Emmentaler mit Tränen

Emmentaler mit Tränen
Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der Käse traditionell im Emmental und Bernbiet aus Rohmilch zu
Laiben von 90 bis 120 kg hergestellt. Heute wird der Emmentaler in den meisten käseherstellenden
Ländern fabriziert. Oft wird auch erwähnt, dass es die Schweizerische Käseunion verpasst habe, den
Begriff „Emmentaler“ schützen zu lassen. Zu beachten ist aber, dass bereits 1882 die Grundlage für den
Markenschutz in Europa gelegt und der Emmentaler schon damals ausserhalb der Schweiz produziert
wurde. Die Käseunion wurde jedoch erst 1920 gegründet. Damalige Anstrengungen, den Namen zu
schützen, verliefen offenbar erfolglos. Heute wird der Begriff „Emmentaler“ oder „Emmental“ weltweit
für verschiedenste Käse verwendet, welche zum Teil ausser den Löchern nichts mehr mit dem Original
gemeinsam haben.
Auch Emmentaler, welche im Ursprungsgebiet produziert werden, unterscheiden sich stark voneinander.
Emmentaler darf sich ein Käse nennen, der aus Rohmilch produziert wird, keine Zusatzstoffe enthält und
mindestens 120 Tage alt ist. Die meisten Konsumenten kaufen also einen vakuumverpackten Emmentaler, dessen Geschmack mild bis fad und leicht nussig ist. Die Löcher sind nur noch das Einzige, was
dem Namen „Emmentaler“ gerecht wird.
Wer aber ein Stück Emmentaler direkt in der Käserei kauft und anschliessend kostet, wird über dessen
Geschmack begeistert sein.
Regelmässige
Kein Käselaib
Kontrollen
entgeht der
durch
kritischen
Fachpersonal
Kontrolle.
sind üblich.
Dieser Käse wird aus sehr guter Milch von gesunden und gut gepflegten Kühen hergestellt. Die Milch
wird zweimal täglich von den Milchlieferanten in unsere Käsereien gebracht und einer sehr strengen
Qualitätskontrolle unterzogen. Nur Milch, die alle Kontrollkriterien erfüllt, wird weiterverwendet. Bei der
Verarbeitung ist nach wie vor Handarbeit gefragt. Nach der Lochbildung durch die speziell nur beim
Emmentaler verwendeten Propionsäurebakterien und einer minimalen Reifungszeit von 120 Tagen ab
Produktion wird der meiste Emmentaler portioniert und vakuumverpackt zum Verkauf angeboten.
Nicht so aber der Emmentaler der REK AG, welcher in den Verkaufläden unserer Käsereien erhältlich ist!
Dieser wird in den Käsekellern, die zum grössten Teil aus
Sandsteinmauern bestehen und über 150 Jahre alt sind,
gelagert. Während 18 Monaten werden die Käselaibe
mehrmals wöchentlich in Handarbeit nur mit Salzwasser
gepflegt und gewendet. Die aufwändige Pflege bei
einem einzigartig konstanten Klima (Luftfeuchtigkeit, Temperatur) gibt unserem Emmentaler
diesen unvergleichbaren Geschmack. Dieser mit
Leidenschaft gepflegte Käse zeigt beim Aufschneiden
seine wahre Qualität: Das sich durch Pflege und Alter
gebildete Salzwassers läuft aus den Löchern heraus!
Dieses einzigartige Qualitätsmerkmal zeichnet den
echten Emmentaler der traditionellen Käserei aus.
Besuchen Sie also unbedingt eine der REK- Käsereien
und überzeugen Sie sich selbst vom unserem
Emmentaler mit Tränen 
REK AG
Käserei Brügglen
Bergkäserei Oberbütschel
3088 Rüeggisberg
3088 Oberbütschel
Tel. 031 809 03 29
Tel. 031 809 12 56
[email protected]

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