Semmelknödel-Füllung für Ente Zutaten: 10 Brötchen 350 ml lauwarme Milch Salz, Pfeffer 1 Zwiebel gehackte Petersilie (frisch oder gefroren) 2 EL Butter 3 Eier Zubereitung: Die Brötchen in Würfel schneiden, Salz und Milch dazugeben und 15 Min. ziehen lassen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter anbraten. Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer und Eier mit den eingeweichten Brötchen verkneten. Die Ente mit lauwarmem Wasser waschen, innen und außen gut abtrocknen. Aus unserer Gewürzmischung Gänse- und Entenkrusti und etwas Öl eine streichfähige Paste herstellen und Ente innen und außen einstreichen. Knödelteig locker in die Ente füllen (nicht zu voll machen, Masse geht noch auf) und mit Zahnstocher verschließen. Die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost legen, Fettpfanne mit etwas Wasser eine Schiene drunter einschieben und bei 180° C ca. 2 Std. braten. Danach wenden und weitere 1,5 Std. braten. Tipp: Schmoren Sie etwas Gemüse im Wasser mit und Sie erhalten einen leckeren Bratenfonds für Ihre Soße! Die Menge Knödelteig ist ausreichend für eine große Flugente. Sollte von der Masse noch etwas übrig sein, formen Sie daraus Knödel und kochen diese als Beilage mit oder füllen Sie die Knödel-masse in eine gut gefettete Auflaufform und backen diese etwa 45 Min. im Ofen.
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