Marinade – hoch viskose Fettsysteme

Marinade – hoch viskose Fettsysteme
Pflanzliche Öle und Fette von Walter Rau.
Das „Tüpfelchen auf dem i“
Marinade für Profis
Walter Rau ist in den Branchen Fein-
einstellen können? Kein Problem! Wir
Der Markt für küchenfertige Fleisch-
Um Ihnen einen Überblick über die
kost, Tiefkühl- und Fertiggerichte seit
liefern alles, was Sie dafür brauchen.
produkte wächst. Fertig mariniertes
verschiedenen Öle und Fette pro
vielen Jahren sehr aktiv. Unser Exper-
Von uns erhalten Sie die fertige pa-
Fleisch ist inzwischen an jeder Fleisch-
Anwendungsbereich zu geben, zei-
tenteam verfügt über eine breite
stöse Fettkomposition gemäß Ihren
theke und abgepackt in jedem Kühl-
gen wir Ihnen auf den folgenden
Kompetenz in Sachen gekühlter und
Anforderungen oder aber das flüs-
regal zu finden.
Seiten einige Beispiele auf. Pflanz-
tiefgefrorener Fertiggerichte, Fein-
sige Öl mit den notwendigen Hard-
kost, Fisch und Fleisch und kennt die
stocks in Pulver- oder flüssiger Form.
Bedürfnisse der Kunden.
Natürliche Rohstoffe in nachhaltiger
liche Öle und Fette sind zwar größMarinaden machen das Fleisch nicht
tenteils standardisierte Produkte,
nur zart und mürbe, auch das Erschei-
dennoch gibt es für viele Anwen-
nungsbild wird durch das Marinieren
dungen keine Universallösung.
Qualität
entscheidend verbessert: Das Fleisch
bekommt eine schöne Farbe und einen
Spezielle Produkte erfordern auch
topping oder Pesto für Ihr Gericht,
Die Nachfrage der Verbraucher nach
appetitlichen Glanz.
spezielle Fette. Wir wissen, dass
all das sind Produkte, die mit hoch
CLEAN LABEL, natürlichen Lebens-
viskosen Fett-Systemen die Funktio-
mitteln ohne E-Nummern nimmt
Pflanzliche Öle sind ein wichtiger
duelle Betreuung benötigen – und
nalität erhalten und das „Tüpfelchen
zu. Gleichzeitig steigen auch die An-
Rezepturbestandteil vieler Marina-
darin liegt unsere Stärke. Wir be-
auf dem i“ für Ihr Produkt darstellen.
sprüche an Geschmack, Optik und
den. Durch das Einlegen in Pflanzen-
raten Sie bei der Anwendung und
Convenience.
öl wird die Luft abgeschlossen und
Herstellung der Fett-Systeme und
die Produkte werden dadurch länger
stehen Ihnen bei den Einstellungen
Ihrer Parameter gerne zur Seite.
Die Marinade fürs Steak, das Coating für das Fischfilet, das Gewürz-
Unsere Produkte bieten für Ihre Ge-
individuelle Lösungen eine indivi-
schmacksidee den funktionellen Ne-
Walter Rau Produkte sind natürli-
haltbar. Das Fleisch bleibt zart und
beneffekt, der sich bei der Herstel-
che Pflanzenfette, hochwertig ver-
trocknet nicht aus. Eine ölhaltige
lung und Verarbeitung von diesen
edelt, ohne Zusätze von Allergenen
Marinade fördert zudem den Ge-
Wir haben stets ein offenes Ohr für
Produkten als essentiell darstellt. Un-
oder E-Nummern und bilden mit
schmack; die fettlöslichen Aromen
Ihre Wünsche und Fragen.
sere Fett-Systeme machen es mög-
Ihrer Geschmacksidee den Grund-
dringen in das Fleisch ein und sor-
lich, dass die Gewürze selbst nach
stock für ein hochwertiges natür-
gen für eine gleichmäßige und har-
intensivem Untermischen gleichmä-
liches Lebensmittel.
monische Geschmacksentwicklung.
Würzpanade behält während des ge-
Das Thema Nachhaltigkeit wird
Marinaden auf der Basis von spezi-
samten Produktionsprozesses bis zur
ebenfalls in unserem Hause groß-
ellen Marinadefetten halten Kräu-
Anlieferung beim Kunden ihre Form
geschrieben. So können wir unsere
ter und Gewürze gleichmäßig in der
und entfaltet somit bei der Zuberei-
Produkte auch mit Rohstoffen lie-
Schwebe. Die Konsistenz ermöglicht
tung den optimalen Geschmack.
fern, die nach den RSPO*-Kriterien
zudem eine einfache und gleichmä-
zertifiziert sind.
ßige Verteilung der Marinade auf
*RSPO: Roundtable of Sustainable Palm Oil
dem Fleisch. Die Fleischstruktur bleibt
ßig in Schwebe gehalten werden. Die
Sie wünschen eine Komplettlösung
oder suchen nach den Einzelkompo-
auch unter der Marinade noch gut er-
nenten, mit denen Sie über Ihre Kom-
kennbar, während die Oberfläche ei-
binatoren Ihre individuelle Rezeptur
nen ansprechenden Glanz erhält.
www.WalterRauAG.de
Walter Rau. Neusser Öl und Fett AG.
Basisanforderungen
Neu für Gourmets: vegolio™ mix & match!
Marinade und Spezialanwendungen (z. B. Tiefkühlprodukte)
Die Anforderungen an ein viskoses
• ungehärtete Fette / mit Palm
Fett-System sind zum einen sehr um-
• ungehärtete Fette / ohne Palm
fangreich und gleichzeitig auch sehr
Aromatische Marinadefette der besonderen Art
Anlieferung beim Kunden als auch
Innovationen für die Sinne! Wir bieten Ihnen nun unser Marinadefett vegolioTM
bei der Applikation im Produktions-
mix & match in weiteren Geschmacksrichtungen an: Maiskeim, Olive und Sesam.
prozess klaren Vorgaben unterliegt.
Die kaltgepressten Variationen bieten Ihnen ein völlig neues Geschmackserlebnis.
unterschiedlich. Die wichtigsten An-
Walter Rau bietet in allen Rohstoff-
Sie variiert vom fließfähigen Produkt,
forderungen lassen sich gruppieren
Gruppierungen viskose Fett-Systeme
welches sich durch vorhandenes
in Rohstoffauswahl und Viskosität.
mit unterschiedlichen spezifischen
Equipment in die Tanks der Kunden
Farbe. Dieses Produkt gibt Gerichten mit Paprika, Mais, Oliven, Bohnen oder
Die aktuell am häufigsten diskutier-
Eigenschaften in Abhängigkeit von
einfüllen lässt bis zum hoch belast-
Peperoni eine mexikanische Note. Die goldgelbe Farbe der Marinade und die
ten Rohstoff-Anforderungen haben
der gewählten Rezeptur an. Auch
baren Produkt, welches auch bei mas-
roten und grünen Gewürze bilden eine kontrastreiche Komposition. Auch
wir hier aufgeführt:
Fett-Systeme auf Basis biologischer
siven Mischprozessen die Kristall-
der Augenschmaus ist wichtig und steigert den Genuss.
Rohstoffe können angeboten werden.
struktur behält und alle beigefügten
Die Viskosität ist dabei ein Qualitäts-
Zutaten in Emulsion hält.
• gehärtete Fette / mit Palm
• gehärtete Fette / ohne Palm
Das kaltgepresste Maiskeimöl hat eine besonders ansprechende goldgelbe
Der Trend zur mediterranen Küche ist und bleibt ungebrochen. Daher haben
wir eine Variante auf Basis von Olivenöl entwickelt. Der Geschmack des speziell
parameter, welcher sowohl für die
ausgewählten Olivenöls unterstreicht die mediterranen Gewürzmischungen.
Ernährungsphysiologische Kennzahlen
Auch für Liebhaber der asiatischen Küche haben wir das passende Produkt:
Bezeichnung
Rohstoff
Typ
SAFA %
MUFA %
PUFA %
TFA
Viskosität
Canolin 20470
Non Palm
ungehärtet
17
58
24
max. 2
hoch
Canolin 27070
Palm
gehärtet
15
59
26
max. 2
hoch
Canolin 27040
Palm
ungehärtet
13
60
27
max. 2
fließfähig/niedrig
Canolin 27050
Non Palm
gehärtet
12
60
28
max. 2
fließfähig/niedrig
Canolin 27780
Palm
ungehärtet
24
54
22
max. 2
mittel/pumpbar
Waretta 78620
Palm
gehärtet
94
6
–
max. 1
flüssig/Pulver
Waretta 70360
Palm
ungehärtet
87
11
2
max. 2
flüssig/Pulver
Waretta 77560
Non Palm
gehärtet
94
6
–
max. 1
flüssig/Pulver
Canolin 10070
Non Palm
ungehärtet
7
64
29
max. 1,5
flüssig
Sonnin 10020
Non Palm
ungehärtet
11
33
56
max. 2
flüssig
Erklärung der Abkürzungen
www.WalterRauAG.de
SAFA %:
Anteil gesättigter Fettsäuren
MUFA %: Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren
PUFA %: Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren
TFA:
Trans-Fettsäuren
Diese Produkte stellen nur eine kleine Auswahl unseres Sortiments dar. Gerne
stellen wir Ihnen mit Ihren Wunschrohstoffen eine eigene Rezeptur zusammen.
Empfohlene WR-Produkte
unser Marinadefett mit einem Anteil Sesamöl, hergestellt aus gerösteten
Sesamsamen. Charakteristisch und unverwechselbar im Geschmack bereichert es jede asiatische Zubereitung.
Beispielrezeptur zur Verfeinerung der Walter Rau Marinade „Mexikanische Note“
Zutat
30 % Gewürze
Nach Belieben zusätzlich gehackte
70 % Öl/Fett (Maiskeimöl)
Peperoni und Bohnen hinzugeben
Oliven, Paprika, Mais, Tomaten,
Sie können sich Ihre ganz eigene Kreation gestalten! Ihrer Fantasie sind keine
Grenzen gesetzt. Mischen Sie mit im Convenience-Markt!
Wir sind offen für alle Ideen und Wünsche. Ab einem bestimmten Auftragsvolumen entwickeln wir gerne eine individuelle Ölkomposition für Ihre spezielle
Marinade. Weiterhin bieten wir Ihnen die Möglichkeit, die perfekte MarinadeKomposition gemeinsam mit uns in einem Workshop zu erarbeiten.
Sprechen Sie uns an!
Walter Rau. Neusser Öl und Fett AG.
Marinadefette: vegolio™ mix & match!
3 starke Argumente für mehr Kreativität in der Küche und für Ihr Marketing
Service
vegolio™ mix & match auf Basis von kaltgepresstem Maiskeimöl
vegolio™ mix & match auf Basis von kaltgepresstem Olivenöl
vegolio™ mix & match unter Verwendung von gepresstem Sesamöl
aus gerösteter Sesamsaat
Alle vegolioTM mix & match-Produkte haben einen Transfettsäureanteil unter 2 %
und sind ungehärtet. Neben den geschmacksrelevanten Ölen sind bis zu ca. 10 %
Palmöl von RSPO-zertifizierten Lieferanten enthalten. Selbstverständlich offerieren wir auch Lösungen ohne Palmöl.
Lieferbar im Tankzug oder 1.000-Liter-IBC-Container!
Gute Produkte sind solche, die den
zur Seite – in unserem Technikum
Anforderungen der Verbraucher ent-
oder auch bei Ihnen vor Ort.
sprechen. Daher entstehen neue
Produkte bei uns in enger Zusammenarbeit mit Ihnen, unseren Kunden. Dabei fließen kulturelle und
religiöse Wertvorstellungen ebenso
in unsere Produktentwicklungen
ein wie ernährungsphysiologische
Tiefer gehende Fragestellungen lösen wir auch gerne mit Unterstützung durch unser kompetentes La
borteam, das auf ein umfangreiches
Spektrum an Analysemethoden zurückgreifen kann.
Trends oder die geänderten Verbrauchergewohnheiten.
Das Fachpersonal unserer Anwendungstechnik berät Sie nicht nur bei
der Auswahl der geeigneten Fette
und Öle, sondern steht Ihnen auch
bei der Abstimmung Ihrer Rezepturen und Prozesse mit Rat und Tat
www.WalterRauAG.de
Walter Rau. Neusser Öl und Fett AG.
Verpackungen
Produktkonsistenz
Wir liefern auf Wunsch
Verpackungen
flüssig
fest
Bemerkungen
25–kg-Block
●
Pulver
25-kg-Sack
●
Pulver, Perlen, Schuppen auf Anfrage
(für hochschmelzende Produkte)
10–Liter-Bag in Box
●
10-Liter-Weißblecheimer
●
pastös
●
Flüssige Öle
25-Liter-Kunststoffeimer
●
●
180-kg-Fass
●
●
●
1.000-Liter-Großgebinde
●
●
●
Tankwagen
●
●
25-Liter
Kunststoffeimer
Tankwagen
Walter Rau
Neusser Öl und Fett AG
Industriestraße 36– 40
D- 41460 Neuss
180-kg-Fass
Bag in Box
Stahlcontainer
25-kg-Block
Container beheizbar
Tel.: +49 21 31 / 208–0
Fax: +49 21 31 / 208–80–251
E-Mail: [email protected]
Internet: www.WalterRauAG.de
auf Wunsch elektr. beheizbar; IBC oder Edelstahl
25-kg-Säcke
Klappcontainer
1.000-Liter-Großgebinde

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