APÉRITIFS Crémant de Loire „Saphir“, Brut Bouvet-Ladubay, St. Hilaire 0,1 l € 4,50 Kir Breton 0,1 l Klassischer Apéritif aus der Bretagne: Crème de Cassis mit trockenem Cidre € 3,50 Pineau des Charentes AOC, L’Hermitage blanc 0,1 l Hergestellt aus Traubenmost und Cognac, 3 Jahre im Fass gereift € 4,00 Pastis, Apéritif anisé € 3,00 2 cl Unser atlantisches Vorspeisen-Buffet immer abends ab 18.00 Uhr Kleiner Buffet-Teller € 8,00 Großer Buffet-Teller € 9,50 Charcuterie Original Bayonner Schinken, baskische Chorizo und luftgetrocknete Salami Terrine de pâté de campagne Landpastete mit Essiggemüse Rillette de maquereaux Makrelen-Rillette Salade d´haricots vert Salat von grünen Bohnen, Thunfisch, Paprika und Oliven Salade de chiccorée Chicorée-Salat mit Orangen und Granatapfelkernen (vegetarisch) Foie grillé de canard Gebratene Entenleber mit Apfel, Zwiebel und Speck Quiche végétarienne Gemüsequiche (vegetarisch) Fromage de chèvre Ziegenfrischkäse mit Kräutern Huitres Frische Austern (2,50 EUR pro Stück, nicht im Buffetpreis enthalten) VORSPEISEN: Blanc et cuisse de quaille € 9,00 Brust und Keule von einer Wachtel mit Trauben und Speck, dazu Maronenpurée Coquilles Saint-Jacques € 10,50 Drei gebratene Jakobsmuscheln auf feinem Lauch, in der Muschelschale serviert, mit Noilly Prat-Sauce Terrine de foie gras Getrüffelte Terrine von der Gänsestopfleber mit hausgemachtem Quittengelée und Toast € 13,00 Terrine inklusive einem Glas Sauternes (5cl). Eine unschlagbare Kombination! € 17,00 SUPPEN Soupe á l´oignon bretone Bretonische Zwiebelsuppe, serviert mit einem gratinierten Weißbrotcrouton, der in der Suppe schwimmt € 4,50 Vélouté de Champignons Feine, weiße Champignoncremesuppe mit reichlich créme double € 5,00 Soupe aux poissons avec une mayonnaise á l´ail € 8,00 Kräftige Atlantische Fischsuppe mit Seeteufel, Meerbarbe, Seehecht, Kabeljau und Miesmuschel. Dazu reichen wir Baguette und Aioli. FISCH & MEERESFRÜCHTE Soupe aux poissons avec une mayonnaise á l´ail Kräftige Atlantische Fischsuppe mit Seeteufel, Kabeljau, Seehecht, Meerbarbe und Miesmuschel. Dazu reichen wir Baguette und Aioli € 16,50 Gigots de lotte en cocotte Seeteufelmedaillons auf einem Bett aus Frühlingszwiebeln, Paprika, Speck, Zuckerschoten und Kartoffeln € 22,50 Filets grillés de grondin Gebratene Knurrhahnfilets auf Noilly Prat-Sauce mit geschmortem Fenchel und Würfelkartoffeln € 17,00 Loup de mer Ganzer, gebratener Wolfsbarsch in Thymianbutter. Dazu gibt es buntes Wurzelgemüse und kleine Meersalz-Kartoffel in der Schale € 19,00 Gambas dorées Vier große, gebratene Gambas (teilweise ganz und in der Schale) auf Safranreis mit Aioli € 26,00 FLEISCHGERICHTE Blanc de poulet basquais Huhn auf baskische Art, geschmort in einer Paprika-Tomatensauce, serviert mit Kräuterreis € 15,50 Côtelette de porc Gegrilltes Schweinekotelette mit Backpflaumen, Äpfeln und Pommes Frites € 14,50 Rognons de veau Geschnetzelte Kalbsnieren in Cidre-Sauce mit Kartoffelpurée und Blattsalat € 17,00 Agneau breton Rosa gebratener Lammrücken mit Zwiebelkruste auf weißem Bohnengemüse, Kartoffelgratin € 23,00 Cassoulet € 15,50 Cassoulet ist ein „Eintopf“, der in ganz Frankreich beliebt ist und überall etwas anders zubereitet wird. Unser Rezept aus dem Südwesten Frankreichs besteht u.a. aus weißen Bohnen, confierten Entenkeulen, herzhafter Wurst, Lamm- und Schweinshaxenfleisch. Tournedos Béarnaise € 23,50 Rinderfiletsteak mit Sauce Béarnaise, Spinatflan und gebackenen Kartoffelkrapfen. Tournedos Rossini € 39,00 Trüffel und Gänsestopfleber spielen im Perigord eine zentrale Rolle. Einer der Klassiker der französischen Küche mit den edelsten Komponenten ist das „Tournedo Rossini“: Rinderfiletsteak, mit gebratener Gänseleber und frischem schwarzem Trüffel, serviert mit Madeira-Trüffelsauce. Dazu gibt es feinen Spinatflan und gebackene Kartoffelkrapfen. VEGETARISCHES Galettes de Sarrasin € 9,50 Galettes sind bretonische Buchweizenpfannkuchen, hier mit Kürbis-Tomatengemüse und Ziegenfrischkäse gefüllt. DESSERTS Tarte Tatin € 6,50 Tarte Tatin ist ein karamellisierter Apfelkuchen, der „kopfüber“ im Ofen gebacken wird. Er wird er warm gestürzt und mit Vanilleeis serviert. Crêpes Suzette € 7,50 Süße Crêpes, in Orangen-Buttersauce geschwenkt, dazu Grand Marnier-Parfaît Mousse au chocolat Mousse von dunkler Schokolade mit Armagnac-Pflaumen € 7,00 Variation de fromages francaises € 9,50 Stellen Sie sich Ihren Käseteller von unserem gut sortierten Brett an Ihrem Tisch zusammen
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