Frühlingssalat mit Bärlauchmarinade

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Frühlingssalat mit Bärlauchmarinade und gerösteten
Cashewkernen
Zutaten für vier Personen
300 g Pflücksalat
320 g Bündnerfleisch
80 g Cashewkerne
2 EL Erdnussöl
Marinade:
6 Bärlauchblätter in feine Streifen geschnitten
50 ml Kalbsfond
60 g Schalottenwürfel
4 EL Erdnussöl
4 cl Rotweinessig
4 cl Apfelsaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 20 Minuten)
Salat waschen und gut abtropfen lassen. Erdnussöl erhitzen und gespaltene Cashewkerne
goldgelb anrösten. Bündnerfleisch in Streifen schneiden.
Alle Zutaten der Marinade gut mit einander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit Bündnerfleisch gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit der Marinade gut
beträufeln und die noch warmen Cashewkerne darüber verteilen. Mit Blüten wie zum Beispiel
Gänseblümchen und Veilchen ausgarnieren. Auf Wunsch Knäckebrot dazu reichen.

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