Emmentaler mit Tränen Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der Käse traditionell im Emmental und Bernbiet aus Rohmilch zu Laiben von 90 bis 120 kg hergestellt. Heute wird der Emmentaler in den meisten käseherstellenden Ländern fabriziert. Oft wird auch erwähnt, dass es die Schweizerische Käseunion verpasst habe, den Begriff „Emmentaler“ schützen zu lassen. Zu beachten ist aber, dass bereits 1882 die Grundlage für den Markenschutz in Europa gelegt und der Emmentaler schon damals ausserhalb der Schweiz produziert wurde. Die Käseunion wurde jedoch erst 1920 gegründet. Damalige Anstrengungen, den Namen zu schützen, verliefen offenbar erfolglos. Heute wird der Begriff „Emmentaler“ oder „Emmental“ weltweit für verschiedenste Käse verwendet, welche zum Teil ausser den Löchern nichts mehr mit dem Original gemeinsam haben. Auch Emmentaler, welche im Ursprungsgebiet produziert werden, unterscheiden sich stark voneinander. Emmentaler darf sich ein Käse nennen, der aus Rohmilch produziert wird, keine Zusatzstoffe enthält und mindestens 120 Tage alt ist. Die meisten Konsumenten kaufen also einen vakuumverpackten Emmentaler, dessen Geschmack mild bis fad und leicht nussig ist. Die Löcher sind nur noch das Einzige, was dem Namen „Emmentaler“ gerecht wird. Wer aber ein Stück Emmentaler direkt in der Käserei kauft und anschliessend kostet, wird über dessen Geschmack begeistert sein. Regelmässige Kein Käselaib Kontrollen entgeht der durch kritischen Fachpersonal Kontrolle. sind üblich. Dieser Käse wird aus sehr guter Milch von gesunden und gut gepflegten Kühen hergestellt. Die Milch wird zweimal täglich von den Milchlieferanten in unsere Käsereien gebracht und einer sehr strengen Qualitätskontrolle unterzogen. Nur Milch, die alle Kontrollkriterien erfüllt, wird weiterverwendet. Bei der Verarbeitung ist nach wie vor Handarbeit gefragt. Nach der Lochbildung durch die speziell nur beim Emmentaler verwendeten Propionsäurebakterien und einer minimalen Reifungszeit von 120 Tagen ab Produktion wird der meiste Emmentaler portioniert und vakuumverpackt zum Verkauf angeboten. Nicht so aber der Emmentaler der REK AG, welcher in den Verkaufläden unserer Käsereien erhältlich ist! Dieser wird in den Käsekellern, die zum grössten Teil aus Sandsteinmauern bestehen und über 150 Jahre alt sind, gelagert. Während 18 Monaten werden die Käselaibe mehrmals wöchentlich in Handarbeit nur mit Salzwasser gepflegt und gewendet. Die aufwändige Pflege bei einem einzigartig konstanten Klima (Luftfeuchtigkeit, Temperatur) gibt unserem Emmentaler diesen unvergleichbaren Geschmack. Dieser mit Leidenschaft gepflegte Käse zeigt beim Aufschneiden seine wahre Qualität: Das sich durch Pflege und Alter gebildete Salzwassers läuft aus den Löchern heraus! Dieses einzigartige Qualitätsmerkmal zeichnet den echten Emmentaler der traditionellen Käserei aus. Besuchen Sie also unbedingt eine der REK- Käsereien und überzeugen Sie sich selbst vom unserem Emmentaler mit Tränen REK AG Käserei Brügglen Bergkäserei Oberbütschel 3088 Rüeggisberg 3088 Oberbütschel Tel. 031 809 03 29 Tel. 031 809 12 56 [email protected]
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