VEGAN KOCHEN Rezepte für 4 Personen von Marcus Liebethal von der Kochschule „Veinkost“ in Frankfurt Zucchini-Spaghetti in Mandelmarinade auf Minz-Humus mit rohem Fenchel und scharfen Aprikosen Minz-Humus Zutaten: 50 g Kichererbsen 150 ml Wasser 50 ml Olivenöl geriebene Schale von einer Zitrone frische Minze Salz und Pfeffer Zubereitung: Kichererbsen über Nacht einweichen. In frischem Salzwasser weich kochen. Mit Wasser, Olivenöl, geriebener Zitronenschale und Minze pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Fenchel Zutaten: 1 Fenchelknolle etwas gehackter Ingwer Olivenöl Salz,Pfeffer Zubereitung Fenchel: Eine Fenchelknolle von außen etwas putzen und durch den Strunk längs vierteln. Den Strunk schräg komplett herausschneiden. Die Fenchelviertel längs in dünne Streifen schneiden. Kurz vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer, gehacktem Ingwer und wenig Olivenöl etwas durchmengen. Aprikosen Zutaten: 4 Aprikosen 1 Chilischote Zitronensaft 1 EL Cumin (Kreuzkümmel) Zucker, Salz frische Minze Zubereitung: Die Aprikosen waschen und trocken tupfen. Anschließend halbieren, den Stein entfernen und die Hälften nochmals halbieren. Mit einer kleinen gehackten Chili, etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und dem gestoßenen Cumin vermengen. Alles in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmelzen lassen bis die Aprikosen weich sind. Falls es droht anzubrennen, einfach etwas Wasser dazugeben. Kurz vor dem Anrichten noch frisch gehackte Minze zufügen. Mandelmarinade Zutaten: 50 g Mandeln ganz, geschält 150 ml frisches Wasser 50 ml Rapsöl 1 EL Fenchelsamen gestoßen Saft einer Zitrone Zubereitung: Die Mandeln für mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen und anschließend das Wasser abgießen. Das frische Wasser, das Rapsöl, den gestoßenen Fenchelsamen und den Saft einer Zitrone zugeben. Im Standmixer glattrühren und mit Salz kräftig abschmecken. Zucchini-Spaghetti Zutaten: ca. ¼ Zucchini pro Person, je nach Größe Zubereitung: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann quer halbieren. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden oder auch mit einem Messer. Anrichten auf einem großen Teller Den Humus mit einem Löffel schräg über den Teller streichen. Die Zucchini mit der Marinade vorsichtig vermengen. In der Mitte des Tellers anrichten und schön hoch bauen. Mit Aprikosen eng umlegen. Den Fenchel auf den Turm stapeln und mit Minze bestreuen. Ringsherum etwas Olivenöl träufeln. Schokopudding Zutaten: 700 ml Soja oder Mandelmilch 150 g Zucker 100 g Kakao 100 ml Milch 3 EL Speisestärke 200 g dunkle Kuvertüre Zubereitung: Die Soja- oder Mandelmilch mit Zucker und Kakao aufkochen. Die Milch mit 3 EL Starke verrühren und mit einem Schneebesen rührend in die kochende Masse gießen. Kochen lassen bis die Stärke gebunden hat und die Masse cremig wird. Vom Herd nehmen und die dunkle Kuvertüre einrühren bis sie komplett geschmolzen ist. Den Pudding in eine Schale füllen und mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Anschließend kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Mixer etwa 2 Minuten aufschlagen. Mürbeteig-Tarteletts Zutaten: 300 g Mehl Typ 405 200 g Alsan Margarine 100 g Zucker ½ Banane etwas Zimt Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Etwa 20 Minuten kalt stellen. Den kalten Teig mit etwas Mehl bestreuen und einem Rollholz etwa 0,5 cm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit ausstechen. Die Kreise in gefettete Mürbteigschalen geben und den Rand fest drücken. Alle Förmchen nochmals 10 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Mürbteigschalen ca. 9 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Schokopudding-Tarteletts Zutaten: Mürbeteig-Tartelettes Schokopudding Erdbeeren Puderzucker Zubereitung: Den Pudding halbhoch in die Schalen füllen. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Die Erdbeeren dekorativ in den Tartelettes anrichten und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben. Kuchen im Glas Zutaten: Mürbeteig-Tartelettes Schokopudding Bananen Zitronensaft Rum Rosinen Zucker Erdnüsse, geröstet oder karamellisert Zubereitung: Die Tartelettes oder auch Kekse auf den Boden der Gläser bröseln. Etwa halbhoch den Pudding einfüllen. Bananen würfeln und nach Wunsch marinieren: Zum Beispiel mit Zucker, etwas Zitronensaft und/oder –schale, etwas Rum, eingelegten Rosinen. Die Bananen oben auf den Pudding geben und geröstete oder karamellisierte Erdnüsse hacken und darüber streuen.
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