Tortencreme und Glasuren Vanillecreme 20 g Stärkemehl ¼ l Milch 40 g Butter 60 g Zucker 2 Eigelb Milch und Mehl glatt anrühren, die anderen Zutaten dazugeben, unter rühren bis ans Kochen kommen lassen, nach Belieben vor dem Erkalten etwas Schlagrahm untermengen. Nußcreme 20 g Stärkemehl ¼ l Milch 40 g Butter 60 g Zucker 2 Eigelb 30 g gewiegte Nüsse Die Milch mit Mehl und Nüssen glatt anrühren, die anderen Zutaten dazugeben, unter rühren bis ans Kochen kommen lassen, nach Belieben vor dem Erkalten etwas Schlagrahm untermengen. Früchtecreme 20 g Stärkemehl ¼ l Milch 40 g Butter 60 g Zucker 2 Eigelb 1 El klein geschnittene Zuckerfrüchte Milch und Mehl glatt anrühren, die anderen Zutaten dazugeben, unter rühren bis ans Kochen kommen lassen, nach Belieben vor dem Erkalten etwas Schlagrahm untermengen. Zuletzt die Früchte untermischen. Schokoladencreme 20 g Stärkemehl ¼ l Milch 40 g Butter 60 g Zucker 2 Eigelb 50 g geriebene Schokolade oder 10 g Kakao Kakao oder Schokolade mit der Milch glatt anrühren, dann das Mehl mit anrühren. Die anderen Zutaten dazugeben, unter rühren bis ans Kochen kommen lassen, nach Belieben vor dem Erkalten etwas Schlagrahm untermengen. Buttercreme ¼ Pfund frische, ungesalzene Butter 100 g Puderzucker 3 Eigelb 100 ml Milch Butter schaumig rühren, die anderen Zutaten mitrühren; diese Creme eignet sich zum Bestreichen von Torten. Mokkacreme ¼ Pfund frische, ungesalzene Butter 100 g Puderzucker 3 Eigelb 100 ml starken Kaffee von 20 g Bohnen Butter schaumig rühren, die anderen Zutaten mitrühren; diese Creme eignet sich zum Bestreichen von Torten. Zuckerglasur, weiß mit Vanille ½ Pfund Puderzucker etwas Wasser (ungefähr 4 EL) Vanillezucker Zucker, Vanillezucker und Wasser so lange rühren, bis die Masse dick und weiß ist. Verwendung zum Glasieren von Torten. Diese werden nach dem Erkalten von allen Krümeln befreit und die Glasur auf der Torte mit einem breiten Messer gleichmäßig glattgestrichen, man kann dann die Torte mit Tortenfrüchten verzieren oder mit einer Spritzglasur spritzen. Arrakglasur ½ Pfund Puderzucker 2 EL Arrak 2 EL Wasser Zucker, Arrak und Wasser so lange rühren, bis die Masse dick und weiß ist. Verwendung zum Glasieren von Torten. Diese werden nach dem Erkalten von allen Krümeln befreit und die Glasur auf der Torte mit einem breiten Messer gleichmäßig glattgestrichen, man kann dann die Torte mit Tortenfrüchten verzieren oder mit einer Spritzglasur spritzen. Zitronenglasur ½ Pfund Puderzucker Saft und Schale 1 Zitrone Die Zitronenschale an einem Stückchen Zucker abreiben, diesen in ganz wenig Wasser auflösen, Zucker und Zitronensaft glattrühren, das Zitronenwasser zugeben, die Glasur dickflüssig rühren. Verwendung wie bei weißer Zuckerglasur mit Vanille. Mokkaglasur ½ Pfund Puderzucker 2 EL Kaffee-Extrakt ganz wenig Wasser 1 TL Eiweiß Die Zutaten 10 Minuten tüchtig rühren. Verwendung wie bei weißer Zuckerglasur mit Vanille. Eiweißglasur ½ Pfund Puderzucker 2 Eiweiß 1 TL Zitronensaft Die Zutaten 15 Minuten sehr gut rühren. Diese Glasur wird weiß und deckt besser als die Wasserglasur (Puderzucker und Wasser). Eiweißglasur mit Schokolade ½ Pfund Puderzucker 2 Eiweiß 75 g erwärmte Schokolade Die Zutaten 15 Minuten sehr gut rühren. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, muß noch mehr Schokolade zugegeben werden. Spritzglasur, weiß ½ Eiweiß 150 g Puderzucker einige Tropfen Zitronensaft Die Masse ¼ Stunde rühren, bis zum Gebrauch mit einem nassen Papier bedekken, von Papier kleine Tüten formen, die Spitzen etwas abschneiden, Glasurmasse einfüllen und damit die Torte spritzen. Nach Belieben kann man dieser Glasur etwas Speisefarbe zugeben oder 30 g erwärmte, glatt gerührte Schokoladenglasur.
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