dazu mit anrichten. Zubereitungszeit ca. 55 Minuten Dieses Gericht ist glutenfrei und lactosefrei. Nährwert pro Portion 557 kcal – 33 g Fett - 31 g Eiweiß – 33 g Kohlenhydrate – 3 BE
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