Projekt: LOGI-Kochbuch 2 – Jetzt kochen! Wie schreibe ich ein Rezept? In folgender Anleitung finden Sie wichtige Hinweise zur Erstellung eines Rezeptes. Bitte geben Sie Ihre Rezepte nach diesem Schema, in die von uns vorgefertigte Online-Rezept-Eingabemaske ein. Diese finden Sie unter dem Punkt: „Sie wollen mitmachen? Hier geht es los!“ 1. Ordnen Sie Ihr Rezept einer Rezeptgruppe (Fleischgericht, vegetarisches Gericht) zu. 2. Geben Sie den Namen des Rezeptes an! 3. Allgemeine Hinweise zur Erstellung eines Rezeptes: a) Zutaten Die Zubereitung bestimmt die Reihenfolge der Zutaten, d.h. die Zutat die zuerst in der Zubereitung verwendet wird, steht an erster Stelle, die zweite Zutat in der Zubereitung steht an zweiter Stelle (siehe Beispiel) u.s.w. Beispiel für Zutatenliste: Zutaten: 120 g Putenbrust 3 kleine Tomaten 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer b) Zubereitung: Die Putenbrust unter kalten Wasser abbrausen und weich klopfen. Die Tomaten waschen und vierteln. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Putenfleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen… 4. Alle Zutaten müssen in der Zubereitung auftauchen und umgekehrt, d.h. wenn in der Zutatenliste Tomaten stehen, dann müssen diese auch in der Zubereitungsbeschreibung zu finden sein. Ebenso verhält es sich mit Gewürzen und Kräutern. 5. Bitte geben Sie genaue Mengenbeschreibungen an und verwenden Sie hierfür die zulässigen deutschen Abkürzungen (z.B. für 10 Gramm = 10 g) Zulässige Größen - mg (Miligramm), g (Gramm), kg (Kilogramm), - cl (Centiliter), ml (Mililiter), (dl) (Deziliter), (l) Liter - EL (Esslöffel), TL (Teelöffel), Msp (Messerspitze), 1 Tasse, 1 Becher , 1 Prise - Stückzahlen wie folgt: 1 Tomate, 1 Salatkopf, 1 Bund Petersilie - Bei Dosen/Gläser immer Abtropfgewicht nennen (z.B. 1 Dose geschälte Tomaten 450 g Abtropfgewicht) WICHTIG: Zwischen Maßeinheit und Lebensmittel immer eine Leertaste (z.B. 100 g nicht 100g) . So nicht: Keine Grobangaben machen wie zum Beispiel: Ein paar Tomaten oder etwas Öl, etwas Tomatenmark oder eine Portion Fleisch oder ein großes Stück Fleisch. Je genauer Sie die Angaben machen, desto genauer wird die Nährstoffanalyse und desto einfacher kann ein Laie das Rezept nachkochen. 6. Weitere wichtige Infos zu den Zutaten: - Rohgewichtsangaben bzw. im ungekochten Zustand: Æ z.B. bei getrockneten LinsenÆ 30 g Linsen Rohgewicht - Fettstufen angeben: Æ Magerquark oder Quark mit 20% Fett i.Tr. oder Joghurt mit 3,5% Fett, Käse mit 45% Fett i.Tr. oder 30 % Fett absolut - Genaue Lebensmittelbezeichnung: Æ z.B. Statt 1 Scheibe Schnittkäse besser 1 Scheibe Gouda mit 45 % Fett i.Tr. - Gewürze und Kräuter genau benennen: Æ Nicht einfach schreiben: „mit beliebigen Kräutern würzen“ 7. Exakte Zubereitungsbeschreibung: Achten Sie auf eine exakte Beschreibung! Lassen Sie keine Zwischenschritte aus und setzen Sie nicht voraus, dass der Verbraucher weiß was Sie mit unvollständigen Anweisungen meinen (z.B. backen bis es gar ist). 8. Temperatur- und Zeitangaben - bei Backofenrezepten: Æ Temperatur angeben, Schiene, Vorheizzeit - bei Kochtopfrezepten: Æ Wie lange muss ein Gericht garen? Auf welcher Stufe? (hier reichen Aussagen wie bei niedriger, mittlerer oder hoher Stufe). 2
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