Marinade – hoch viskose Fettsysteme Pflanzliche Öle und Fette von Walter Rau. Das „Tüpfelchen auf dem i“ Marinade für Profis Walter Rau ist in den Branchen Fein- einstellen können? Kein Problem! Wir Der Markt für küchenfertige Fleisch- Um Ihnen einen Überblick über die kost, Tiefkühl- und Fertiggerichte seit liefern alles, was Sie dafür brauchen. produkte wächst. Fertig mariniertes verschiedenen Öle und Fette pro vielen Jahren sehr aktiv. Unser Exper- Von uns erhalten Sie die fertige pa- Fleisch ist inzwischen an jeder Fleisch- Anwendungsbereich zu geben, zei- tenteam verfügt über eine breite stöse Fettkomposition gemäß Ihren theke und abgepackt in jedem Kühl- gen wir Ihnen auf den folgenden Kompetenz in Sachen gekühlter und Anforderungen oder aber das flüs- regal zu finden. Seiten einige Beispiele auf. Pflanz- tiefgefrorener Fertiggerichte, Fein- sige Öl mit den notwendigen Hard- kost, Fisch und Fleisch und kennt die stocks in Pulver- oder flüssiger Form. Bedürfnisse der Kunden. Natürliche Rohstoffe in nachhaltiger liche Öle und Fette sind zwar größMarinaden machen das Fleisch nicht tenteils standardisierte Produkte, nur zart und mürbe, auch das Erschei- dennoch gibt es für viele Anwen- nungsbild wird durch das Marinieren dungen keine Universallösung. Qualität entscheidend verbessert: Das Fleisch bekommt eine schöne Farbe und einen Spezielle Produkte erfordern auch topping oder Pesto für Ihr Gericht, Die Nachfrage der Verbraucher nach appetitlichen Glanz. spezielle Fette. Wir wissen, dass all das sind Produkte, die mit hoch CLEAN LABEL, natürlichen Lebens- viskosen Fett-Systemen die Funktio- mitteln ohne E-Nummern nimmt Pflanzliche Öle sind ein wichtiger duelle Betreuung benötigen – und nalität erhalten und das „Tüpfelchen zu. Gleichzeitig steigen auch die An- Rezepturbestandteil vieler Marina- darin liegt unsere Stärke. Wir be- auf dem i“ für Ihr Produkt darstellen. sprüche an Geschmack, Optik und den. Durch das Einlegen in Pflanzen- raten Sie bei der Anwendung und Convenience. öl wird die Luft abgeschlossen und Herstellung der Fett-Systeme und die Produkte werden dadurch länger stehen Ihnen bei den Einstellungen Ihrer Parameter gerne zur Seite. Die Marinade fürs Steak, das Coating für das Fischfilet, das Gewürz- Unsere Produkte bieten für Ihre Ge- individuelle Lösungen eine indivi- schmacksidee den funktionellen Ne- Walter Rau Produkte sind natürli- haltbar. Das Fleisch bleibt zart und beneffekt, der sich bei der Herstel- che Pflanzenfette, hochwertig ver- trocknet nicht aus. Eine ölhaltige lung und Verarbeitung von diesen edelt, ohne Zusätze von Allergenen Marinade fördert zudem den Ge- Wir haben stets ein offenes Ohr für Produkten als essentiell darstellt. Un- oder E-Nummern und bilden mit schmack; die fettlöslichen Aromen Ihre Wünsche und Fragen. sere Fett-Systeme machen es mög- Ihrer Geschmacksidee den Grund- dringen in das Fleisch ein und sor- lich, dass die Gewürze selbst nach stock für ein hochwertiges natür- gen für eine gleichmäßige und har- intensivem Untermischen gleichmä- liches Lebensmittel. monische Geschmacksentwicklung. Würzpanade behält während des ge- Das Thema Nachhaltigkeit wird Marinaden auf der Basis von spezi- samten Produktionsprozesses bis zur ebenfalls in unserem Hause groß- ellen Marinadefetten halten Kräu- Anlieferung beim Kunden ihre Form geschrieben. So können wir unsere ter und Gewürze gleichmäßig in der und entfaltet somit bei der Zuberei- Produkte auch mit Rohstoffen lie- Schwebe. Die Konsistenz ermöglicht tung den optimalen Geschmack. fern, die nach den RSPO*-Kriterien zudem eine einfache und gleichmä- zertifiziert sind. ßige Verteilung der Marinade auf *RSPO: Roundtable of Sustainable Palm Oil dem Fleisch. Die Fleischstruktur bleibt ßig in Schwebe gehalten werden. Die Sie wünschen eine Komplettlösung oder suchen nach den Einzelkompo- auch unter der Marinade noch gut er- nenten, mit denen Sie über Ihre Kom- kennbar, während die Oberfläche ei- binatoren Ihre individuelle Rezeptur nen ansprechenden Glanz erhält. www.WalterRauAG.de Walter Rau. Neusser Öl und Fett AG. Basisanforderungen Neu für Gourmets: vegolio™ mix & match! Marinade und Spezialanwendungen (z. B. Tiefkühlprodukte) Die Anforderungen an ein viskoses • ungehärtete Fette / mit Palm Fett-System sind zum einen sehr um- • ungehärtete Fette / ohne Palm fangreich und gleichzeitig auch sehr Aromatische Marinadefette der besonderen Art Anlieferung beim Kunden als auch Innovationen für die Sinne! Wir bieten Ihnen nun unser Marinadefett vegolioTM bei der Applikation im Produktions- mix & match in weiteren Geschmacksrichtungen an: Maiskeim, Olive und Sesam. prozess klaren Vorgaben unterliegt. Die kaltgepressten Variationen bieten Ihnen ein völlig neues Geschmackserlebnis. unterschiedlich. Die wichtigsten An- Walter Rau bietet in allen Rohstoff- Sie variiert vom fließfähigen Produkt, forderungen lassen sich gruppieren Gruppierungen viskose Fett-Systeme welches sich durch vorhandenes in Rohstoffauswahl und Viskosität. mit unterschiedlichen spezifischen Equipment in die Tanks der Kunden Farbe. Dieses Produkt gibt Gerichten mit Paprika, Mais, Oliven, Bohnen oder Die aktuell am häufigsten diskutier- Eigenschaften in Abhängigkeit von einfüllen lässt bis zum hoch belast- Peperoni eine mexikanische Note. Die goldgelbe Farbe der Marinade und die ten Rohstoff-Anforderungen haben der gewählten Rezeptur an. Auch baren Produkt, welches auch bei mas- roten und grünen Gewürze bilden eine kontrastreiche Komposition. Auch wir hier aufgeführt: Fett-Systeme auf Basis biologischer siven Mischprozessen die Kristall- der Augenschmaus ist wichtig und steigert den Genuss. Rohstoffe können angeboten werden. struktur behält und alle beigefügten Die Viskosität ist dabei ein Qualitäts- Zutaten in Emulsion hält. • gehärtete Fette / mit Palm • gehärtete Fette / ohne Palm Das kaltgepresste Maiskeimöl hat eine besonders ansprechende goldgelbe Der Trend zur mediterranen Küche ist und bleibt ungebrochen. Daher haben wir eine Variante auf Basis von Olivenöl entwickelt. Der Geschmack des speziell parameter, welcher sowohl für die ausgewählten Olivenöls unterstreicht die mediterranen Gewürzmischungen. Ernährungsphysiologische Kennzahlen Auch für Liebhaber der asiatischen Küche haben wir das passende Produkt: Bezeichnung Rohstoff Typ SAFA % MUFA % PUFA % TFA Viskosität Canolin 20470 Non Palm ungehärtet 17 58 24 max. 2 hoch Canolin 27070 Palm gehärtet 15 59 26 max. 2 hoch Canolin 27040 Palm ungehärtet 13 60 27 max. 2 fließfähig/niedrig Canolin 27050 Non Palm gehärtet 12 60 28 max. 2 fließfähig/niedrig Canolin 27780 Palm ungehärtet 24 54 22 max. 2 mittel/pumpbar Waretta 78620 Palm gehärtet 94 6 – max. 1 flüssig/Pulver Waretta 70360 Palm ungehärtet 87 11 2 max. 2 flüssig/Pulver Waretta 77560 Non Palm gehärtet 94 6 – max. 1 flüssig/Pulver Canolin 10070 Non Palm ungehärtet 7 64 29 max. 1,5 flüssig Sonnin 10020 Non Palm ungehärtet 11 33 56 max. 2 flüssig Erklärung der Abkürzungen www.WalterRauAG.de SAFA %: Anteil gesättigter Fettsäuren MUFA %: Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren PUFA %: Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren TFA: Trans-Fettsäuren Diese Produkte stellen nur eine kleine Auswahl unseres Sortiments dar. Gerne stellen wir Ihnen mit Ihren Wunschrohstoffen eine eigene Rezeptur zusammen. Empfohlene WR-Produkte unser Marinadefett mit einem Anteil Sesamöl, hergestellt aus gerösteten Sesamsamen. Charakteristisch und unverwechselbar im Geschmack bereichert es jede asiatische Zubereitung. Beispielrezeptur zur Verfeinerung der Walter Rau Marinade „Mexikanische Note“ Zutat 30 % Gewürze Nach Belieben zusätzlich gehackte 70 % Öl/Fett (Maiskeimöl) Peperoni und Bohnen hinzugeben Oliven, Paprika, Mais, Tomaten, Sie können sich Ihre ganz eigene Kreation gestalten! Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Mischen Sie mit im Convenience-Markt! Wir sind offen für alle Ideen und Wünsche. Ab einem bestimmten Auftragsvolumen entwickeln wir gerne eine individuelle Ölkomposition für Ihre spezielle Marinade. Weiterhin bieten wir Ihnen die Möglichkeit, die perfekte MarinadeKomposition gemeinsam mit uns in einem Workshop zu erarbeiten. Sprechen Sie uns an! Walter Rau. Neusser Öl und Fett AG. Marinadefette: vegolio™ mix & match! 3 starke Argumente für mehr Kreativität in der Küche und für Ihr Marketing Service vegolio™ mix & match auf Basis von kaltgepresstem Maiskeimöl vegolio™ mix & match auf Basis von kaltgepresstem Olivenöl vegolio™ mix & match unter Verwendung von gepresstem Sesamöl aus gerösteter Sesamsaat Alle vegolioTM mix & match-Produkte haben einen Transfettsäureanteil unter 2 % und sind ungehärtet. Neben den geschmacksrelevanten Ölen sind bis zu ca. 10 % Palmöl von RSPO-zertifizierten Lieferanten enthalten. Selbstverständlich offerieren wir auch Lösungen ohne Palmöl. Lieferbar im Tankzug oder 1.000-Liter-IBC-Container! Gute Produkte sind solche, die den zur Seite – in unserem Technikum Anforderungen der Verbraucher ent- oder auch bei Ihnen vor Ort. sprechen. Daher entstehen neue Produkte bei uns in enger Zusammenarbeit mit Ihnen, unseren Kunden. Dabei fließen kulturelle und religiöse Wertvorstellungen ebenso in unsere Produktentwicklungen ein wie ernährungsphysiologische Tiefer gehende Fragestellungen lösen wir auch gerne mit Unterstützung durch unser kompetentes La borteam, das auf ein umfangreiches Spektrum an Analysemethoden zurückgreifen kann. Trends oder die geänderten Verbrauchergewohnheiten. Das Fachpersonal unserer Anwendungstechnik berät Sie nicht nur bei der Auswahl der geeigneten Fette und Öle, sondern steht Ihnen auch bei der Abstimmung Ihrer Rezepturen und Prozesse mit Rat und Tat www.WalterRauAG.de Walter Rau. Neusser Öl und Fett AG. Verpackungen Produktkonsistenz Wir liefern auf Wunsch Verpackungen flüssig fest Bemerkungen 25–kg-Block ● Pulver 25-kg-Sack ● Pulver, Perlen, Schuppen auf Anfrage (für hochschmelzende Produkte) 10–Liter-Bag in Box ● 10-Liter-Weißblecheimer ● pastös ● Flüssige Öle 25-Liter-Kunststoffeimer ● ● 180-kg-Fass ● ● ● 1.000-Liter-Großgebinde ● ● ● Tankwagen ● ● 25-Liter Kunststoffeimer Tankwagen Walter Rau Neusser Öl und Fett AG Industriestraße 36– 40 D- 41460 Neuss 180-kg-Fass Bag in Box Stahlcontainer 25-kg-Block Container beheizbar Tel.: +49 21 31 / 208–0 Fax: +49 21 31 / 208–80–251 E-Mail: [email protected] Internet: www.WalterRauAG.de auf Wunsch elektr. beheizbar; IBC oder Edelstahl 25-kg-Säcke Klappcontainer 1.000-Liter-Großgebinde
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