April 2016

Landratsamt Sigmaringen, Fachbereich Landwirtschaft
Grünes Zentrum
Winterlingerstr. 9
72488 Sigmaringen
April 2016
Rezepte sind für 4 Personen
Senfbraten
1 kg Schweinebraten (Hals
oder Hüfte)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Petersilie
1 TL Estragon
2 EL mittelscharfen Senf
1 EL Öl
ca. 50 cm Bratschlauch
2 EL Wasser
100 ml Sahne
100 ml Fleischbrühe
2 EL Soßenbinder
Spinatspätzle
200 g gehackter Spinat (TK)
400 g Spätzlemehl
4 Eier
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
2,5 l Wasser
1 EL Salz
Backofen auf 180°C Ober- Unter-Hitze vorheizen
Bratenfleisch mit Küchenkrepp säubern und mit Salz und
Pfeffer einreiben.
Zwiebel schälen und würfeln.
Knoblauch schälen und klein schneiden.
Petersilie hacken.
Senf mit Kräutern, Öl und Zwiebel-Knoblauchwürfeln
vermischen, mit dem Mixstab pürieren. Den Braten damit
kräftig einreiben.
Braten in den Bratschlauch legen, 2 EL Wasser dazugeben,
Bratschlauch verschließen und oben 1 cm breit
einschneiden. Bratschlauch auf ein kaltes Backblech setzen,
in Backofen schieben
Garzeit ca. 90 Minuten.
Fleisch nach dem Garen vor dem Aufschneiden noch 10
Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Bratensaft mit Fleischbrühe und Sahne auffüllen, binden und
abschmecken.
Spinat auftauen lassen.
Mit dem Handrührgerät und Knethaken einen dickflüssigen,
glatten Teig schlagen.
Teig ca. 15 Minuten stehen lassen.
Wasser im großen Topf erhitzen, Salz zugeben. Teig mit
dem Spätzlehobel in das kochende Wasser schaben. Wenn
das Wasser aufkocht Spätzle mit dem Schaumlöffel
rausholen und in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz
abschwenken.
Karottengemüse
800 g Karotten
1 Zwiebel
1 TL Butter
1 Tasse Wasser
Salz
Pfeffer
Zucker
½ TL gekörte Gemüsebrühe
Schokoladencreme
100 ml Milch
40 g Speisestärke
1 Ei
1 EL Zucker
1 Vanillezucker
400 ml Milch
100 g Schokolade
(Zartbitter)
200 g Sahne
1 Vanillezucker
1 Sahnesteif
1 EL Schokoraspel
Karotten und Zwiebel waschen und schälen. Zwiebel in
Würfel schneiden, Karotten in Scheiben. Beides in heißer
Butter kurz andünsten.
Gemüse ablöschen, würzen, ca. 10 Minuten garen.
Milch mit Speisestärke, Ei und Zucker in einer Schüssel
verrühren (Schneebesen).
Die restliche Milch in einen Kochtopf geben und mit der
zerkleinerten Schokolade erhitzen.
Wenn es zu Kochen beginnt, das Stärkegemisch mit dem
Schneebesen einrühren, einmal aufkochen lassen.
Schokoladencreme in eine große Edelstahlschüssel umfüllen
und diese in kaltes Wasser stellen.
Immer wieder umrühren.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen
(schmaler Rührbecher verwenden u. Handrührgerät).
Sahne unter die abgekühlte Creme ziehen (mit dem
Teigschaber).
Creme mit Schokoraspel garnieren und kühl stellen.

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