! ! Sélections de Petits Bijoux Bistronomique 2015 - 2016 « Carte Fingerfood » Entrées CONDIMENTS DE CEPES AUX NOIX ET COPEAUX DE JAMBON IBERIQUE Steinpilzpurée an Nüssen und feinen Scheiben Iberischen Schinkens Boletus paste, nuts and shavings of Iberian ham L’AUBERGINE Auberginen-Kaviar mit orientalischen Gewürzen Eggplant caviar with oriental spices FOIE GRAS CUIT AU TORCHON, REDUCTION DE PORTO Entenleber au torchon, Portwein réduction Foie Gras au torchon, port wine reduction SAUMON FUME, CREME DE RAIFORT AU BASILIC Geräucherter schottischer Lachs an Basilikum-Meerrettich Crème Smoked Scottish salmon, basil horseradish cream TARTARE DE LANGOUSTINE Tartar von der Langoustine Langoustine tartare served with sesame-pearls TARTARE DE TOMATE BLOODY MARY, GELEE DE VODKA ET CAVIAR Bloody Mary Tomaten Tartare, Vodka Gelee, Kaviar Bloody Mary tomato tartar, vodka gélée, caviar SASHIMI DE THON, SALSA MANGUE, CORIANDRE FRAICHE Thunfisch Sashimi, Mango Salsa und frischer Koriander Tuna sashimi, mango salsa, fresh coriander LEGUMES CROQUANTS SAVEURS DU MONDE Bio-Gemüse mit aromatischen Dips aus aller Welt Bio vegetables with worldly flavoured dips GASPACHO DE CONCOMBRE EN FINE GELEE, YAOURT AUX EPICES Gurken Gaspacho im feinen Gelee, gewürzter Joghurt Cucumber gaspacho in delicate jelly, spicy yoghurt BRUSQUETTE DE CHEVRE, TAPENADE D’OLIVES, FLEURS DE THYM ET MIEL DE PROVENCE Bruschetta mit Ziegenkäse, Olivenpaste, Thymianblüten und Honig aus der Provence Brusquette of goat cheese, olive tapenade, thyme blossoms and honey from the Provence CEVICHE DE CREVETTES, LAIT DE COCO ET CITRON VERT Garnelen Ceviche, Kokusnussmilch, Limetten Prawn ceviche, coconut milk, limes ! ! Gastronomic Plats CARPACCIO DE BŒUF, GREMOLATA ET VINTAGE PARMESAN Rinds-Carpaccio Gremolata, Vintage Parmesan Carpaccio of beef, gremolata, vintage parmesan SOUPE MISO, WAGYU BEEF, POUSSE DE SOJA ET MENTHE SAUVAGES Miso Suppe, Wagyu Beef, Sojabohnensprossen, Wilde Minze Miso soup, wagyu beef, bean sprouts, wild mint CECINA DE LEON, GRISSINI Knuspriges Grissini mit spanischem Trockenfleisch vom Rind- Cecina de Leon Crunchy grissini accompanied with sliced Cecina de Leon – special Spanish meat, 100% beef MILLE-FEUILLE DE LEGUMES « SAVEURS SUD », CREME DE BASILIC Gemüse Mille-Feuille « saveurs sud », Basilikum crème Southern flavour of vegetable mille-feuille, cream of basil HUITRES PAPILLONS POCHEES DANS LEURS COQUILLES AU BEURRE SALE Papillon Austern pochiert in ihren Schalen, gesalzene Butter Poached papillon oysters in their shells, salted butter CROQ SUD, JAMBON ET ROCQUETTE Mediterranes Clubsandwich, Chorizo, geschmolzenem Pecorino, Basilikum und schwarzer Olivenpastete Mediterranean club sandwich, chorizo, melted pecorino, basil and black olive tapenade CAESAR SALADE, HOMARD ET LARD CROUSTILLANT Caeasarsalat mit glasierten Soja, Ingwer-Hummer und knusprigen Speckwürfeln Caesar salad, glazed soya and ginger lobster with crispy pancetta SUSHI/ FOIE GRAS ET CHUTNEY DE FIGUES Sushi von der Entenleber mit schwarzem Feigenchutney Sushi of foie gras with black fig chutney TARTARE DE BŒUF, CHIPS DE PARMESAN Rindstartar, Parmesanchips Beef tartar, parmesan chips RAVIOLI OUVERT DE CREVETTES, CHOUX-VERT, SAUCE CURRY Crevetten Ravioli « ouvert », Grünkohl, Curry Sauce Open ravioli, shrimps, green cabbage and curry sauce LEGUMES ET FRUITS RÔTIS Geröstetes Gemüse- und Früchtekonfit in einer knusprigen Ingwervinaigrette mit Honig aus der Provence Roasted vegetables and fruits in a crispy ginger vinaigrette with Provence honey ARTICHAUTS POELES, CALAMAR ET CHORIZO Geröstete Artischocken, Babytintenfisch und Chorizo Roasted artichokes, baby calamari and chorizo TOFU VEGI BURGER! Knusprig gebratener Mini Tofu Burger mit Wasserkresse und Basilikum Mayonnaise Crispy!tofu!in!a!mini!bun,!coleslaw!with!watercress!and!basil!mayonnaise! MINI%TACOS!%!SNOW!CRAB!! Mini Taco, gefüllt mit Eismeerkrabbe, würzigem Joghurt, Eisbergsalat und Granny Smith Apfel Mini!tacos!of!snow!crab!with!spicy!yoghurt,!iceberg!salad!and!grannysmith!apples! ! ! Gourmandises PANNACOTTA AUX FRUITS DE LA PASSION Pannacotta an Passionsfrucht Passion fruit pannacotta FRAMBOISE EN TARTELETTE, IVORY CITRON CREMEUX Kleines Törtchen gefüllt mit einer leichten Zitronencrème und Himbeeren Raspberry tart and light ivory lemon cream MINI TART TATIN Mini Tart Tatin Caramelized apple tarts TARTARE DE MANGUES, MINI BABA RHUM Tartar von der Mango, kleiner Baba au Rhum Mango tartare and mini baba rum pastry MACARONS Luxemburgerli Macarons CREME BRULEE, BADIANE Creme Brulee, Sternanis Crème brulée, star anis CANELE DE BORDEAUX Traditionelles karamellisiertes, französisches Gebäck mit zarter Vanillesoßen Füllung Traditional French pastry with a light custard filling and caramelized crust LE PARIS BREST PRALINE Brandteig Gebäck gefüllt mit einer zartschmelzenden Haselnuss-Creme Paris Brest choux pastry with smooth hazelnut praline cream MINI OPERA Mandelbiskuittörtchen gefüllt mit feinster Kaffeebuttercrème und mit einer zartschmelzenden Schokoladenschicht überzogen. Almond sponge cake with coffee and chocolate filling MINI PALET CHOCOLATE BLANC PASSION Knuspriges Törtchen mit Vanille Crème und frischen Passionsfrüchten Crunchy vanilla tart layered with white chocolate and passion fruit BROCHETTE DE FRUIT EXOTIQUES Fruchtspiess aus saisonalen, exotischen Früchten Exotique seasonal fruit skewer MOELLEUX CHOCOLAT Schokoladen Küchlein mit flüssigem Schokoladen Kern Melted chocolate lava cake FINANCIER NOISETTES Kleiner aus erlesenen Haselnüssen hergestellter Teekuchen Soft miniature cakes infused with hazelnut FROMAGE DE NOS REGIONS ET D’AILLEURS ET CONFITURE DE CERISES NOIRES Käseselektion aus unserer Region mit schwarzer Kirschkonfitüre Cheese selection with black cherry confiture ! ! Zusatzkosten für nachstehende Speisen, Additional surcharge on special items below : Caviar En-K de Caviar -Kristal- 15 g 85 CHF En-K de Caviar -Osciètra Prestige- 15 g 75 CHF Caviar –Kristal- 50 g 320 CHF Caviar -Ocietra Gold- 50 g 380 CHF Caviar –Beluga- 50 g 680 CHF ! ! ! ! Sparkling Wines France / Champagne Moët et Chandon- Brut Impérial Ruinart Brut- Blanc de Blancs Laurent Perrier Cuvée- Rosé Brut Dom Pérignon- Vintage 2004 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 85 135 160 250 75 cl 75 cl 1500 cl 65 45 85 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 58 39 65 160 55 75 cl 75 cl 75 cl 75 cl 65 42 95 180 Italia Bellavista- Cuvée Brut Goccia d’oro- Extra dry Prosecco, Paladin/ Bosco Doc- Dry Magnum White Wines Facétie Fargette & Guillerault- Sancerre 2011 Newton Red Label- Chardonnaz 2012 Julien Brocard Les Vaudevey- Chablis 2011 Puligny-Montrachet Clavoillon Leflaive- Chardonnay 2011 Cloudy Bay- Sauvinon Blanc 2014 Red Wines L'Echo de Lynch-Bages- Paulliac 2011 Terrazas de los Andes Reserva- Malbee 2011 Châteauneuf-du-Pape Pégau- Réservée Rhône 2011 Château Beychevelle- Bordeaux 2009 Sollten Sie Weine aus Regionen oder von anderen Jahrgängen wünschen, welche in unserer Auswahl nicht!enthalten sind, können Sie sich gerne jederzeit an uns wenden. In case you would like to choose a wine or a vintage, which is not listed in our selection above, please kindly contact us directly at your convenience. Beverages Henniez still Henniez semi-sparkling Fresh Juice 75 cl 75 cl 100 cl 8 8 18 Coffee&Tea Coffee Espresso Darjeeling Earl Grey 5 5 5 5 Alle Preise in Schweizer Franken (CHF) exkl. Mwst. All the prices are in Swiss Franc (CHF) excl. VAT !
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