Gefüllte Ente

Gefüllte Ente
1
Stk. Wildente
2
Stk. Semmel
1
Stk. Apfel
1
Stk. Orange
1
Stk. Zwiebel
2
Stk. Eier
1
El. Butter oder Entenfett
100 Ml. Milch
200 Gr. Maroni gek.
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Honig,Apfelsaft, Apfelschnaps
2 El. Butter sehr kalt
Die Ente rupfen, waschen und hohl auslösen. (kann man auch einen Fleischer
bitten
Die Zwiebel fein hacken, in etwas Butter hellbraun anrösten und überkühlen
lassen.
Die altbackenen Semmeln mit den Eiern, den gerösteten Zwiebeln und etwas
Milch zu einer lockeren Semmelmasse anrühren. Mit Muskatnuss abschmecken
und ca. ½ Stunde durchziehen lassen.
Die hälfte der gekochten Maroni halbieren.
Den Apfel sauber waschen (wenn er nicht biologisch ist auch schälen)und in
kleine Würfel schneiden. Die Orange schälen. Die Schale, wenn sie bio ist, von
der weißen Haut befreien und in ganz feine Streifen schneiden oder im Mörser
zerreiben. Das Fruchtfleisch ebenfalls von allen weißen Häutchen befreien,
würfeln und mit dem Apfel und den Orangenzesten unter die Semmelmasse
mischen. Die Ente auf einem Brett flach auflegen, (wenn vorhanden, die
Rückenpartie mit etwas Brustfleisch von einer anderen Ente belegen - gibt am
Rücken nach dem Braten mehr Fleisch, mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen und
mit der Semmelmasse belegen.
Das Entenfleisch so zusammenschlagen, dass es wieder wie eine Ente aussieht
und auf der Brustseite mit Holzspießen zusammenstecken. Die Ente außen
ebenfalls gut einwürzen, in einen Bräter oder feuerfeste Form geben, etwas
Apfelsaft und Wasser zugießen, mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten
Backrohr je nach Größe 1 bis 2 Stunden bei 170°Grad braten. Zwischendurch
immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Vor dem Herausnehmen die
Ente mit einem Löffel Honig bestreichen und noch kurz bräunen lassen.
Die fertige Ente, auf eine Platte legen, mit einem Deckel oder Alufolie zudecken
und etwa 10 Min. im abgeschalteten Backrohr rasten lassen. In der Zwischenzeit
den Bratenfond auf dem Herd vorsichtig mit etwas Apfelschnaps oder Apfelsaft
ablöschen, mit etwas Suppe aufgießen und die sehr kalte Butte rasch mit einem
Schneebesen in den kochenden Jus einmontieren. Mit einer Prise Zimt oder
Kardamon verfeinern.
Mit Rotkraut und glasierten Maroni servieren.

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