Rote Bete-Rezepte

wünscht guten Appetit!
Rote Bete-Rezepte
Rote Bete in Zitronensauce - oder etwas flüssiger
als leckere Suppe
1 kg Rote Bete
2-3 Tassen Rübenbrühe vom Kochwasser der Rüben
Saft von je 1er Zitrone und Orange
je 1 El abgeriebene Orangen- und Zitronenschale
3 – 4 El Zucker, Salz, Pfeffer, ½ - 1 Tl gemahlene Nelke
2 El Stärkemehl
2 El Butter
Die Roten Bete in der Schale gar kochen ( je nach Größe dauert das über 1 Stunde) und
schälen. Kochflüssigkeit auffangen. In dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
Den Zitronen – und Orangensaft, Zucker und Gewürzen, sowie den Kochsud in einen Topf
geben. Das Maismehl zu einer Paste verrühren und einrühren. Köcheln lassen bis die
Mischung wieder klar aussieht. Die Roten Bete und die Butter zugeben, ziehen lassen und
nochmals abschmecken.
Ein tolles Rezept für Feste, einfach ein gutes, eventuell geröstetes, Fladenbrot oder Ciabatta
dazu reichen.
Brotaufstrich aus Rote Bete
Zutaten für den Brandteig, der die Basis bildet:
1/8 I Gemüsebrühe
1/2 TL Vollmeersalz
35 g Butter
75 g Weizen
Zubereitung des Brandteigs:
Gemüsebrühe mit Salz und Butter aufkochen, vom Herd nehmen und das frisch gemahlene
Weizenvollkornmehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten. Dann alles rasch mit einem
Holzlöffel zusammenrühren, bis die Masse sich als Kloß vom Topfboden löst.
Wenn sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht zeigt, ist der Brandteig fertig.
WICHTIG: Im geschlossenen Topf erkalten lassen, da sich ansonsten eine feste Haut bildet
und der Brandteig nicht mehr für den Aufstrich verwendbar ist.
Weitere Zutaten:
125 g Butter
70 g frische Rote Bete
wünscht guten Appetit!
25 g Zwiebeln
1 TL frischer Meerrettich
2 EL Schmand
Kräutersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung des Aufstrichs:
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren. Rote Bete mit der Gemüsebürste gründlich unter
fließendem Wasser reinigen und die Blattansätze und die Wurzeln abschneiden. Wenn
möglich mit der Schale sehr fein reiben oder in einem starken Mixer pürieren. Die Zwiebeln
pellen und in sehr feine Würfel schneiden bzw. zusammen mit der Roten Bete pürieren. Den
Meerrettich sehr fein reiben.
Alle Zutaten inklusive dem Brandteig unter die Butter mischen und mit Kräutersalz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
Rote Beete-Pfannkuchen
1 größere Rote Beete in Stücke schneiden und dünsten (super schnell und einfach geht das mit
etwas Wasser in der Microwelle). Mit etwas Milch fein pürrieren. Mit 3 Eiern, etwa 200g
Mehl und Milch nach Bedarf zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und in neutralem Öl ausbacken.
Sehr lecker sind die Pfannekuchen mit (Ziegen-)Frischkäse bestrichen und dazu mit wenig
Essig und Öl angemachter Salat.
Man kann die Pfannekuchen auch in einer süßen Variante machen, der herbe Geschmack von
Roter Beete ergänzt sich z.B. gut mit Apfel(muß).
wünscht guten Appetit!
Rote Bete-Risotto mit Stangensellerie (4
Portionen)
2-3 Schalotten
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe (am besten selbst gemacht)
200 ml trockener Weißwein
15-20 g frischer Meerrettich
300 g vorgegarte Rote Bete
Stangen Sellerie (optional)
1-2 Stiele Dill
ca. 50 g Parmesan 25 g Butter
Salz
Pfeffer
Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin
unter Rühren 1-2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so
dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen,
dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis
die Flüssigkeit aufgenommen hat. Optional hier den Sellerie zugeben, damit er mit garen
kann. Insgesamt 30-35 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
Meerrettich schälen. Ca. 5 g Meerrettich reiben und 10 g in Späne hobeln. Rote Bete in kleine
Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen klein schneiden.
Parmesan reiben. Butter, geriebenen Meerrettich, Dill und Parmesan unter das Risotto rühren,
mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Rote Betewürfel zum Schluss kurz unterheben und mit
Meerrettichspänen bestreuen. Wer kräftig rührt bekommt ein schönes rotes Risotto. Guten
Appetit!
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

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