MA:MA - GB* Gebietsbetreuung Stadterneuerung

MAutner-MArkhof-Kochtreff
Simmering wächst und ehemals gewerblich genutzte
Bereiche werden zu neuen, attraktiven Wohngebieten. Seit
2014 leben fast 2000 BewohnerInnen auf dem ehemaligen
Betriebsgelände des Simmeringer Traditionsunternehmens
„Mautner Markhof“. Die Wohnungen wurden rasch
bezogen, das gegenseitige Kennenlernen dauert klarerweise
noch an.
Wir vom Team der GB* 3/11 engagieren uns hier im Rahmen
eines Stadtteilmanagements für eine lebendige
Nachbarschaft und gutes Zusammenleben. Unter dem
Motto „MA:MA kocht!“ (MAutner-MArkhof kocht!) luden wir
BewohnerInnen ein, mit uns zu kochen.
Der vorliegende Jahreskalender 2016 ist ein
Gemeinschaftswerk, das während der Kochtreffs
entstanden ist. Er zeigt das Mautner-Markhof-Gelände,
porträtiert einige seiner BewohnerInnen und sammelt viele
leckere Rezepte, die sich wunderbar nachkochen lassen!
Wir bedanken uns herzlich bei allen TeilnehmerInnen, die
sich bereit erklärt haben, dem Mautner-Markhof-Gelände
Gesicht zu verleihen!
GB*3/11
MA:MA
kocht!
Sojaschnetzel süß-sauer
für 2 Personen
50 g grobe Sojaschnetzel
etwa 5 EL Sojasauce
1 Zwiebel, Schalotte oder 1/2 Lauch
1 Knoblauchzehe
3 TL Currypulver
1 Glas Ananasstücke oder Pfirsichhälften
2 Handvoll Brokkoliröschen (alternativ Zucchini, aber auch Knollenfenchel, Pilze, ... passen super)
160 ml Kokosmilch
etwas Chilipulver
Pfeffer & Salz
1 EL Stärkemehl (Kartoffelstärke oder Maisstärke)
Zubereitung
Die Soja-Schnetzel mit 200 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Nach Belieben kann man Sojasauce und heißes Wasser zugeben. Soviel, dass die Schnetzel gut bedeckt
sind und würzig schmecken.
Zwiebel, Schalotte oder etwas Lauch in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe pressen und alles in
Sesamöl kurz andünsten.
Die abgetropften Sojaschnetzel zugeben und kräftig anbraten.
Das Curry-Pulver einrühren, die abgetropften Ananasstücke sowie die Brokkoliröschen kurz mitbraten.
Dann mit dem Ananassaft ablöschen.
Die Kokosmilch und das Chilipulver zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wer die Sauce
gerne dicker möchte, kann Stärkemehl in einem Extra-Häferl mit ein paar Löffeln kaltem Wasser
anrühren und dazugeben.
Zum Schluss nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Mit Basmatireis und frischem Bataviasalat servieren!
Wer keine Sojaschnetzel mag, kann diese auch durch Putenfleisch oder Fisch ersetzen.
Barbara, Simmering-City
GB*3/11
Früchtebrot
Walnussbrot
250 g Feigen (grob gehackt)
100 g Walnüsse (grob gehackt)
3 Rippen Kochschokolade (grob gehackt)
50 g Rosinen
500 g Dinkelmehl
200 g grob gehackte Walnüsse
500 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Germ
2 TL Salz
3 EL Apfelessig
250 g Powidl
250 g Staubzucker
500 g glattes Mehl
½ l Milch
2 TL Zimt
1-2 TL Natron
1 TL Kakao
2 EL Rum
Zubereitung
Zubereitung
Alles vermengen, in eine gefettete Auflaufform füllen und bei rund 175 Grad ca. 75-90
Minuten backen.
Ist sofort weich und kann gut eingefroren werden.
Tipp: Wenn Sie öfters Früchtebrot backen wollen, doppelte Menge Früchte und Nüsse
hacken und im Kühlschrank aufbewahren (oder einfrieren).
Wenn die Früchte erst einmal zerkleinert sind, dauert die Zubereitung des Früchtebrots
nur einige Minuten.
Backofen bei 200°C Heißluft vorheizen.
Kastenform einfetten und mit Mehl bestreuen.
Germ in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Teig (= ziemlich flüssig für Brotteig) ca. 3 Minuten gut durchkneten.
In die Kastenform füllen und ca. 35 Minuten backen.
Noch 5 Minuten im ausgeschaltenen Backrohr stehen lassen.
Aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen (2-3 Stunden).
Schmeckt auch noch am nächsten Tag wie frisch gemacht!
Viele Abwandlungen möglich (Vollkornmehl, Roggenmehl, Kürbiskernmehl,
Sonnenblumenkerne etc.)
Danii, Global Park
Ingrid, Global Park
GB*3/11
Geschnetzeltes mit
Bandnudeln
für 4 Personen
500 g mageres Fleisch (Pute, Huhn oder Schwein)
250 g frische Champignons
2 Frühlingszwiebeln
2 kleine Karotten
2 kleine Zwiebeln
2 EL Rapsöl
400 g Bandnudeln
1/8 l Gemüsefond (oder 1 Stk. Gemüse-Suppenwürfel und Wasser)
Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
Die Champignons und die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Scheiben bzw. in Ringe schneiden.
Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und ganz fein würfelig schneiden.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Inzwischen die Nudeln nach Packungsaufschrift zubereiten.
Das Fleisch mit Pfeffer würzen, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Das Fleisch
aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Nun die Pilze und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und knackig anbraten. Die Mischung mit
etwas Gemüsefond aufgießen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und
Knoblauch abschmecken.
Karottenstreifen drüber streuen und das Geschnetzelte einige Minuten köcheln lassen. Nochmals
abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen.
Die Nudeln in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Nudeln mit dem Geschnetzelten auf Teller anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
P.S.: Schaut aufwendig aus, ist aber schnell fertig.
Michaela, Join In
GB*3/11
New York-Cheesecake
für eine Springform mit 24 cm Durchmesser:
200 g Haferkekse
50 g Zwieback
2 EL Butter und Butter zum Einfetten der Springform
½ TL Salz
3 Eier
600 g Frischkäse
250 g Topfen
125 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Optional Früchte für einen Fruchtspiegel
Zubereitung
Kekse und Zwieback zermahlen. Am einfachsten mit einer Küchenmaschine, ansonsten kann man
sich mit einem Nudelholz behelfen.
Achtung: Die Kekse in einen Frischhaltebeutel legen, sonst fliegen die Brösel in alle Richtungen.
Die Brösel mit 2 EL Butter und Salz vermischen und durch die Hände reiben.
Die Springform einfetten und die Kuchen- und Zwiebackbrösel darauf verteilen.
Mit den Händen oder einem Glas fest andrücken und bei 170 Grad für 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Eier und Zucker schaumig aufschlagen, Frischkäse, Topfen und Zucker
zugeben und gut durchmixen. Diese Mischung auf dem Kuchenboden verteilen.
Bei 170 Grad für 40 Minuten backen. Danach sollte man das Backrohr nur durch einen Spalt
auskühlen lassen, sonst bekommt der Cheesecake Risse. Es ist völlig normal, dass er in sich
zusammensinkt, deshalb sollte man den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Springform
lösen.
Cheesecake unbedingt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, erst dann entfaltet er sein
volles Aroma.
Wer mag, kann den Kuchen noch mit einem Fruchtspiegel versehen.
Dazu Beeren, etwa Himbeeren (im Bild) oder Erdbeeren pürieren und mit einem TL Zucker und
2 TL Stärke aufkochen lassen und über den lauwarmen Cheesecake laufen lassen.
Christina, Mitten im 11ten
GB*3/11
Vegetarischer
Pinienkerne-Nudelsalat
für 4 Personen
500 g Spaghetti
2 große Bund Ruccola
1 Glas getrocknete, eingelegte Tomaten
1 Sackerl Pinienkerne
5-6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Geriebener Parmesan
Hummus
für 2 – 4 Personen
1 Glas Kichererbsen (ca. 230 g)
1 Knoblauchzehe
Saft und Schale einer Zitrone
1 Msp. Paprikapulver scharf
½ TL Bockshornklee gemahlen
1 TL Mutterkümmel
1 TL Kräutersalz
2,5 EL Tahin
2 EL Olivenöl
100 ml Wasser
Zubereitung
Zubereitung
Nudeln kochen, Tomaten (getrocknet oder frisch) klein schneiden und mit Rest der
Zutaten mischen.
Zum Schluss Parmesan darübergeben.
Ben und Antje, Global Park
Nach Belieben etwas frischen oder tiefgekühlten Koriander dazu geben.
Bis auf ein paar Kichererbsen für die Dekoration alles zusammen pürieren und
abschmecken.
Beim Wasser bitte vorsichtig sein und nur langsam zugeben, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Je nach Geschmack mit Kreuzkümmel, Salz und/oder scharfem Paprika
nachwürzen.
Entweder mit frischer Petersilie und/oder frischem Koriander dekorieren.
Barbara, Simmering-City
GB*3/11
Chicken Masala
Boeuf Stroganoff
für 4 Personen
für 4 Personen
1 kg Hähnchen
4 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Stück Ingwer
4 Stück Tomaten
2-3 grüne Pfefferoni
½ Bund Koriander
1 TL Indischer Kümmel
½ TL Scharfe Paprika
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Garam Masala
Zubereitung
Zwiebel anrösten, Kümmel dazu bis goldgelb.
Anschließend gepressten Knoblauch rösten und wenn goldgelb,
alle anderen Gewürze dazugeben.
Ein bisschen Wasser hinzufügen, dann Tomaten und Pfefferoni hinzufügen.
Lange kochen.
Später Fleisch hinzugeben. Am Herd auf niedriger Stufe kochen lassen.
Kurz vor dem Servieren Garam Masala und Koriander hinzufügen.
Samina, Global Park
600 g Rindslungenbraten (die Spitze des Filets) oder Schweinefleisch
120 g Champignons
80 g Zwiebeln
100 g Essiggurkerl
200 ml Fond (braun oder Rindssuppe)
100 g Sauerrahm
1 Kaffeelöffel Mehl glatt
2-3 EL Öl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung
Für Boeuf Stroganoff zunächst den Lungenbraten in etwa 7 mm breite Streifen schneiden. Die
Zwiebel fein hacken, Champignons in Scheiben und Gurkerl in feine Streifen schneiden.
Anschließend das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rasch von beiden Seiten
2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Nun die Zwiebeln im verbliebenen Fett anschwitzen, Champignons beigeben und durchrösten.
Mit Fond oder Suppe ablöschen und aufkochen lassen.
Den Sauerrahm mit Paprikapulver sowie Mehl glatt verrühren und zügig in die Sauce einrühren,
Gurkerl beigeben und nochmals kurz durchkochen.
Die Filetspitzen wieder untermengen und nur noch kurz ziehen, aber keinesfalls mehr aufkochen
lassen.
Das Boeuf Stroganoff kann nun auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.
Tipp: Als Beilage empfehlen wir zum Boeuf Stroganoff entweder Reis oder Nockerl.
Martina, Join In
GB*3/11
Rezept Kürbissuppe
mit Kokosmilch
800 g Kürbisfleisch netto Hokaido
600 g Möhren
1 Zwiebel
5 cm Ingwer
1 l Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Sojasauce, zum Abschmecken
1 Zitrone ausgepresst
Koriandergrün zum Dekorieren
Omsels Guglhupf
300 g Zucker
200 g Margarine
4 Eier
2 EL Rum
350 g Mehl
1 Backpulver
1 Vanillezucker
4 EL Geriebene Schokolade
¼ l Milch
Zubereitung
Zubereitung
Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der
Butter andünsten.
Mit der Brühe aufgießen und etwa 15 – 20 Minuten weich kochen.
Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und
Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen, mit
Korianderblättchen garniert servieren.
Zucker, Margarine, 4 Dotter, Mehl, Backpulver, Vanillezucker,
2 EL Rum, ¼ l Milch 15 min rühren! Ganz wichtig!
In einen Teil des Teiges Schokolade einrühren.
In beide Teile des Teiges Eischnee unterheben.
In Form schichten und bei 160°C etwa 85 Minuten backen.
Sonja, Global Park
Veronika, Global Park
GB*3/11
Lungenbratengugelhupf
für 4 - 6 Personen
500 g Speck
2 Stk. Schweinslungenbraten
200 g Semmelwürfel
3 Eier
200 g geriebener Emmentaler
Petersilie
etwas Schmalz
Schweinsbratengewürz
Zubereitung
Gugelhupfform mit Schmalz einfetten und mit dem Speck auslegen.
Lungenbraten mit dem Schweinsbratengewürz würzen und an allen Seiten
gut anbraten.
Die Semmelwürfel, Eier, Emmentaler, Petersilien vermengen und kurz
rasten lassen.
Die Hälfte der Semmelfülle in die Gugelhupfform drücken, Lungenbraten
dazugeben. Mit dem Rest der Semmelfülle bedecken und mit dem
Speckmantel zumachen.
Mit Alufolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank.
Bei 180 Grad ca. 1 Std. 15 Minuten braten (Heißluft) – nach 45 Minuten die
Alufolie entfernen.
Tipp: Dazu passt Pfeffer-, Eierschwammerl- oder Schweinsbratensoße und
Salat!
Jennifer, Join In
GB*3/11
Burgenländer Schnitzel
für 4 Personen
4 gr. Rindsschnitzerl (kann auch Pute oder Schwein sein)
3 – 4 Stk. scharfe Peperoni
10 Stk. milde Peperoni
10 Stk. Essig- oder Gewürzgurkerl
150 – 200 g gut gewürzten Speck
Zubereitung
Schnitzerl klopfen, salzen und pfeffern.
Peperoni, Gurkerl und Speck klein schneiden und durchmischen.
Schnitzerl mit der Masse füllen, einrollen und mit Zahnstocher fixieren und
in Mehl wälzen, anschließend in Butter oder Öl scharf anbraten.
Schnitzerl aus der Pfanne nehmen und mit Suppe aufgießen,
übergebliebenes Peperoni-, Gurkerl-, Speckgemisch dazu geben und gut
mit Salz und Pfeffer und etwas Estragonsenf würzen.
Schnitzerl in eine Backrohr geeignete Pfanne geben und mit dem
Suppengemisch aufgießen. 1-2 Stunden bei 150-175 Grad langsam
schmoren.
Als Beilage: Salzkartoffel oder Reis, Salat nach Belieben!
Sandra und Johanna, Global Park
Kološvarská (slowakisches Rezept)
für 4 Personen
1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt / gepresst
1-2 Krainer Würste (besser: ‚Klobasa' aus der Slowakei), in Scheiben geschnitten
500 g Sauerkraut
500 g Hackfleisch
400 g gekochter Reis (idealerweise klebend)
1 Becher Saure Sahne
Optional: 1 Ei
Ein wenig Öl
Gewürze:
Paprika edelsüß
Schwarzer Pfeffer (Körner)
Salz
Kümmel (gerieben)
3-4 Lorbeerblätter
Zubereitung
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die geschnittenen Wurstscheiben 3-5 Minuten im Öl anbraten, dann das Hackfleisch hinzugeben
und mit Paprika edelsüß, Salz, Kümmel, den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern gut würzen.
Das Ganze für weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Danach das Sauerkraut hinzufügen und alles gut durchmischen, weitere 5-7 Minuten köcheln lassen und anschließend beiseite
stellen.
Den gekochten Reis als unterste Lage in eine rechteckige Glas-Backofenform geben. Darauf die Fleisch-Kraut-Mischung
gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200 Grad) 20-25 Minuten backen.
Die Glasform aus dem Ofen nehmen und die Saure Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Optional: Die Saure Sahne
vorher mit dem Ei und etwas Salz vermischen. Die Glasform für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen bei verminderter
Temperatur (180 -190 Grad) stellen und warten, bis sich die obere Schicht bräunlich färbt.
Guten Appetit!
Mirka und Carsten, Join In
GB*3/11
Lebkuchen
200 g Butter
7 EL Honig
1 Pkg Staubzucker
zerlassen und abkühlen
In Küchenmaschine:
1 kg Roggenmehl
1 gestrichener EL Natron
1 Pkg Lebkuchengewürz
5 ganze Eier
Zubereitung
Die obige, abgekühlte Masse dazurühren, mindestens über Nacht
rasten lassen.
Nicht zu dünn auswalken, mit Milch bestreichen, ev. Mandeln,
Hagelzucker etc. als Dekor.
Bei ca. 200 Grad – nicht allzu lange backen (sollen sich nicht weich
anfühlen)
… und genießen!
Gutes Gelingen!
Daniela, Global Park
Ameisenoder
Eierlikörgugelhupf
250 g Butter
250 g Staubzucker
250 g Mehl
4 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
1 Pkg. Schokostreusel
1/8 l Eierlikör
Zubereitung
Dotter und Eiklar trennen. Eiklar steif schlagen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker flaumig rühren, Dotter und
Eierlikör dazugeben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver versieben, einrühren.
Schokostreusel dazugeben und zum Schluss Ei-Schnee
darunterziehen
Teig in eine mit Butter befettete, bemehlte Gugelhupf-Form
füllen.
Bei 160 Grad ca. 90 Minuten backen. Nach dem Backen aus der
Form stürzen und mit Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
Michaela, Join In
GB*3/11
Philadelphia-Schnitte
Teig:
5 Dotter
250 g Zucker
1/8 l Öl
1/8 l Wasser
200 g Mehl griffig
½ Backpulver
2 EL Kakao
miteinander vermengen.
5 Klar Eischnee unterheben.
20 - 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Creme:
200 g Philadelphia-Käse natur
1 Becher Creme Fraiche
100 g Zucker
1 Vanillezucker
3 EL Amaretto oder Rum
miteinander vermengen.
2 Becher Schlagobers mit 2 Pkg. Sahnesteif aufschlagen und
einheben, aufstreichen und mit Schokoflocken bestreuen.
Martina, Join In
GB*3/11
Kürbis-Erdäpfel-KokosGulasch
für 4 Personen
1 Zwiebel
und
1 Chilischote (mit Kernen)
klein hacken. In etwas Olivenöl anbraten.
1 TL Curry mild,
1 TL Paprikapulver und
2 TL Kurkuma
dazugeben und kurz mitrösten.
1 Hokkaido (mittelgross) in Würfel schneiden (2-3 cm dick)
4 mehlige Kartoffeln schälen, auch würfeln.
In den Topf geben, kurz umrühren und mit 1 l Wasser
aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Mit ca. 200 ml Kokosmilch und ½ Becher Sauerrahm
(wenn man mag) verfeinern und mit Petersilie bestreuen.
Provenzialischer Eintopf
für 4 Personen
800 g Rindfleisch zum Anbraten
1 kg mehlige Kartoffel
250 g Champignon
1 Glas grüne Oliven
1 Dose geschälte Tomaten
¼ l trockenen Weißwein
¼ l Suppe
1 Becher Obers
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl rasch anbraten.
Danach das Fleisch raus nehmen und warm stellen.
Die geschälten und gewürfelten Kartoffel im heißen Bratenfett anbraten
und mit Wein und Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern.
Die Oliven und Tomaten hinzufügen und so lange köcheln bis die
Kartoffel schön weich sind, fast zerfallen. Jetzt die geviertelten
Champignons und das Fleisch hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln.
Obers zum Schluss dazu und abschmecken.
Dazu Weißbrot.
Barbara, Simmering-City
Guten Appetit!
Christine, Global Park
GB*3/11
Die GB*3/11 ist eine kostenlose Service-Einrichtung der Stadt Wien und im Auftrag der MA 25 Stadterneuerung und Prüfstelle für Wohnhäuser, Geschäftsgruppe Wohnen, Wohnbau und
Stadterneuerung tätig.
Kontakt:
GB*3/11
11., Lorystraße 35-37/6/R1
T: (+43 1) 748 52 76
F: (+43 1) 748 52 76-11
gb11(at)gbstern.at
3., Fiakerplatz 1
T: (+43 1) 715 70 53
F: (+43 1) 715 70 53-11
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www.gbstern.at
www.facebook.com/gbsternwien
Impressum
Medieninhaber und Herausgeber: GB*3/11
Projektleitung: GB*3/11, Sabine Leitner MA
Layout, Grafik und Bildbearbeitung: DI Tamara Brajovic
Fotos: GB*3/11; Mag. Gerd Götzenbrucker, www.frischesgras.at
Verlagsort: Wien
Herstellung und Produktion: b2c media, 3002 Purkersdorf
Stand November 2015

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