Rezept EMIRA

REZEPTVONEMRIA
Sendungvom02.01.2016
VitelloTonnato
mitkleinemgemischtenSalat
***
RindsfiletmitKräuterkruste
Trüffelrisotto
Gemüse-Allerlei
***
ApfelstrudelmitVanillesauce
Vorspeise
Hauptgang
Dessert
VORSPEISE:VITELLOTONNATOMITKLEINEMGEMISCHTENSALAT
Vitello
7dlWasser
3dlWeisswein(z.B.Arneis)
SafteinerZitrone
1Stangensellerie
1Rüebli
1StangeLauch
1Zwiebel,bestecktmitNelke
1Lorbeerblatt
2WürfelGemüsebouillon
Stangensellerie,LauchundRüebliwaschen,rüstenundinStückeschneiden.Alleszusammenineinerhohen
PfanneaufkochenunddieHitzereduzieren.
700gKalbsnuss
BeigebenundknappunterdemSiedepunktca.50Minutenziehenlassen.PfannevonderHerdplatte
nehmenunddasFleischimSudauskühlenlassen.3EsslöffelSudzurSeitestellen.DasFleischquerzur
FasersehrfeintranchierenundaufTellernanrichten.
MayonnaisefürThonsauce
1frischesEigelb
1TLSenf
1TLZitronensaft
3dlÖl
AlleZutatenbisaufdasÖlineinerSchüsselmitdemSchwingbesengutverrühren.NundasÖlunter
ständigemRührenanfangstropfenweise,dannnachundnachdazugiessen
Thonsauce
1DoseThunfischinSalzwasser
1ELKapern
Salz&Pfeffer
DenThunfischunddieKaperngutabtropfenlassen.ZusammenmitderMayonnaisepürierenundbei
BedarfmitSalzundPfefferwürzen.
DieSauceüberdasangerichteteKalbfleischgebenundmitKapernäpfelngarnieren.EinenSalatnach
Beliebendazuservieren.
HAUPTGANG:RINDSFILETMITKRÄUTERKRUSTE,TRÜFFELRISOTTOUNDGEMÜSE-ALLERLEI
RindsfiletmitKräuterkruste
900gRindsfilet
Senf
Butter
Das Filet 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und in Medaillons schneiden. Die
Medaillons kurz heiss anbraten, mit Senf bestreichen und in eine feuerfeste Form geben. Im auf 80°C
vorgeheiztenOfenfürca.25Minutenniedergaren.
Kräuterkruste
30gButterschmalz
3TLRosmaringehackt
3TLOriganogehackt
3TLMajorangehackt
3TeelöffelThymiangehackt
3ELPaniermehl
SalzundPfeffer
Alle Zutaten gut vermengen und die Mischung auf die Medaillons verteilen. Bei 220°C im Ofen
(Grillfunktion)überbacken.
Trüffelrisotto
250gRisottoreis
1Schalotte
1ELButter
10gTrüffel(eingelegtoderfrisch),infeineScheibengeschnitten
1SpritzerTrüffelöl
3ELfrischgeriebenerParmesan
1dlWeisswein
0.8lGemüsebouillon
DieSchalottefeinhackenundinButterglasigdünsten.Reiszufügenundanschmoren.
MitWeissweinablöschenundmitderGemüsebouillonauffüllen,sodassderRisottoimmergutgedecktist.
Vorgang wiederholen, bis die Bouillon aufgebraucht ist, resp. der Risotto gar ist. Nun den Parmesan, die
TrüffelsowiewiedasTrüffelölunterrührenundgutvermengen
Gemüse-Allerlei
2Zucchetti
3orangeRüebli
3gelbeRüebli
Gemüsebouillon
Butter
Salz&Pfeffer
Die Zucchetti waschen, Rüebli schälen und alles in die gewünschte Form schneiden. Kurz in der Bouillon
blanchieren,abgiessenundinButterschwenken.MitSalzundPfefferwürzen.
DESSERT:APFELSTRUDELMITVANILLESAUCE
Strudelteig
250gMehl
0.5TLSalz
1frischesEi
3ELÖl
5ELlauwarmesWasser
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl und Wasser bei geben und alles gut vermengen.
ArbeitsflächemitwenigMehlbestäubenunddasGanzezueinemglatten,geschmeidigenTeigkneten.
ZueinerKugelformenunduntereinerheissausgespültenSchüsselbeiRaumtemperaturca.30Min.ruhen
lassen.
Füllung
600gÄpfel
1ELSafteinerunbehandeltenZitrone
50gdunkleSultaninen
4ELgemahleneHaselnüsse
4ELZucker
wenigZimt
50gflüssigeButter,etwasabgekühlt
DieÄpfelviertelnundquerinfeinenScheibenschneiden.AlleZutaten–bisaufdieButter-ineinerSchüssel
mischen.
TeigaufwenigMehlrechteckig,möglichstdünnauswallen,aufeinTuchlegen,ausziehen.
TeigmitderflüssigenButterbestreichen,Füllungdaraufverteilen,dabeiringsumeinenRandvonca.2cm
freilassen-aufrollen.StrudelmitdemVerschlussnachuntenaufeinmitBackpapierbelegtesBlechlegen,
mitderflüssigenButterbestreichen.
Fürca.35Min.inderMittedesauf200°CvorgeheiztenOfensbacken.DenStrudelwährenddesBackens
mehrmalsmitderrestlichenButterbestreichen,herausnehmen,etwasabkühlenundlauwarmservieren.
Vanillesauce
5dlMilch
1Vanillestängel,längsaufgeschnitten,Samenausgekratzt
2ELZucker
0.5ELMaizena
1frischesEi
AlleZutatenmitdemSchwingbesenverrührenundunterständigemRührenbeimittlererHitzezumKochen
bringen.SobalddieMassebindet,diePfannesofortvonderPlattenehmen,ca.2Min.weiterrühren.Die
SaucedurcheinSiebineineSaucieregiessenundwarmzumStrudelservieren.

Download Report